Читать книгу "Лучшие кулинарные рецепты - Кристина Ляхова"

Для начинки и посыпки:

200 г клубничного повидла, 1/2 стакана крупнокристаллического сахара.

Для того чтобы тесто было более качественным, муку рекомендуется просеять, даже если в ней нет каких—либо примесей. В середине холмика сделать углубление, всыпать в него сахарный песок, ванильный сахар, ввести размягченное сливочное масло, взбитые желтки и холодными руками быстро замесить тесто. Не нужно забывать, что песочное тесто, в отличие от дрожжевого, любит холод. Когда тесто станет гладким и однородным, завернуть его в фольгу и поместить на некоторое время в прохладное место.

Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см. С помощью фигурного ножа разрезать тесто на полоски размером 10 x 30 см, смазать каждую клубничным повидлом и свернуть в рулет. Приготовленные изделия выложить на противень, смазать взбитым желтком, поместить на 10–15 минут в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Готовые изделия можно посыпать сверху сахаром.

Совет хозяйке

Сахар при выпечке мучных изделий является незаменимым продуктом. Его можно растирать с желтками, взбивать с белками, варить из него сироп, взбивать с маслом, смешивать с орехами и просто добавлять в тесто.

Ореховые крендели

Продукты

Для теста:

2 стакана муки, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, 4 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Для посыпки:

80 г измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки ванильного сахара.

Для того чтобы очистить муку от различных примесей и комков, просеять ее через сито. Смешать муку с сахарным песком или сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить взбитые в пену яйца, соль, предварительно размягченное сливочное масло или маргарин и замесить песочное тесто. Его нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. После этого завернуть тесто в лист фольги и поставить на 30–40 минут в прохладное место.

По истечении назначенного времени готовое тесто разделить на 8 равных частей, после чего раскатать каждую из них в нетолстый жгут длиной примерно 20 см и сформовать крендели, соединив концы каждого жгута посередине.

Приготовленные изделия уложить на сухой, чистый противень, смазать предварительно взбитым в пену яйцом и посыпать сверху измельченными и заранее обжаренными ядрами грецких орехов.

Противень с кренделями поместить в нагретый духовой шкаф. Выпекать изделия лучше всего в течение 15–20 минут при температуре не выше 200–230 °C.

Готовые ореховые крендели снять с противня (при этом не следует допускать того, чтобы крендели полностью остыли, в противном случае застывший жир, содержащийся в большом количестве в изделиях из песочного теста, затруднит процедуру снятия), выложить на красивое блюдо, остудить и посыпать ванильным сахаром.

Смешать муку с сахарным песком или сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить взбитые в пену яйца, соль, предварительно размягченное сливочное масло или маргарин и замесить песочное тесто.

После вымешивания готовое тесто завернуть в приготовленный лист фольги и затем поместить его на 30–40 минут в прохладное место.

Раскатать каждую часть теста в нетолстый жгут длиной примерно 20 см и сформовать крендели, соединив концы каждого жгута посередине.

Изделия уложить на противень, смазать взбитым в пену яйцом и посыпать сверху измельченными и заранее обжаренными ядрами грецких орехов.

Яблочные корзиночки

Продукты

Для теста:

2 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1/3 чайной ложки питьевой соды, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка или сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

450 г яблочного повидла, 150 г грецких орехов.

Из предварительно просеянной через сито муки, сливочного масла или маргарина, соды (погасить в кипящей воде или уксусной эссенции), взбитых в крепкую пену яиц, сахарного песка или сахарной пудры и соли замесить по основному рецепту песочное тесто. Вымешивать его нужно до получения однородной массы без комков.

После этого завернуть тесто в приготовленный лист фольги и положить холодильную камеру на 30–40 минут. Тем временем заняться приготовлением начинки. Грецкие орехи очистить от скорлупы, прокалить на сковороде, растолочь в ступке и смешать с яблочным повидлом.

Готовое, охлажденное тесто освободить от фольги и разделить на три равные части. Две из них раскатать в большие лепешки толщиной 0,6–0,8 см и вырезать из полученных пластов с помощью стакана или формочки 15 кружков. Уложить их в формочки с гофрированными стенками, заранее смазанные небольшим количеством масла. Начинить корзиночки яблочным повидлом с орехами.

Оставшийся валик раскатать в тонкую лепешку и вырезать кружки диаметром не более 6 см. Этими кружками сверху покрыть каждую корзиночку и закрепить края изделий.

Поставить корзиночки в духовку, предварительно разогретую до температуры 210–220 °C, и выпекать в течение 20–25 минут. Вынимать готовые изделия из формочек следует только после того, как они немного остынут.

Корзиночки с кремом

Продукты

Для теста:

2 стакана муки, 180 г сливочного масла или маргарина, 1/3 ч. ложки соды, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.