Читать книгу "500 блюд на гриле - Анастасия Красичкова"

Способ приготовления

Корень петрушки, лук, лимон и морковь нарезают кружками, заливают горячей водой, добавляют соль и специи. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.

Готовую смесь снимают с огня, смешивают с уксусом, вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают мясо.

Маринад из белых кореньев к рыбе

Ингредиенты

Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, корни петрушки и сельдерея – 200 г, масло растительное – 100 г, уксус 6%-ный – 100 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Измельченные корни петрушки и сельдерея и нашинкованный репчатый лук обжаривают в растительном масле. В готовую смесь добавляют рыбный бульон, уксус, сахар, соль и перец. Массу тушат на среднем огне, периодически помешивая. Слегка остуженным маринадом заливают рыбу.

Маринад из овощей с томатом

Ингредиенты

Бульон рыбный – 500 мл, лук репчатый – 400 г, морковь – 300 г, корень петрушки – 150 г, паста томатная – 100 г, масло растительное – 100 мл, уксус 6%-ный, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанную соломкой морковь обжаривают в небольшой кастрюле в растительном масле с измельченным корнем петрушки и нашинкованным репчатым луком. В полученную массу добавляют томатную пасту и жарят смесь еще 5 мин.

Затем в кастрюлю вливают бульон и уксус, добавляют сахар, соль и перец. Тушат 15-20 мин, после чего охлаждают и заливают маринадом рыбу.

Маринад «Особенный»

Ингредиенты

Кефир – 0,5 л, сок лимонный – 50 г, зелень базилика – 1 пучок, перец черный душистый.

Способ приготовления

Измельченную зелень базилика смешивают с кефиром, лимонным соком и черным душистым перцем. Мясо заливают маринадом и оставляют на 30 мин под гнетом.

Маринад с кунжутным маслом

Ингредиенты

Лук репчатый – 200 г, перец острый стручковый – 100 г, уксус винный – 60 мл, масло кунжутное – 60 г, сахар – 30 г, корица – 5 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., тимьян, розмарин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Измельченный репчатый лук смешивают в кастрюле с нашинкованным острым стручковым перцем, винным уксусом, кунжутным маслом, сахаром, толченым чесноком, корицей, лавровым листом, гвоздикой, тимьяном, розмарином, солью и перцем.

Маринад луковый

Ингредиенты

Лук репчатый – 1000 г, бульон рыбный – 250 мл, масло растительное – 100 мл, паста томатная – 100 г, кетчуп острый – 50 г, лист лавровый – 3 шт., соль, перец душистый горошком – 4 шт.

Способ приготовления

Лук нарезают соломкой и обжаривают в кастрюле с растительным маслом, после чего смешивают с томатной пастой и жарят еще 5 мин.

В полученную массу вливают бульон, добавляют перец горошком, соль и лавровый лист. Смесь варят на медленном огне при постоянном помешивании 15 мин.

В готовый маринад добавляют острый кетчуп и заливают им мясо.

Маринад для рыбы с соевым соусом

Ингредиенты

Вино белое сухое – 150 г, соус соевый – 100 г, масло растительное – 100 г, сахар – 60 г, корень имбиря – 60 г, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец розовый горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления

Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым вином и растительным маслом.

Нарезанную кусками рыбу заливают маринадом и оставляют на 20 мин.

Маринад для утки

Ингредиенты

Черника (свежая, сушеная или замороженная) – 200 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 г, уксус винный – 5 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 шт., соль, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Измельченный репчатый лук смешивают с черникой, перцем, гвоздикой, корицей и солью. Все заливают сухим белым вином и уксусом и добавляют в нарезанную на небольшие кусочки тушку утки. Маринуют мясо утки в холодильнике не меньше 4 ч.

Маринад для говядины

Ингредиенты

Пиво – 250 г, тимьян – 5 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., соль, перец красный молотый – 10 г.

Способ приготовления

Толченый чеснок смешивают в неглубокой кастрюле с тимьяном и красным перцем. В полученную смесь добавляют соль, нарезанный тонкими кружками лимон и вливают пиво. Говядину поливают маринадом и ставят на 2 ч в холодильник.

Маринад для крупной дичи

Ингредиенты

Лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, вода – 40 г, уксус столовый – 20 г, лист лавровый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., кардамон – 3 шт., чеснок – 3 дольки, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец черный душистый по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея измельчают, смешивают с лавровым листом, гвоздикой, кардамоном, черным душистым перцем и заливают уксусом и водой. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад толченый чеснок.

Маринад с сухим вином

Ингредиенты

Вино красное или белое сухое – 700 мл, морковь – 150 г, уксус виноградный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, тмин – 5 г, чеснок – 3 дольки, гвоздика – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., соль, перец – 5 г.

Способ приготовления Измельченный репчатый лук кладут в неглубокую кастрюлю, заливают вином, уксусом, добавляют нашинкованную морковь, толченый чеснок, тмин, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Ингредиенты кипятят на медленном огне 10 мин. Используют маринад в охлажденном виде.

Соус «Острый»

Ингредиенты

Кетчуп – 200 мл, вода – 50 мл, уксус 3%-ный или вино сухое – 25 мл, чеснок – 2 дольки, перец красный корейский – 1 шт.

Способ приготовления

В кетчуп добавляют измельченный корейский красный перец и толченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.

Маринад с чесноком и вином

Ингредиенты

Вино красное – 1 л, вода – 1 л, уксус 3%-ный – 250 мл, морковь – 70 г, сельдерей – 50 г, чеснок – 3 дольки, лист лавровый – 2 шт., соль – 50 г, перец душистый – 10-15 шт., перец черный горошком – 10-15 шт.