Читать книгу "Готовим в микроволновой печи - Лидия Калугина"

Из вишен удалить косточки, затем размять и добавить взбитые белки, еще раз взбить вместе с вишнями, добавить охлажденный желатин и снова взбить. Выложить в порционные формочки и охладить.

Мусс клубничный

Компоненты

Клубника – 2 стакана Сливки – 1/2 стакана Желатин – 2 чайные ложки Сахар – 1 чайная ложка Вода кипяченая – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Желатин залить водой и распустить, затем прогреть 20 секунд при средней мощности, но не доводить до кипения. Влить желатин в слегка подогретые сливки, добавить сахар и размятые ягоды, прогреть 20 секунд и взбивать миксером до загустения смеси.

Выложить в порционные формочки и охладить.

Мусс шоколадный

Компоненты

Шоколад – 50 г Желатин – 2 чайные ложки Яйцо – 1 штука Порошок какао – 1 столовая ложка Вода кипяченая – 2 стакана

Способ приготовления

Яйцо разбить и отделить белок и желток.

Желатин залить 1/4 стакана воды и распустить, затем прогреть при средней мощности 20 секунд, затем в желатин добавить порошок какао, измельченный шоколад и прогреть 1 минуту при средней мощности, влить оставшуюся воду, добавить яичный желток и взбить, потом охладить и добавить взбитый белок, перемешать и разлить в порционные формочки.

Крем лимонный

Компоненты

Яйца – 2 штуки Сахар – 1/2 стакана Желатин – 2 чайные ложки Вода – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Сок 2-х лимонов

Способ приготовления

Яйца разбить и отделить желтки от белков.

Желатин залить холодной водой и распустить, затем прогреть при средней мощности 20 секунд. К молоку добавить желтки и хорошо взбить, затем добавить половину сахара и еще раз взбить. К желтково-молочной смеси добавить желатин и сок 2-х лимонов и хорошо перемешать.

Взбить яичные белки с оставшимся сахаром и соединить их с желтковой массой, перемешать и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Крем яично-сливочный

Компоненты

Сливки – 1 стакан Сахар – 1/2 стакана Яйца – 4 штуки

Способ приготовления

Яйца разбить и отделить желтки, к желткам добавить сахар и взбить до беловатого цвета.

Сливки нагреть до кипения и соединить с желтками, прогреть при максимальной мощности 1 минуту. Вынуть из печи и мешать до загустения.

Суфле из персиков

Компоненты

Персики средних размеров – 2 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1/4 стакана Яйцо – 1 штука Печенье – 4 штуки Сахарная пудра – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Из персиков вынуть косточки и нарезать на кусочки, раскрошить печенье

Персики и печенье сложить слоями в посуду для выпекания, предварительно смазанную маслом, каждый слой персиков присыпать сахарной пудрой и полить растопленным маслом.

Прогреть под крышкой при максимальной мощности 4–6 минут, смешать яйцо со сливками и взбить миксером, полученной смесью залить персики, прогреть при максимальной мощности 1–3 минуты, не накрывая. Вынуть из печи и посыпать сахарной пудрой.

Раздел 16

Варенья и джемы

В микроволновой печи очень удобно готовить варенье и джемы. В связи с использованием большого количества сахара в их приготовлении необходимо применять жароустойчивую посуду. Кроме того, посуда должна иметь прямые стенки и ее объем должен быть в 2–3 раза больше объема исходных компонентов.

Мягкие ягоды, такие как малина, клубника, земляника при нагревании быстро дают сок и готовятся в собственном соку. Кожистые ягоды – смородина, крыжовник, черника – размягчаются при нагревании с небольшим количеством воды.

В связи с непродолжительным нагреванием в микроволновой печи ягоды и фрукты сохраняют свой природный вкус и аромат, нужно только следить за тем, чтобы их не передержать. Процесс приготовления лучше заканчивать раньше, а во время выдерживания ягоды и фрукты будут доходить до готовности еще некоторое время.

Малиновый джем

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Малину сложить в жаропрочную посуду емкостью не менее 3-х литров, сбрызнуть водой и лимонным соком, закрыть крышкой и прогреть при максимальной мощности 7–8 минут, перемешав в процессе прогревания 2 раза.

Сахар высыпать в другую жаропрочную посуду и прогреть при максимальной мощности 7–9 минут.

Затем в горячую малину добавить горячий сахар, перемешать и периодически немного подогревать и перемешивать до тех пор, пока сахар полностью раствориться, но при этом джем не должен кипеть до полного растворения сахара. Затем варить закипевший джем до загустения при максимальной мощности около 1820 минут, периодически перемешивая. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Аналогично можно приготовить клубничный джем.

Джем из крыжовника

Компоненты

Крыжовник – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 150 мл

Способ приготовления

Сварить сахарный сироп в соотношении 1 к 1, т. е. к 150 мл воды добавить 150 г сахара и прогреть в жаропрочной посуде 7–8 минут при максимальной мощности.

Ягоды крыжовника положить в жаропрочную 3-литровую посуду и залить горячим сиропом, прогреть при максимальной мощности 8–9 минут, пока у ягод не полопается кожура, за время прогревания 2 раза перемешать.

Оставшийся сахар разогреть в отдельной жаропрочной посуде при максимальной мощности 6–8 минут, добавить его в крыжовник, размешать и периодически перемешивая, прогревать до полного растворения сахара и следить за тем, чтобы джем не закипел до полного растворения сахара. Затем кипящий джем варить 16–18 минут при максимальной мощности, периодически перемешивая, до загустения. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Джем из черной смородины

Компоненты

Черная смородина – 1 кг Сахар – 1 1/3 кг Вода – 1 стакан

Способ приготовления

Ягоды черной смородины положить в 3-литровую жаропрочную посуду, залить водой и прогреть 8-10 минут при максимальной мощности, ягоды должны лопнуть и выделить сок. Вынуть из печи и горячую массу растолочь.

В отдельную жаропрочную посуду положить сахар и прогревать при максимальной мощности 8-10 минут, затем добавить его в ягоды, размешать, поставить в печь и прогревать при максимальной мощности 17–20 минут до загустения, периодически перемешивая, следить за тем, чтобы сахар полностью растворился до закипания ягодной массы. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.