Читать книгу "Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин"

Сметанный торт с вишневым джемом

Ингредиенты

Для теста

6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. маргарина

Для крема

3 яичных белка, 6 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. вишневого джема

Для пропитки

4 ст. л. сахара, 3 ст. л. вишневого ликера

Для начинки

1 стакан вишневого джема

Для украшения

100 г вишни без косточек, 1 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на три коржа.

Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить вишневый джем. Из сахара, 6 ст. л. воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Вишню вымыть, обсушить.

Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками, вишней, обваляной в сахарной пудре и узорами из крема.

Торт «Миндальный»

Ингредиенты

Для теста

400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 70 г крахмала, 150 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла

Для миндальной начинки

500 г измельченного сладкого миндаля, 2 ст. л. измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. сливочного масла

Для глазури

100 г сахара, сок 1 лимона, 1 ст. л. белого вина

Для украшения

100 г тертого шоколада, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

Способ приготовления

Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить, добавить лимонную цедру и белки. Размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на две части.

Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом.

Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать.

Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.

Торт «Греза»

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 3 ст. л. измельченного сладкого миндаля, 3 ст. л. засахаренной вишни без косточек, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. измельченных цукатов, 2 ст. л. рома, ½ ч. л. измельченной цедры лимона, ½ ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. маргарина, ½ ч. л. питьевой соды, соль

Для украшения

2 ст. л. сахарной пудры, засахаренные фрукты

Способ приготовления

Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить. Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, добавить муку, яйца, снова взбить. Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке 40 минут.

Посыпать торт сахарной пудрой и украсить засахаренными фруктами.

Торт «Яблочко»

Ингредиенты

Для теста

6 яиц, 200 г сахара, 1 ст. л. муки, 6 ст. л. манной крупы, тертая цедра и сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа, 1 ст. л. маргарина

Для начинки

100 г яблочного варенья.

Для посыпки

3 ст. л. рубленого фундука, 1 ст. л. сахарной пудры

Для украшения

2 яблока

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, просеянную муку, манную крупу, ванилин и взбитые в крепкую пену белки. Замесить однородное тесто, выложить в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут.

Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на две части. Смазать их вареньем, уложить друг на друга. Посыпать торт орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, украсить ими готовый торт.

Ореховый торт со сгущенным молоком

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 200 г сахара, 9 яичных белков, 10 яичных желтков, 2 ч. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. маргарина

Для крема

100 г сливочного масла, 100 г вареного сгущенного молока

Для украшения

2 ст. л. измельченного фундука

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки, просеянную муку и грецкие орехи, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.

Обмазать бисквит кремом, для приготовления которого взбить размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком. Украсить фундуком.

Торт «Лимонный»

Ингредиенты

Для теста

6 яиц, 200 г муки, 6 ст. л. сахара, 1 небольшой лимон, 1 ст. л. маргарина

Для крема

150 г сливочного масла, 6 ст. л. сгущенного молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры

Для пропитки

3 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного ликера

Для украшения

100 г рубленых ядер грецких орехов, 50 г цукатов из лимонных корочек

Способ приготовления