Читать книгу "Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева"

Рулет из яблок

Яблоки -1 кг, сахарный песок – 300 г.

Приготовление

Любые яблоки, в любой стадии спелости, вымыть, нарезать кусками, пересыпать сахарным песком и оставить в эмалированной кастрюле на 2–3 ч, чтобы появился сок. Яблоки довести до кипения, протереть сквозь сито. Полученную массу вылить на противень и поместить в духовку, разогретую до 200 °C. Когда масса закипит, выложить ее тонким слоем на посыпанную сахарным песком фольгу. Когда масса подсохнет, станет тонкой и эластичной, ее нужно снять с листа, пересыпать сахарным песком, свернуть в тугой рулет, нарезать кусочками.

Конфеты из абрикосов и слив

Абрикосы – 1 кг, сахарный песок – 100 г.

Приготовление

Абрикосы вымыть, удалить косточки, уложить на противень, в каждую половинку положить щепотку сахара и по очищенному орешку. Поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Как только абрикосы «закипят», перевести духовку на 100 °C и выдержать до подсыхания фруктов. Готовые абрикосы вынуть, остудить, уложить в коробки. Вместо абрикосов можно использовать сливы.

Конфеты из яблок

Яблоки – 1 кг, изюм – 200 г, орехи (ядра) – 100 г, сахарный песок – 300 г, мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, смешать с сахаром. Ядра орехов поджарить на сухой сковороде, смешать с промытым изюмом и пропустить через мясорубку. Яблоки с сахаром поместить на противне в духовку и уваривать (тушить) 20–30 мин, затем добавить измельченный изюм с орехами, мед и, перемешав, тушить еще мин 20. Из загустевшей массы сформировать конфеты (помадки) и обвалять их в вафельных крошках.

Рахат-лукум

Сахарный песок – 500 г, крахмал —100 г, вода – 200 г, лиманная кислота – 3 г, орехи (ядра) – 100 г, ванилин – на кончике ножа.

Приготовление

Сахар растворить в 100 г воды, полученный сироп и нагреть до кипения. Крахмал растворить в 100 г воды и влить в горячий сироп тонкой струйкой, интенсивно перемешивания. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, измельченные ядра орехов, перемешать и разлить в квадратные формочки для охлаждения. Охлажденную массу разрезать на кусочки и уложить в картонные коробки.

Рулет из слив или абрикосов

Сливы – 1 кг, сахарный песок – 100 г.

Приготовление

Сливы очистить от косточек, уложить на противень, посыпать сахарным песком, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и разваривать до полной готовности. Затем теплую массу вылить на фольгу, посыпанную сахарным песком, и поставить на просушивание. Когда фруктовая пластина станет эластичной и будет легко отделяться от фольги, свернуть в рулет. Можно перед этим пересыпать ее сахарным песком, орехами и т. д. Рулет нарезать ломтиками, уложить в коробку из-под конфет.

Для рулета из абрикосов сахар не требуется.

Цукаты из ревеня

Ревень (черешки свежие) – 1 кг, сахарный песок – 300 г.

Приготовление

Черешки ревеня тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками одинакового размера (3–4 см), пересыпать сахарным песком. Выделившийся сок слить, черешки уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком, поместить в разогретую духовку, выдержать до закипания массы по всей поверхности, затем сразу вынуть и подсушить при комнатной температуре либо в теплом духовом шкафу.

Цукаты из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг, сахарный песок – 200–300 г. лимонная кислота – 3 г.

Приготовление

Черноплодную рябину пробланшировать 2–3 мин, осушить полотенцем, разложить на противне в один слой, пересыпать сахарным песком, лимонной кислотой и поместить в раскаленную духовку. Как только закипит по всей поверхности, снизить температуру до 80 °C и выдержать при такой температуре 15–20 мин. Затем вынуть ягоды из духовки и горячими выложить на фольгу или в тарелку, пересыпав сахарным песком. После охлаждения уложить в коробки.

Обогащенные соки-коктейли

Правильно приготовленные в домашних условиях соки очень вкусны. И польза от них огромная. Они содержат витамины, микроэлементы, другие биологически активные вещества, способствуют лучшему усвоению белков, углеводов и жиров. Все соки желательно пить до приема пищи.

Готовить соки лучше непосредственно перед употреблением. Для улучшения вкуса в них рекомендуется добавлять немного сахара, но можно вполне обойтись и без него. Особенно хороши напитки, в которых смешиваются разные соки.

При приготовлении соков необходимо выполнять несложные требования: Тара (бутылки, банки) должна быть стерилизованной. Для этого посуду тщательно моют с питьевой содой и затем кипятят в воде 20 мин. Крышки и пробки кипятят отдельно также 20 мин.

Овощи и фрукты сначала моют, затем обдают кипятком и только после этого отжимают сок любым доступным способом (электросоковыжималкой, прессом с предварительным измельчением на терке и др.).

При купажировании (смешивании) соков один из компонентов должен содержать достаточное для консервирования количество кислоты.

Все используемые фрукты, овощи и ягоды должны быть свежими, не поврежденными, спелыми, но не перезревшими.

При приготовлении соков не добавляют воду – это гарантирует лучшую сохранность витаминов. Если сок будет очень густым, разбавлять его можно кипяченой водой непосредственно перед употреблением.

При выработке сока из яблок и свеклы кожуру с них не снимают, очищают от кожуры только тыкву.

Приводимая рецептура рассчитана для разлива в трехлитровые банки.

Сок из яблок и тыквы с шиповником

Яблочный сок – 1 л, тыквенный сок – 2 л, свежесобранные ягоды шиповника – 500 г.

Приготовление

Яблоки и тыкву вымыть, ошпарить кипятком и отжать сок. Ягоды шиповника залить яблочным соком и кипятить на медленном огне 30 мин. Отвар процедить через плотную ткань и смешать с тыквенным соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать.

Сок из яблок, свеклы и черноплодной рябины

Яблочный сок – 2,5 л, свекольный сок – 0,2 л, сок черноплодной рябины – 0,3 л, черная смородина – 3 листика.

Приготовление

Яблоки и свеклу вымыть, ошпарить кипятком, отжать сок. Черноплодную рябину промыть, отжать сок. Смешать все соки, нагреть до кипения, добавить листья смородины, прокипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать. Перед употреблением добавить сахар по вкусу.