Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Макаронная запеканка по-неаполитански

500 г макарон-перьев, 500 г мясного фарша (свинина, говядина или смешанный), 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сыра, 400 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 пучок зеленого лука, соль, перец по вкусу

Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, полить маслом (2 ст. л.). Мелко нашинкованный лук обжарить на сковороде с 2 ст. л. растительного масла, добавить фарш, жарить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить томатную пасту, перемешать. Растопить в миске сливочное масло и, не снимая с огня, постепенно добавить муку, перемешать до однородности. Так же, частями, добавить молоко. Когда смесь закипит, снять с огня. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, выложить макароны, сверху – фарш, затем снова макароны. Залить все соусом. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 180 °С. За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром. Перед подачей украсить зеленым луком.

Макаронная запеканка с ветчиной и овощами

3 стакана макарон (рожки, спиральки, 3 ст. л. оливкового масла, 6 тонких ломтиков ветчины, 1 луковица, 1 стручок сладкого красного перца, 2/3 стакана вяленых помидоров, 3 ст. л. базилика, 1 стакан тертого сыра, 4 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. В сковороде на 1 ст. л. оливкового масла обжарить кусочки ветчины и лук в течение 4–5 минут. Добавить перец, вяленые помидоры и готовить 1–2 минуты. Перемешать с макаронами, базиликом и швейцарским сыром. Нагреть духовку до 180 °С. Смазать круглую форму маслом, посыпать дно и стенки панировочными сухарями (1 ст. ложка). Выложить смесь в подготовленную форму. Взбить яйца с молоком, солью и перцем и залить макароны. Посолить, поперчить оставшиеся сухари и перемешать с 2 ст. л. масла. Посыпать сухарной смесью макароны в форме. Запекать 40–45 минут.

Кугл с яблоками, изюмом и корицей

500 г лапши, 130 г сливочного масла, 2 яблока, 250 г творога, 3–4 яйца, 200 г сахара, 1 ч. л. корицы, 100 г изюма

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг. Растопить сливочное масло и добавить к лапше. Яблоки очистить и натереть на терке. Смешать лапшу с тертыми яблоками. Взбить яйца. Добавить к лапше творог, сахар, корицу, промытый изюм и взбитые яйца и хорошо перемешать. Нагреть духовку до 180 °С. Переложить приготовленную массу в круглую форму для запекания и запекать около 1 часа (до хрустящей румяной корочки).

Запеканка из макарон с вялеными томатами

250 готовых макарон, 2 яйца, 150 мл сливок, 100 г вяленых помидоров, 50–100 г тертого сыра, 50 г кедровых орешков

Взбить яйца со сливками. Нарезать вяленые помидоры. Смешать макароны, яично-сливочную смесь, помидоры, кедровые орешки и сыр и выложить в смазанную форму для запекания. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °С. В процессе приготовления можно немного подливать молоко (по желанию, если запеканка подсыхает).

Запеканка из макарон, грудинки и шпината

250 г макарон, 150–200 г шпината, 200 г копченой грудинки, 80 г сыра твердых сортов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 ч. л. базилика, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. гранулированного чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, перец по вкусу

Промыть шпинат и крупно нарезать. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грудинку нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук с грудинкой. Добавить шпинат и жарить, помешивая, до мягкости. Всыпать панировочные сухари, чтобы впитали лишнюю жидкость. Добавить в сковороду макароны, базилик и половину тертого сыра, перемешать. Выложить все в огнеупорную форму. Взбить сливки с яйцами, солью, перцем, крахмалом, гранулированным чесноком и залить макароны со шпинатом и грудинкой. Посыпать оставшимся сыром и тертым сливочным маслом. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 25 минут. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью.

Запеканка с макаронами и телятиной

200 г макарон, 500 г телятины, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ч. л. соли

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Добавить яйца и половину тертого сыра, хорошо перемешать и разделить на 2 части. Небольшую форму для запекания с высокими бортиками смазать 1 ст. л. масла и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину смеси макарон с сыром, слегка прижать. Телятину нарезать соломкой. На сковороде на оставшемся масле обжарить измельченный чеснок в течение 1–2 минут. Выложить мясо, посыпать оставшейся солью и жарить еще 5 минут, помешивая деревянной лопаткой. Добавить томатную пасту и, продолжая помешивать, готовить еще 5 минут. Полученной массе дать немного остыть. Затем выложить ее ровным слоем в форму для запекания на слой макарон. Сверху выложить оставшиеся макароны, слегка прижать и посыпать оставшимся сыром. Запекать 35 минут при температуре 200 °С.

Запеканка из макарон с яблоками

50 г макарон, 100 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу

Измельченные макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоко запечь в духовке, протереть через сито и в приготовленное пюре добавить сахар (вместо пюре можно использовать мелко нарезанное сырое яблоко). Сковороду смазать сливочным маслом и выложить на нее слоями макароны и яблочное пюре. Сверху положить кусочек масла. Запекать в духовке 20 минут.

Запеканка из макарон с яйцом

400 г макарон, 7 яиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Яйца слегка взбить с солью. Макароны отварить до готовности, заправить сливочным маслом (15 г). Добавить взбитые яйца, перемешать. Форму смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями (1 ст. л.). Переложить макароны в подготовленную форму, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (20 г), посыпать сухарями (1 ст. л.). Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 200 °С (20 минут).

Запеканка из макарон с яблоками

200 г макарон, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, ванильный сахар по вкусу

Налить в большую кастрюлю воду и 1 ст. л. растительного масла, довести до кипения и отварить макароны в течение 10 минут. Откинуть макароны на дуршлаг, ополоснуть теплой водой и снова откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Форму смазать жиром, посыпать сухарями и тонкими слоями выложить макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпать сахаром, смешанным с ванильным сахаром (вверху и внизу должен быть слой лапши). Запекать в духовке около 40 минут при температуре 190 °С.