Читать книгу "2-дневная диета - Тони Хауэлл"

♦ черный перец

♦ 1 куриная грудка без кожи, весом 120 г

♦ ½ ч. л. оливкового масла

♦ цедра половины лимона

♦ половина кабачка, разрезанного вертикально пополам и нарезанного ломтиками

♦ 40 г зелени укропа, мелко нарезанной

Разогрейте духовку до 180 °C (термостат 4).

Соедините сливочный сыр, чеснок, сушеные помидоры и лук-резанец в небольшой миске и хорошо перемешайте. Приправьте черным перцем. В самой толстой части грудки сбоку сделайте надрез длиной 5 см, глубиной около 2,5 см. С помощью чайной ложки положите начинку в куриную грудку и закрепите мясо деревянной шпажкой или зубочисткой. Выложите грудку в небольшую жаропрочную посуду и запекайте в духовке в течение 20–25 минут, пока курица не будет полностью готова. Чтобы проверить готовность курицы, проткните мясо ножом в самой толстой части грудки. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово.

Пока курица готовится, разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Смешайте оливковое масло и лимонную цедру и окуните в эту смесь кусочки овощей – приправьте их черным перцем.

Обжарьте кусочки овощей в течение 1–2 минут с каждой стороны, пока они не начнут зарумяниваться. Достаньте из сковороды и подайте с куриной грудкой.

Лаб Гай – тайский салат из курицы

1 порция

♦ 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный

♦ 100 г фарша из курицы или индейки

♦ 50 мл слабосоленого куриного или овощного бульона

♦ сок лайма

♦ 4 пера зеленого лука обрезать, два из них нарезать крупно, а два – мелко

♦ 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный (или по вкусу)

♦ веточка мяты

♦ горсть листьев кориандра

♦ целый кочан салата «Айсберг», около 80 г, для подачи на стол

Смешайте измельченный чеснок с фаршем. Разогрейте бульон в небольшой сковороде до высокой температуры. Когда он закипит, добавьте фарш. Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать, пока бульон не испарится и фарш не будет готов; это займет около 3–4 минут (следите, чтобы фарш не переварился, иначе он будет жестким).

Как только фарш приготовится, переложите его в миску, затем добавьте сок лайма, зеленый лук и чили. Хорошо перемешайте. Оборвите листья со стебля мяты и порубите их с листьями кориандра. Добавьте порубленные листья в миску и хорошо перемешайте, затем проверьте, достаточно ли приправ.

Подавайте сразу на стол, выложив на листья салата «Айсберг».

Жареные стейки индейки с чесночным шпинатом

1 порция

♦ 1 стейк индейки, общим весом около 120 г

♦ ½ ч. л. дижонской горчицы

♦ ½ лимона

♦ ½ ч. л. оливкового масла

♦ черный перец

Для шпината:

♦ 200 г свежих листьев шпината

♦ 1 зубчик чеснока, измельченного мускатного ореха, по вкусу (по желанию)

Сначала приготовьте шпинат. Вымойте его и удалите длинные стебли, затем крупно нарежьте. Положите в сковороду вместе с толченым чесноком.

Перед тем как готовить стейк из индейки, сначала подавите его руками. На одну сторону стейка нанесите половину горчицы, размазывая ее ножом или пальцами; затем переверните стейк и нанесите оставшуюся горчицу на другую сторону. Отрежьте пару кусочков лимона, отложите в сторону и выдавите сок из оставшейся части лимона.

Разогрейте сковороду-гриль с ребристым дном или большую сковороду с антипригарным покрытием. Если вы используете сковороду с ребристым дном, обмажьте дно маслом, а если используете сковороду с антипригарным покрытием, налейте масло и распределите его по всей поверхности сковороды.

Непосредственно перед приготовлением индейки поставьте сковороду со шпинатом на средний огонь и добавьте в него немного тертого мускатного ореха.

Как только масло начнет дымиться в сковороде, положите стейк из индейки. Обжарьте его с одной стороны в течение 3 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны примерно столько же времени; сбрызните стейк лимонным соком, когда перевернете его. Пока вы готовите стейк, не забывайте помешивать шпинат.

Проверьте, готов ли стейк, затем слейте воду со шпината, проверьте его на приправы и положите на сервировочное блюдо. Выложите в тарелку стейк. Приправьте его черным перцем, и положите дольки лимона рядом, чтобы выдавливать на мясо. Сразу подавайте на стол.

Курица тандури с салатом

1 порция

♦ 1 большая куриная грудка, без кожи (около 150 г)

♦ 2 ст. л. натурального йогурта

♦ ½ ч. л. гарам масала

♦ ½ ч. л. куркумы

♦ ½ ч. л. паприки

♦ ¼ ч. л. кайенского перца

Для подачи на стол:

♦ 80 г салата «Айсберг», мелко нарезанного

♦ 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного полосками

♦ 2 см огурца, очищенного, без семян и мелко нарезанного

♦ сок лимона, по вкусу

Проколите курицу в нескольких местах острым ножом. Налейте в керамическую миску йогурт и добавьте специи, хорошо все перемешайте.

Положите курицу в миску и обмажьте йогуртовой смесью, тщательно втирая ее в сделанные надрезы. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов или на ночь; если вы замаринуете грудку утром, то вечером ее можно будет приготовить.

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Уберите лишний йогуртовый маринад с курицы, он больше не нужен. Затем положите курицу в глубокую форму для выпечки (она должна быть глубже, чем куриная грудка). Накройте форму фольгой, чтобы она не касалась курицы, и запекайте в течение 20 минут. Затем уберите фольгу и готовьте еще 15–20 минут, периодически переворачивая грудку. Проверьте, готова ли она (если проткнуть курицу, должен выделяться прозрачный сок).