Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Рисовая запеканка с креветками и утиной грудкой

300 г риса, 500 мл воды, 2 утиные грудки, 250 г креветок, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 2 стебля сельдерея, 250 г моркови, 500 мл куриного бульона, соль, перец по вкусу

Сварить рис и оставить примерно на час, затем слить оставшуюся воду и дать обсохнуть. С грудок снять половину кожи, мелко нарезать и обжарить без добавления жира. Грудки посолить, поперчить и обжарить в растопленном жире с двух сторон. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и протушить в оставшемся утином жире. Очистить имбирь, мелко нарезать и также протушить. Сельдерей нарезать кусочками. Морковь нарезать ломтиками. Лук тонко нарезать. Овощи, рис и креветок обжарить на сковороде. Добавить бульон, дать закипеть, посолить и поперчить. Выложить все в смазанную жиром форму. Грудки положить сверху. Запекать в духовке при 180 °С до готовности.

Запеканка из риса с маслинами

2 стакана риса, 2 луковицы, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 4–6 ст. л. растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом посуду. На него разложить лук-порей с маслинами и накрыть слоем риса. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.

Запеканка гречневая

2 стакана гречневой крупы, 4 сосиски, 2 средние луковицы, 100 г шпината, 1 яйцо, 1 ст. л. гречневой муки, 1 стакан молока, соль, перец по вкусу

Отварить гречневую крупу на воде (на 2 стакана крупы 3 стакана воды). Обжарить мелко нарезанный лук с мелко нарезанными сосисками и шпинатом. В форму выложить половину гречки, сосиски и снова кашу. Смешать яйцо, молоко, муку, соль, перец, вылить полученную массу поверх каши. Запекать в духовке при 200–250 °С 20–30 минут.

Гречневая запеканка с грибами и луком

1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп)

Гречневую крупу перебрать, положить в кастрюлю, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне, пока она не впитает воду (20–25 минут). Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть (свежие лесные грибы предварительно перебрать). Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами. Лук обжарить в растительном масле до мягкости (3–5 минут). К луку положить грибы и жарить, помешивая, 8–10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, переложить в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в духовку на 1 час при температуре 150 °C. Подавать, посыпав кольцами зеленого лука или нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Гречневая запеканка с печенью

1 стакан гречневой крупы, 21/2 стакана воды, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 500 г печени, 100 г сыра, 3–4 ст. л. сметаны, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец по вкусу

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке и спассеровать на растительном масле в течение 5 минут. Добавить нарезанную кусочками печень, посолить, поперчить и жарить на среднем огне до готовности. Готовую печень с овощами мелко нарубить до однородной пастообразной массы. Сварить гречневую кашу. Слегка взбить яйца. В сковороде растопить сливочное масло. В гречку добавить яйца и сливочное масло и хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом и выложить 1/2 гречневой массы, разровнять и слегка утрамбовать. На гречку выложить печеночную массу, разровнять. На печень снова положить гречку, разровнять. Сыр натереть на терке, добавить сметану и перемешать. Выложить на гречку сырно-сметанную массу. Запекать в нагретой до 180 °С духовке до золотистой корочки.

Гречневый крупеник

200 г дробленой гречневой крупы, 2 яйца, 600 мл воды

Сварить и немного охладить вязкую кашу. Добавить взбитые яйца. Выложить ровным слоем на смазанный жиром противень. Запекать в духовке 20–30 минут.

Гречневик

1/2 стакана гречневой крупы, 1 ч. л. растительного масла, 200 г кураги, 300 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. меда

Крупу перебрать. В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, влить растительное масло и всыпать гречку. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности. Курагу вымыть, залить кипятком и оставить на 10 минут; откинуть на дуршлаг. Половину кураги измельчить в блендере в пюре, остальную нарезать соломкой. Смешать курагу. Творог переложить в миску, добавить яйцо и мед. Тщательно вымесить. Добавить в творожную массу гречку, перемешать. В форму для выпечки положить половину полученной массы, разровнять поверхность. Выложить ровным слоем подготовленную курагу, сверху – оставшуюся массу из творога и гречки. Разровнять. Нагреть духовку до 170°С. Форму с гречневиком плотно накрыть фольгой. Запекать 25 минут. (За 10 минут до готовности снять фольгу.) Вынуть гречневик из духовки и дать остыть, затем нарезать на куски.

Гречневая запеканка «Бонжур»

1 стакан гречневой крупы, 130 мл воды, 300 г крем-сыра, 2 яйца, 100 г бекона, 1 зубчик чеснока, 30 г сметаны, 1 консервированный огурец, 1 ч. л. сливочного масла, зелень петрушки

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Обжарить нарезанный небольшими кусочками бекон с мелкорубленым чесноком. Форму для запекания смазать маслом. Гречневую кашу смешать с яйцом. Выложить половину гречневой каши в форму. Огурец мелко нарубить, слить лишнюю жидкость. Крем-сыр смешать с яичным желтком, огурцами и беконом, выложить поверх каши. Оставить немного желтка. Добавить слой оставшейся каши. Сметану смешать с оставшимся желтком и залить этой смесью запеканку. Запекать при температуре 180 °С 20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Запеканка «Наслаждение»

1 стакан гречневой крупы, 200 г ветчины, 2 ст. л. готового хрена, 2 луковицы, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ст. л. кетчупа, 1 пучок зеленого лука

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ветчину нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным репчатым луком на сковороде. Добавить кетчуп и 1 ст. ложку хрена. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манкой. Выложить в форму половину гречки. Сверху – обжаренную ветчину. Нарезать зеленый лук и выложить поверх ветчины. Последним слоем должна быть оставшаяся гречка. Приготовить заливку: яйцо взбить со щепоткой соли, добавить сметану и 1 ст. ложку хрена. Залить этой смесью запеканку и посыпать зеленью. Запекать в духовке при 180 °С 25–30 минут.