Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.

Борщ со скумбрией или ставридой

Ингредиенты

• 400 г рыбы

• 1 1/2 л воды

• 3 картофелины

• 1 морковь

• 1 свекла

• 1 луковица

• 2 ст. ложки томата-пюре

• соль

Приготовление

Рыбу разделать на филе. Из костей и головы приготовить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, пассеровать с луком, добавить томат-пюре.

Овощи и нарезанный кубиками картофель опустить в рыбный бульон и варить до готовности.

В каждую порцию борща положить кусочек заранее отваренной рыбы и мелко нарезанный зеленый лук.

К борщу можно подать ватрушки, пирожки, крупеники.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты

• 400 г молодой свеклы с ботвой

• 1 картофелина

• 2 моркови

• 2 корня петрушки

• 1 луковица

• 2 помидора

• 200 г кабачков

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1,5–2 л воды

Приготовление

Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10–15 минут.

Листья свекольной ботвы перебрать, хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Заложить спассерованные овощи в кипящую воду, дать вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15–20 минут.

За 8–10 минут до окончания варки положить подготовленные кабачки и нарезанные дольками помидоры.

В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень.

Говядина в свекольном соусе

Ингредиенты

• 1,8 кг вырезки говядины

• 1 морковь

• 1 свекла

• 2 луковицы

• 80 г сливочного масла

• 250 г нежирной сметаны

• 3 стакана мясного бульона

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки столового уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• соль

• черный молотый перец

• черный перец горошком

Приготовление

Мясо промыть, нарезать кусками весом по 40–60 г, отбить тяпкой, посолить, поперчить, выложить в миску и оставить на 30 минут. Свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, морковь и лук очистить и измельчить.

В горшочек влить растопленное сливочное масло, положить куски говядины. Добавить лавровый лист и перец горошком, сверху выложить подготовленные овощи.

В отдельной посуде соединить сметану, бульон и толченый чеснок, довести до кипения, добавить столовый уксус и сахар, еще раз довести до кипения.

Готовый соус влить в горшочек с мясом и овощами, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 1 час на очень медленном огне.

К столу подать в горшочке или выложить на блюдо вместе с нарезанными дольками помидорами, огурцами и веточками зелени.

Котлеты по-шведски

Ингредиенты

• 300 г мясного фарша

• 1 яичный желток

• 4 ст. ложки молока

• 1 головка репчатого лука

• 4 ст. ложки маринованной свеклы

• 1 тертая картофелина

• соль

Приготовление

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.

Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 минут.

Курица со свеклой

Ингредиенты

• 2 свеклы (по 150 г)

• 75 г репчатого лук

• 1 кусочек имбиря

• 800 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки растительного масла

• 300 г риса

• 150 мл белого вина

• 150 г куриной грудки

• 40 г тертого сыра

• 50 г сливочного

• зелень

• соль

Приготовление

Вымыть свеклу и отварить в течение 50 минут подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы порубить острым ножом.

Очистить репчатый лук, кусочек имбиря и нарезать одинаковыми кубиками. Довести до кипения овощной бульон. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем рубленую свеклу, лук и имбирь.

Добавить рис. Влить белое вино, варить в кастрюле, постоянно доливая горячий овощной бульон. Вымыть куриные грудки и нарезать полосками. Обжарить мясо в масле. Добавить к рису с овощами сливочное масло и сыр. Из рисовой массы сделать клецки и разложить их на тарелки вместе с мясом.

Украсить рубленой свеклой и, при желании, зеленью.

Рыба, тушенная со свеклой

Ингредиенты

• 1 морской окунь или любая не жирная рыба 500–600 г

• 300 г вареной свеклы

• 100 г репчатого лука

• 100 мл молока

• 100 мл воды

• соль

Приготовление

Филе рыбы нарезать кусочками, уложить в горшочки. Добавить нарезанный лук и свеклу.

Молоко разбавить водой (или использовать не жирное молоко), посолить. Залить рыбу. Томить в духовке до готовности.

Свекла, тушенная в сметане

Ингредиенты

• 500 г свеклы

• 1 морковь