Читать книгу "Парадокс растений. Скрытые опасности "здоровой" пищи. Как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри"

БОЛЬШЕ НЕ ЗАБЛОКИРОВАНЫ. Когда Винсент П., 67-летний театральный продюсер, почувствовал боль в груди во время занятий в спортзале, ангиограмма показала небольшое повреждение в правой коронарной артерии, которую до этого уже лечили стентированием. Кардиолог отправил его ко мне для диетического лечения нескольких других поврежденных артерий, которые были на 60 процентов заблокированы и не подходили для стентирования (хотя, конечно, все равно беспокоили). После десяти месяцев на диете «Парадокс растений» Винсент снова сделал ангиограмму, и она показала, что артерии больше не заблокированы, и уже не требуется ни стентирования, ни какого-либо иного лечение. Прошло шесть лет; Винсент не принимает лекарств, регулярно сдает стресс-тесты и недавно поставил новый спектакль в театре неподалеку от Бродвея.

ВЫПОЛНЕННОЕ ОБЕЩАНИЕ. Соне Р., 58-летняя фермерша, страдавшей тяжелым диабетом, должны были сделать срочную операцию по тройному шунтированию после сердечного приступа. У нее были серьезно заблокированы сразу пять артерий. В предоперационной палате она спросила, есть ли какие-либо другие варианты. После того как я рассказал ей о своем диетическом подходе, она пообещала стать образцовым пациентом, если я не сделаю ей операцию. И она выполнила обещание: за три года сбросила восемнадцать килограммов, у нее прошел диабет, она не принимает лекарств, не страдает от болей в груди и даже нормально проходит стресс-тесты для сердечно-сосудистой системы. Соня сейчас выращивает кур и коз на свободном выпасе, делает йогурт из козьего молока и ежедневно перевозит целые тачки навоза и земли.

ПРОЩАЙ, ДИАБЕТ. 69-летний Говард Л. страдал от ожирения и ежедневно принимал по восемь лекарств от диабета и других заболеваний. Он пережил сердечный приступ, и ему назначили экстренную операцию по шунтированию пяти сосудов. В предоперационной комнате я сразу заметил, как он встревожен. Мы немного поговорили, и Говард признался, что боится не пережить операцию, и спросил, нет ли других вариантов. Когда я предложил ему свою диету, он уцепился за этот шанс. Сейчас, пять лет спустя, диабет и боли в груди ушли в историю, он не принимает лекарств, сбросил тридцать фунтов и регулярно проходит стресс-тесты.

Изобилие «успешных» диет

Почему диет вообще существует так много? И почему многие из них работают (по крайней мере, временно)? Может быть, у них есть что-то общее? Давайте перечислим несколько самых успешных и популярных диетических философий, получивших известность в последнее время: низкоуглеводные и высокобелковые (диета Аткинса, «Белковая сила», диета Южного пляжа, диета Дюкана); низкоуглеводные высокожировые и высокобелковые (палеодиета, кетогенная палеодиета); низкожировые высокоуглеводные диеты (диеты Орниша, Макдугалла, Фурмана, Эссельстина). Все эти подходы имели огромный успех среди своих последователей. Алан Левиновиц, кандидат наук, недавно спародировал популярность и успех всех этих совершенно непохожих друг на друга диет в книге The Gluten Lie and Other Myths About What You Eat. Книга рассказывает о вымышленной «безупаковочной диете», основанной на отказе от всего, что продается в пластиковых упаковках (я не шучу). Он ссылается на сайты, которые нужно посетить, притворяется, что продает продукты, даже приводит истории пациентов. С интересом прочитав многочисленные аргументы Левиновица в пользу его программы, вы внезапно узнаете, что он тщательно отобрал только самые благоприятные данные, слово в слово цитировал других диетических гуру и стащил рассказы о хороших результатах у пациентов большинства программ, описанных выше. Да, замечательно он нас перехитрил. (Впрочем, Левиновиц упустил из виду тот факт, что данные о вреде пластиков, на которые он ссылается, на самом деле правдивы – вы узнали об этом из прошлой главы.)

Большинство диет приводят к временному снижению веса, но они не решают главной проблемы его появления – воспалений внутри организма. Именно поэтому, вернувшись к прежним пищевым привычкам, большинство людей снова набирают вес.

Мне выпала высокая честь лечить множество сторонников едва ли не каждой из вышеперечисленных программ. Да, они сумели контролировать вес, но по-прежнему страдали от неприятных медицинских проблем, включая коронарную недостаточность и аутоиммунные болезни. Давайте подробнее рассмотрим, что же происходит, когда вы садитесь на одну из этих диет.

Проблема с большинством низкоуглеводных диет

Низкоуглеводные диеты, например диета Аткинса или Южного пляжа, часто хорошо работают в краткосрочной перспективе. Чего уж там, они поначалу помогли даже мне. Но если (точнее, когда) вы возвращаетесь к употреблению в пищу значительного количества углеводов, содержащих лектины, сброшенные килограммы обычно тоже возвращаются. Даже если вы строго придерживаетесь программы, снижение веса рано или поздно прекращается или существенно замедляется. Все низкоуглеродные диеты одновременно являются высокобелковыми и ограничивают употребление главных источников углеводов, злаков и бобовых, а вместе с этим, соответственно, снижается лектиновая нагрузка. Когда диеты Южного пляжа и Аткинса в разгрузочной фазе предлагают вернуть в рацион злаки и бобовые, и люди, естественно, начинают набирать вес обратно, какая следует рекомендация? Да, вы угадали: вернуться к первой фазе и отказаться от злаков и бобовых!

Низкоуглеводные диеты хорошо работают в краткосрочной перспективе. Однако при переходе на следующий этап вес обычно возвращается.

Концепция палеодиеты заходит еще дальше по пути высокобелковых диет; она основывается на неверном предположении, что древние люди регулярно питались мясом буйволов и других крупных животных, и именно это сделало нас здоровыми. На самом же деле такая добыча, скорее всего, была редкостью. Наши пращуры питались в основном клубневыми овощами, ягодами, орехами и животным белком из рыбы, ящериц, улиток, насекомых и небольших грызунов. Только не поймите меня неправильно: наша «диета предков» исполняла ровно ту же роль, что и любая другая диета – она гарантировала, что вы вырастете, дадите потомство, а потом уйдете с дороги. Ваши гены сконструировали диету предков так, чтобы вы стали предком, если вы понимаете, о чем я. Обеспечение человеку долгой жизни контрпродуктивно с точки зрения обеспечения максимального потомства – примерно по той же причине, по какой производство машин, которые не ломаются, контрпродуктивно для автомобильной промышленности. Мне очень не хочется вас огорчать, но любой успех, которого вы добились, сидя на палеодиете или любой другой низкоуглеводной диете, будь то уменьшение веса или улучшение здоровья, не связан с ограничением углеводов и употреблением в пищу большого количества белков и жиров. Любая позитивная реакция – это результат… угадайте чего? Правильно, отказа от еды, содержащей лектины. Не забывайте, что палеодиета основана на рационе, которого якобы придерживались наши предки из каменного века 100 000 лет назад.