Читать книгу "Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни - Дарья Донцова"

Теперь о посуде. Хрустальные бокалы и парадный сервиз на детском празднике ни к чему. Мне не очень жаль разбившихся тарелок, намного опаснее травмы, которые дети могут получить от осколков. Неплохой выход из положения пластиковые одноразовые блюдечки, ложки и стаканы. Они бывают вполне приличного вида. Но я купила специальный набор из закаленного стекла, разбить его трудно, тарелки похожи на фарфоровые, они прослужат вам долго.

Теперь непосредственно о еде. Пожалуйста, не режьте горы салатов. Школьники уронят его на пол, да и эту еду неудобно накладывать. Лучше всего приготовить маленькие порционные блюда. Хочу предостеречь вас от сооружения десятиэтажных канапе и шашлычков на шпажках. Чем меньше в комнате будет острых, режущих, колющих предметов, тем лучше. Можно испечь следующее блюдо

«Мини-пицца»

200 г сыра моцарелла, 6 помидоров, 1 банка маслин, кетчуп, упаковка слоеного теста.

Сделайте слоеное тесто, его рецепт уже неоднократно приводился в этой книге. Или купите упаковку готового. Раскатайте его скалкой и вырежьте чашкой круги. Возьмите сыр моцарелла, достаньте из банки маслины без косточек и каждую разделите пополам, нарежьте помидоры кружочками. Кружок теста служит основой, его надо смазать кетчупом, положить кружок помидора, на него два ломтика моцареллы, сыр украсить половинками маслин и отправить в духовку. При температуре 180 °C пиццу запекать примерно 20 минут.

«Канапе зоопарк»

300 г сыра, 6 огурцов.

Вам понадобятся формочки для печенья в виде животных. Но только вырезать нужно не тесто, а сыр твердых сортов. Нарежьте кружочками обычный огурец, на него положите зверей из сыра. В качестве основы канапе могут быть ломтики помидора, редиса, «лодочки» из сладкого болгарского перца. Главное, чтобы конструкция содержала не более двух ингредиентов, тогда она легко отравляется в рот.

Очень нравится детям закуска

«Корабли»

1 кг рыбы, 4 репчатых луковицы, 4 морковки, 100 г сыра, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 4 лимона, трубочки для коктейля.

Это блюдо подают теплым и готовят из кеты, горбуши или семги. Рыбу нарезать на куски 10–15 см длиной. Лук нарезать кольцами средней толщины и обжарить на растительном масле без запаха. Морковь натереть на терке и тоже обжарить, сыр натереть почти в порошок.

Каждый кусок рыбы положить на противень, слегка сбрызнуть лимоном, смазать тонким слоем смеси из майонеза со сметаной. На подготовленное филе поместить лук, морковь, сверху посыпать сыром и запекать при температуре 180 °C полчаса. Готовую рыбу положить на блюдо, это «палуба» наших кораблей, теперь нужно сделать «паруса». Возьмите лимон и нарежьте его тоненькими кружочками. Для сборки «паруса» подходит деревянная шпажка, но во избежание травм лучше взять трубочку для коктейля и отрезать ее ножницами до 8—10 см. Кусочки лимона, по 3 штуки на один «парус», пронзить трубочкой. Цитрус надо прикрепить не плашмя, как шашлык, а вертикально. Видели когда-нибудь рисунок фрегата? Тогда вы понимаете, как сделать парус. Устанавливаете «парус» на «палубе» и подаете «корабли» к столу.

Конечно, сейчас в магазинах невероятное количество еды, разнообразие колбасных изделий, а уж пирожных с тортами и не сосчитать, можно не мучиться у плиты. Как-то за неделю до дня рождения Маши я ей сказала:

– Давай съездим в кафе, закажем сладкое.

– Угу, – без особого энтузиазма согласилась дочь.

– Тебе не нравится моя идея? – удивилась я.

Маруся замотала головой, потом честно призналась:

– Нет. Лучше приготовь свой торт, ну тот, клубничный.

Я заморгала.

– Мусенька, я не очень хороший кондитер, и торт, о котором ты сейчас вспомнила, очень простой.

– Но ты его готовила мне, когда я была маленькой! – возразила Маша.

– Солнышко, у нас тогда было плохо с продуктами, – попыталась объяснить я, – вот мне и приходилось мастерить угощенье из чего бог послал. Теперь же можно заказать торт у профессионала! Он будет во сто раз вкуснее!

– Он не будет твоим, – с обидой в голосе заявила Маруся, – в кондитерскую каждый дурак поехать может. А вот торт из клубники только у меня бывает.

И до глупой мамы дошла простая истина: самое главное, что в день рождения угощенье готовят именно для тебя.

С тех пор я стараюсь ставить на праздничный стол как можно меньше готовых блюд.

Отличный клубничный торт

0,5 кг шоколадного печенья, 0,5 кг молочного печенья, 1 кг сметаны, 1 кг клубники, сахар по вкусу.

Зимой можно без всякого ущерба для вкуса взять свежезамороженные ягоды. Клубнику разбейте миксером до состояния пюре, добавьте в нее по вкусу сахарный песок. Затем соедините ягодную массу со сметаной и еще раз взбейте. Крем готов. Он должен быть густым, не стекать с ложки, а падать с нее. Поэтому будьте осторожны с клубникой, если она слишком жидкая, до добавления в ягоды сахара, отбросьте их на дуршлаг, чтобы удалить лишний сок.

На плоское круглое блюдо выкладываете слой «белого» печенья, мажете его клубничным кремом и укрываете шоколадным печеньем, снова клубника со сметаной, слой сливочного печенья и так далее. Готовый торт надо обмазать со всех сторон кремом, украсить целыми ягодами и поставить в холодильник на пару часов.

В принципе крем можно сделать из вишни, малины, земляники, черной смородины. Но в нашей семье больше любят именно клубничный.

Из не сладких блюд большим успехом у детей пользуется

«Поросята»

1 кг филе кальмаров, 200 г ветчины, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 100 г докторской колбасы, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.

Несмотря на название, это блюдо готовится из кальмаров. Филе морского обитателя варим в кипящей подсоленной воде минут пять. При готовке кальмаров очень важно не передержать их в кипятке, иначе нежное мясо станет резиновым.

Пока кальмары остывают на дуршлаге, готовим начинку. Небольшое количество ветчины без жира, пару сваренных вкрутую яиц мелко нарезаем, добавляем немного отварного риса, консервированной кукурузы, тщательно перемешиваем, заправляем смесью из майонеза со сметаной.

Сваренное филе кальмара естественным образом скручивается в трубочки, это и будут тушки «поросят». Осторожно разрезаем их поперек и получаем две заготовки, каждую набиваем салатом и кладем на блюдо «спинкой» вверх. Теперь оформляем «мордочки». Острым ножом делаем на «голове» по бокам два крохотных разреза и вставляем в них небольшие треугольные кусочки любого сыра – это уши. Глаза мастерим из комочков черного хлеба. Пятачком послужит небольшой кусочек докторской колбаски, он легко приклеивается капелькой меда. Если «поросята» предназначены для детского стола, то не применяйте для украшения горошины черного перца, соцветия гвоздики и другие резкие пряности, лучше обойтись нейтральными продуктами.