Читать книгу "Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - Ольга Шевелева"

Будучи инициатором делового обеда, предложите своему гостю занять наиболее почетное место, а сами сядьте слева от него. Наиболее почетным является место, расположенное лицом к залу ресторана и спиной к стене. Если вы обедаете с двумя партнерами, предложите главному гостю место справа от вас, а другому – напротив.

Поведение за столом

Перед началом обеда не забывайте перевести телефон в беззвучный режим или, если вы ждете очень важного звонка, предупредить партнера о возможном звонке и установить режим вибрации (в случае ответа на звонок не забудьте дважды извиниться перед партнером – до и после телефонного разговора). Не забывайте, что класть телефон на стол не принято. Если по какой-то причине вы забыли отключить звуковой сигнал, в момент звонка следует извиниться перед партнером и сразу же сделать это.

Беседуя с партнером, сконцентрируйте все свое внимание только на нем, а не стреляйте глазами по сторонам, – это производит крайне неприятное впечатление и вряд ли упрочит ваши взаимоотношения.

В ресторанах тканевые салфетки могут по-разному лежать на столе, но чаще они находятся либо на подстановочной тарелке, либо слева от приборов. Если салфетка сложена плоско, ее разворачивают не позднее, чем перед подачей первого из заказанных блюд. Если салфетка высокая, ее принято разворачивать в момент, когда официант приносит вам меню, чтобы высокая салфетка не мешала человеку комфортно читать меню, держа его над тарелкой, или сразу после рассаживания за столом. Приглашенные не разворачивают свои салфетки раньше, чем это сделает инициатор обеда.

Тканевую салфетку (размер варьируется от 45 × 45 см до 60 × 60 см) складывают пополам в форме прямоугольника или треугольника и кладут на бедра. Верхняя часть салфетки и ее нижняя часть могут совпадать или верхнюю часть салфетки кладут с небольшим смещением по отношению к нижней, чтобы рабочая часть не касалась одежды. Во время ужина салфетку принято разворачивать полностью. В некоторых ресторанах вам на бедра салфетку может положить официант. В этой ситуации следует спокойно дать ему выполнить свою работу. Не превращайте салфетку в детский нагрудник, пытаясь разместить ее за воротником, и не заправляйте ее за пояс.

Салфетку не используют для вытирания рта от остатков пищи или как носовой платок. Во время обеда салфеткой пользуются каждый раз перед тем, как пригубить напиток, чтобы не оставлять следов на бокале и когда возникает необходимость промокнуть губы, к примеру, после жирной пищи или после того, как сделан глоток. Обратите внимание на формулировку – промокнуть губы, а не вытирать их салфеткой (это правило особенно касается дам, которые должны позаботиться о качестве губной помады, отправляясь в ресторан). Существует несколько вариантов использования салфетки, поэтому и лежать на бедрах она может сгибом к себе или от себя. Какой бы вариант вы ни выбрали, старайтесь есть блюда максимально аккуратно, чтобы оставлять на салфетке как можно меньше следов от еды, и не забывайте возвращать салфетку в исходное положение. Главное – никогда не вытирать губы салфеткой, а лишь промокнуть их, едва касаясь. При необходимости пальцы можно вытирать внешними уголками салфетки. Если салфетка упала на пол, не поднимайте ее. Либо персонал ресторана заметит это и сразу предложит вам новую, либо вам следует сказать об этом официанту.

Если кто-то выходит из-за стола (что возможно только при острой необходимости), следует извиниться перед остающимися за столом и положить салфетку слева от своей тарелки. Не принято тщательно складывать или комкать салфетку. Ее просто кладут на стол, легко сложив таким образом, чтобы рабочая часть оказалась внутри и загрязненных участков не было видно. В некоторых странах, выходя из-за стола, принято класть салфетку на сиденье стула, но, согласитесь, что это менее гигиенично. Салфетка остается на бедрах до того момента, как вы встанете из-за стола, закончив обед. Легко смяв, ее оставляют справа от последней тарелки или чашки, либо, если посуду убрали, салфетку кладут прямо перед собой.

После рассадки за столиком официант приносит меню, и участники обеда определяются с выбором блюд. Делая заказ, постарайтесь не заказывать сложных блюд, которые требуют специальных навыков при их употреблении. К примеру, не стоит выбирать спагетти с разнообразными соусами, блюда, которые крошатся или чересчур запудренные десерты и т. п. Лучше всего выбирать блюда, которые легко есть, разделяя их на маленькие кусочки. А также не следует заказывать самые дешевые или самые дорогие блюда, т. к. в первом случае вы можете обидеть инициатора обеда своим недоверием к средствам, которыми он располагает, а во втором – поставить его в неловкое положение, если это действительно очень дорого. В то же время инициатор встречи на правах хозяина может деликатно подсказать своему гостю, что заказать, если он видит, что человек затрудняется с выбором, сказав: «Если вам нравится мясо, рекомендую вам попробовать вот это блюдо». Поскольку инициатор делового обеда заказывает блюда после гостя, необходимо, чтобы заказ прозвучал корректно в сравнении с выбором партнера. К примеру, если вы хотите попробовать легкое блюдо, а ваш партнер заказал нечто калорийное, чтобы не смутить его, скажите о том, что вы сейчас на диете и поэтому предпочтете рыбу с овощами. Важно помнить и об оборотной стороне медали – если ваш партнер заказал что-то простое, объяснив, что он на диете, не следует искушать его, выбирая «запретные» блюда.

Я знаю историю, рассказанную одним известным представителем отечественного кинематографа, о том, как он пригласил свою будущую жену в ресторан и на вопрос официанта: «Что Вы будете заказывать?» – она ответила: «Первое, второе и третье».

О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету

Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Проблема в том, что очень часто посетители ресторана, определившись с выбором блюд, продолжают просматривать меню в ожидании официанта, а он не спешит подойти к их столику, и гостям ресторана кажется, что персонал не очень-то и любезен. На самом деле подобная медлительность официанта объяснима и, более того, говорит о его профессионализме. Дело в том, что знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню. Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым», и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.

Обратите внимание, что сначала заказывают только закуску и главное блюдо, а также напитки к ним, а десерт и кофе или чай принято заказывать позже.

Я была свидетелем сценки в кафе, когда девушка за соседним столиком заказала себе «кофе-экспресс» – это вызвало у меня улыбку, т. к. кофе-эспрессо не имеет ничего общего со словом «экспресс».

О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету

Вопрос, уместно ли заказывать вино во время делового обеда, иногда вызывает жаркие споры. На мой взгляд – это «буря в стакане воды». Все зависит от ситуации и традиций. Если принято решение о заказе спиртных напитков, выбор всегда делает приглашающий, независимо от того, мужчина это или женщина. При возникновении проблем с выбором напитка следует обратиться за советом к сомелье (консультанту по винам, который всегда находится в зале высококлассного ресторана), а в более простом заведении – посоветоваться с официантом. Если за столом есть человек, который хорошо разбирается в винах, можно прислушаться к его мнению, но окончательный выбор делает приглашающий, контролируя бюджет.