Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Для соуса: 1 головка лука, 1 морковь, 4—5 помидоров, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В блендере измельчить лук, морковь и помидоры до однородности. Выложить на сковороду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Приготовить тефтели. Натереть сыр, смешать с фаршем и рисом, вбить яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать тефтели. Выложить их в кипящий помидорный соус. Поставить сковороду в духовку. Запекать тефтели при 200 °С около 30—40 минут.

Тефтели запеченные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г фарша (свинина, говядина), 100 г круглого риса, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца

Для соуса: 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис хорошо промыть, залить 200 мл кипятка, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить под крышкой 10—15 минут. Дать рису немного остыть, соединить с фаршем. Добавить яйцо, перец, соль, хорошо перемешать и отбить до вязкости. Сформовать влажными руками тефтели размером с грецкий орех. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Запекать в духовке, разогретой до 220 °С, около 20 минут. Для соуса нарезать лук полукольцами, измельчить чеснок. Обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить муку и томатную пасту, жарить 3—4 минуты. Влить воду, довести до кипения, приправить солью и специями. Снять с огня. Достать тефтели из духовки, обильно полить соусом, вернуть в духовку и запекать еще 15 минут.

Фрикадельки в овощном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г фарша (свинина, говядина), 1 небольшой цукини, 2 ст. л. риса, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 200 мл томатного сока, 200 мл куриного или овощного бульона, 1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промыть, залить 1 стаканом кипятка и оставить на 10 минут, затем воду слить. Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут и отжать выделившийся сок. Соединить кабачок с фаршем и рисом, вбить яйцо, приправить измельченным чесноком, солью, перцем, хорошо перемешать. Для соуса в сковороде разогреть масло, выложить мелко нарезанные чили и чеснок, перемешать. Влить томатный сок и бульон, посолить, довести до кипения. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие шарики, выложить в овощной соус. Тушить на слабом огне под крышкой около 30 минут.

Блюда из мяса

Куриные рулетики с сыром и ветчиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриного филе, 3 ломтика ветчины, 3 ломтика твердого сыра, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 200 °С. Филе разрезать вдоль на 3 части, накрыть пленкой и отбить. Смазать каждый пласт горчицей, оставить на 5 минут. На филе положить по ломтику ветчины и сыра, свернуть рулетиками. Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Выложить в форму для запекания или на застеленный фольгой противень. Запекать в духовке 20 минут.

Куриные отбивные «Пряные»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 ч. л. молотого чили, 1/3 ч. л. молотого черного перца, 1/3 ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для жарки, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное филе разрезать на порционные куски, слегка отбить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить. Смешать специи и панировочные сухари. Яйца взбить со щепоткой соли и молоком. Куриные отбивные обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях со специями и обжарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности.

Куриные отбивные с ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриного филе, 80—100 г твердого сыра, 1 банка консервированных ананасов, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе разрезать вдоль на 2 части, отбить через пленку, посыпать солью и перцем, полить жидкостью от консервированных ананасов и оставить на 10 минут. Застелить противень фольгой, смазать ее маслом, выложить филе, сверху на каждый ломтик уложить по колечку ананаса. Смазать ананасы смесью сметаны и майонеза. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.

Куриные шницели «Элементарно»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г куриного филе, 3 яйца, 3—4 ст. л. муки, 3—4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Половинки куриного филе разрезать вдоль и отбить через пленку. Посолить и поперчить. Размешать яйца со щепоткой соли. Кусочки филе обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и запанировать в сухарях. Жарить на сковороде с разогретым маслом по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

Куриное филе с имбирем и острым перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриного филе, 2 крупных стручка болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2—3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. тертого имбиря, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать ломтиками, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы все кусочки филе были покрыты панировкой. Болгарский перец нарезать соломкой, чили и лук – колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, убрать его. Обжарить на чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук, жарить, помешивая, несколько минут. Добавить сладкий и острый перец, имбирь, жарить, перемешивая. Добавить обжаренное филе, полить соевым соусом и тушить все вместе 2—3 минуты.

Куриное филе в пивном кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400—500 г куриного филе, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Для кляра: 250 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 стакан муки, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе натереть горчицей, накрыть пленкой и слегка отбить. Нарезать полосками, посолить и поперчить. Слегка взбить яйцо со щепоткой соли, влить пиво. Разогреть масло в сковороде. Полоски филе по одной обмакнуть в кляр, затем запанировать в муке. Жарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.