Читать книгу "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет. - Элис Реш"

Специфической защитой их здорового сердца и причиной долгожительства оказались сплоченность общины и социальная поддержка. Парадоксальное открытие получило название Эффекта Розето и вдохновило писателя Малкольма Гладуэлла на написание его бестселлера «Гении и аутсайдеры». И опять, как и у французов, положительные эмоциональные переживания оказывали на здоровье более сильное воздействие, чем конкретные потребляемые продукты.

Олимпийский пловец – реклама «мусорной» еды

Чемпион по плаванию Майкл Фелпс не сходит с обложек по всему миру – не только за свои рекорды и ошеломляющие выступления на Олимпийских играх 2008 года, принесшие ему золотую медаль. Пристальное внимание СМИ притягивает так же то, что он ест. Например, типичные трапезы Фелпса включают следующие продукты.

• На завтрак: сэндвичи с яичницей, заправленной сыром, жареным луком и майонезом.

• На обед: фунт[9]макарон с подливкой, большие сэндвичи с ветчиной и сыром и майонезом на белом хлебе.

• На ужин: целая пицца и фунт макарон.

И если большое потребление калорий (порядка двенадцати тысяч) специалистов по спортивному питанию не удивляет, то качественный состав рациона подвергается критике.

Фотография на полный разворот журнала «People», где Фелпс изображен в своих олимпийских плавках в окружении типичных потребляемых им продуктов, впечатляет. Фелпс предстает прямо-таки рекламой рациона, состоящего из неполноценных, в плане питательной ценности, продуктов. Эта картинка помогла многим нашим пациентам. Когда пациенты видят эту фотографию, разворачивают и старательно изучают, мы спрашиваем их: «Если еда, которую некоторые называют мусорной, способна автоматически испортить здоровье, почему Фелпс так хорошо выступает и выглядит таким здоровым, ведь он это ест?»

Цель данного примера – ослабить власть широко распространенного поверья, что употребление конкретных продуктов автоматически делает человека больным и толстым – что еда либо хорошая, либо плохая. Главный страх: «Я в одном кусочке от _________ (инфаркта, рака, ожирения – подставь нужное)». Если у вас нет смертельной пищевой аллергии или врожденных особенностей вроде целиакии[10], один кусочек еды, одна трапеза, один день неправильного питания не отразится ни на вашем здоровье, ни на вашей талии. Фелпс прекрасный тому пример.

Пол Розин, пищевой психолог, полагает, что ключевым фактором формирования убеждений про хорошую/плохую еду является растущая доступность исследований, подаваемых СМИ. Эти подачи не сопровождаются объяснениями базовых понятий вероятности, рисков и преимуществ и разницы между причиной и косвенной связью. Средний потребитель воспринимает изложенные ему открытия как факты, особенно когда речь идет о вредоносном эффекте потребления конкретного продукта. Чтобы не мучиться сомнениями над каждым кусочком, люди идут по пути упрощения – считают любую еду либо хорошей, либо плохой. По мнению Розина, данный тип убеждений ставит цель, в равной степени крайне нездоровую и недостижимую.

Как насчет питательных цифр?

Журналист «Нью-Йорк таймс» Майкл Поллан вызвал глубокий отклик простотой своего совета, сформулированного в его бестселлере «В защиту еды: Манифест едока», опубликованном в 2008 году. Он исследовал очень сложную тему науки о питании, политики и индустриализации еды, однако ухитрился описать способ здорового питания во всего лишь восьми словах: «Ешьте еду. Не слишком много. В основном растения». Нет цифр, к которым следует стремиться, – ни граммов, ни калорий, ни содержания питательных веществ.

Задумайтесь, что благодаря закону о маркировке пищевых продуктов от 1990 года почти два десятилетия почти на каждой этикетке пищевого продукта содержалась информация о его питательной ценности. Однако случаи ожирения и расстройств пищевого поведения в США неуклонно учащались. Сегодня, спасибо Интернету, доступно еще больше информации о питательных свойствах продуктов.

Поллан популяризировал термин «нутрионизм» – систему воззрений, созданную доктором Гиорги Скринисом, которая описывает, как зацикленность на ограничениях в пище подрывает наши представления о еде, наше отношение к опыту собственного тела и наше понимание отношений между едой и телом (2008). В конечном итоге идеология нутрионизма привела лишь к росту тревожности при посещении продуктовых магазинов и выборе еды.

Мы согласны – наш опыт показал, что, чем больше человек фокусируется на цифрах, тем больше это мешает ему слушать собственное тело.

Здоровое питание должно быть приятно и физически, и психологически, и в конечном счете давать удовлетворение. Но из-за пищевой и жировой фобий, захлестнувших страну, мы потеряли это ощущение из виду. Мишель Стейси, автор книги «Поглощенные: Почему американцы любят, ненавидят и боятся еду», приходит к выводу, что американцам необходимо изменить свое отношение к еде в сторону просвещенного гедонизма: равновесия между информацией и удовольствием, разумного ограничения ставок. Таков и наш подход к питанию и еде.

Мы немного изменим рекомендацию Полена: наслаждайтесь потреблением еды. Не слишком много – но и не слишком мало. В основном то, что вас удовлетворяет.

Примириться с питанием: достижение подлинного здоровья

Критики опасаются, что, поощряя людей есть то, чего им хочется, мы приведем их к тому, что они станут есть бесконечно и растолстеют. В основе этого лежит убеждение, что для контроля над аппетитом необходимо постоянное самонаблюдение. Идея заключается в том, что, утратив бдительность, люди непременно выберут непитательное и при этом будут объедаться. Да, несколько исследований показывают, что ограничения в еде связаны с набором веса. Интуитивное питание, напротив, ассоциируется с улучшением поступления питательных веществ, разнообразием рациона, сокращением симптомов нарушений пищевого поведения и снижением массы тела.

От здорового питания человеку хорошо. Если убрать из процесса потребления пищи помехи в виде вины и морали, вы сможете реально почувствовать физические ощущения, извлекаемые вами из еды. Многие наши клиенты, сами того не зная, создавали соматические эффекты вины из своего пищевого опыта. Это происходит при возникновении чувства вины одновременно с неприятными физическими ощущениями от еды без настройки. Когда знаешь, что и правда можешь есть все, что хочешь, без чувства вины, зачем чувствовать себя физически некомфортно?

Вот одна из моих любимых историй, иллюстрирующих, что от здорового питания просто хорошо. У моего сына была бурная фаза подросткового бунта, и один раз он целый день провел в парке развлечений. Вернувшись домой, он влетел на кухню и выпалил: «Мам, я сегодня намялся фастфуда, не сделаешь мне что-нибудь нормальное на ужин?» Дело не в том, что мальчик пытался подлизаться к маме (или заработать дополнительные очки). И о здоровье он не слишком заботился – он просто знал, каково это – есть здоровую пищу, и стремился к этому ощущению от следующей трапезы.