Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

750 г помидоров

1 луковица

1 долька чеснока

0,5 стручка острого перца Чили

2-3 ст.л. сахара

100 мл яблочного уксуса

Соль, черный перец, горчичный порошок, душистый перец

Гвоздика, корица, имбирь

Способ приготовления

Помидоры очистить от шкурки и порезать на 4 части. Мелко нарезать лук, чеснок и острый перец Чили без семян. Взбить в комбайне с 2–3 ст.л. сахара,100 мл яблочного уксуса и 1 стаканом воды. Переложить в кастрюлю, добавить соль, черный перец и по щепотке горчичного порошка, душистого перца, гвоздики, корицы и имбиря. Варить на небольшом огне примерно 45 минут.

Вариант II

Ингредиенты:

1 кг помидоров

0,5 кг болгарского перца

2 антоновских яблока

1 острый перец Чили

50 мл белого винного уксуса

50 г сахара

Соль, тимьян, розмарин

Способ приготовления

1. Помидоры очистить от шкурки и мелко нарезать. Потушить на небольшом огне примерно 20 минут.

2. Болгарские перцы запечь в духовке примерно 20 минут при 18 °C. Переложить в кастрюлю под крышку, дать остыть, чтобы отмокла шкурка. Снять шкурку и порезать.

3. Яблоки очистить от шкурки и мелко нарезать. Нарезать 1 острый перец Чили без семян. Помидоры, перцы, яблоки и перец Чили взбить в блендере. Если не хватает остроты, добавить немного томатной пасты. Полученную смесь заправить 50 г сахара, солью, тимьяном и розмарином и добавить 50 мл белого винного уксуса. Отварить на небольшом огне примерно 45 минут.

Домашний майонез

Ингредиенты:

1 ч.л. горчицы

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. сахара

Лимонный сок

1 желток

2 дольки чеснока

Растительное масло / оливковое масло

Яблочный / винный уксус 6%

Сметана 20%

Карри

Способ приготовления

1. В небольшой стеклянной банке (250 мл) хорошо перемешать 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, каплю лимонного сока и 1 желток.

2. Постепенно добавлять растительное или оливковое масло. Соус будет густеть. Добавить тертый чеснок и карри.

3. Когда количество соуса достигнет ¾ банки, добавить 2–3 ст.л. яблочного / винного уксуса или лимонного сока. Соус сразу станет более жидким. Добавить несколько ложек сметаны до верха.

Французский соус типа «Майонез»

Ингредиенты:

2 ст.л. дижонской горчицы

Сок 0,5 лимона

1 долька чеснока

0,5 стакана растительного масла

Способ приготовления

Все ингредиенты перемешать. Подходит для салатов и запекания.

Греческий соус «Дзадзики»

Ингредиенты:

1-2 стакана густого натурального йогурта / сметаны

2-3 средних огурца

4-5 долек чеснока

Укроп, орегано

Соль, черный перец

1 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления

Огурцы почистить от шкурки, натереть на терке и положить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с мелко нарезанным укропом, орегано и тертым чесноком, добавить соль и черный перец, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Заправить 1–2 стаканами густого йогурта или сметаны.

Примечание: По желанию, можно добавить мяту.

Соус из оливок

Ингредиенты:

0,5 банки оливок без косточек

2 анчоуса / 2 кусочка селедки

Каперсы

Черный перец, тимьян

1 острый перец Чили

2 ст.л. оливкового масла

Цедра апельсина

Способ приготовления

Все ингредиенты взбить в блендере. Добавить тертый сыр Пармезан.

Соус Универсальный

Ингредиенты:

Кинза

1-2 дольки чеснока

1 стакан кефира

Способ приготовления

Растолочь кинзу с чесноком в ступке. Заправить полученную смесь кефиром.

Соус «Бешамель»

Вариант I

Ингредиенты:

50 г сливочного масла

2 ст.л. муки

125 – 150 мл мясного / куриного бульона

125 мл молока

Соль, черный перец

Мускатный орех

Тертый сыр

Способ приготовления

1. Растопить сливочное масло. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.

2. Понемногу влить 125–150 мл бульона и 125 мл молока. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и щепотку мускатного ореха.

3. По желанию, в готовый соус добавить тертый сыр.

Примечание: Вместо молока можно использовать 100 мл белого сухого вина и 0,5 стакана сливок.

Вариант II (для Лазаньи)

Ингредиенты:

1 луковица

100 г сливочного масла

1-2 ст.л. муки

1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока

ИЛИ

0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона

Соль, черный перец

300 г тертого сыра

Способ приготовления

1. Мелко нарезать и обжарить лук до прозрачности на сливочном масле. Постепенно вводить муку, непрерывно перемешивая, пока смесь не станет однородной.

2. Понемногу влить 1 стакан мясного / куриного бульона и 1 стакан молока или 0,5 стакана белого сухого вина и 1,5 стакана бульона. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 10 минут, непрерывно помешивая. В конце добавить соль, черный перец и тертый сыр.