Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Сельдь с рисом по-японски

384 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

4 свежемороженные сельди

1 умэбоси

1 помидор

50 мл воды

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисовой муки

2–3 веточки зелени петрушки

Сельдь очистить, удалить внутренности, промыть. Умэбоси нарезать небольшими кусочками. Положить сельдь в глубокую сковороду или сотейник, добавить умэбоси. Соевый соус смешать с водой, саке и рисовой мукой, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Помидор вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, в котором тушилась рыба. Украсить дольками помидора и листиками петрушки.

Жареная семга с лапшой и зеленым луком

427 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

450 г семги

200 г соевой лапши

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка десертного вина

листья зеленого салата

соль

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.

Большое внимание в Японии уделяется не только приготовлению блюд, но и их сервировке. Так, жаренную целиком рыбу подают на тарелках прямоугольной формы. При этом голова должна быть обращена в левую сторону по отношению к сидящему за столом.

Стейки из тунца с помидорами и креветками

333 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе тунца

150 г креветок

100 г консервированной морской капусты

2 помидора

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

листья зеленого салата

горчица

молотая паприка

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Филе тунца промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см и придать им круглую форму с помощью ножа или формочки. Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата. На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него – креветки и морскую капусту. Подать с горчицей.

Стейки из лосося с соусом из дайкона

319 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося с кожей

1 лимон

1 огурец

70 г дайкона

4 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

соль

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–5 мин, с каждой стороны. Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца, подать с соусом.

Стейки из трески с белым соусом

214 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе трески

200 мл бульона

6 клубней картофеля

1 луковица

1 лимон

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сковороде в сливочном масле, влить бульон, тщательно размешать, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками лимона, кольцами лука и листиками петрушки.

Морской судак с чесноком

233 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака

200 мл рыбного бульона

4 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки крахмала

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка рисового уксуса

2 яйца

4 зубчика чеснока

перец

соль

Филе судака промыть, нарезать полосками шириной 4–5 см, посолить, поперчить, посыпать крахмалом и свернуть в виде рулетиков. Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба. Добавить соевый соус, сахар, уксус, горячий рыбный бульон, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Стейки из различных сортов рыбы (кирими) в Японии жарят не только на сковороде в масле, но и готовят над углями, нанизав на шампуры. Подают их с рисом, овощами, зеленью, различными приправами и соусами.

Темпура из морепродуктов с нори

374 ккал, 45 мин, 4 порции.