Читать книгу "Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - Кеннет Ньюмейер"

Салат табуле из ростков

¼ стакана порошка из сушеных томатов,

1 стакан 3-дневных ростков пшеницы,

¼ стакана оливкового масла,

½ стакана сушеной или свежей петрушки,

2 чайные ложки смеси трав,

½ стакана нарезанного лука,

5 столовых ложек лимонного сока или уксуса,

½ стакана сухой или свежей мяты (нарезать).

Хорошо перемешайте и дайте помариноваться два часа. Это пряное ближневосточное блюдо и само по себе хорошо, а выложенное на зеленый салат и поданное с подливой – еще лучше.

Супы

Варить суп на плите в течение нескольких часов – пустая трата топлива, да еще и разрушение питательных веществ. Как уже говорилось, вместо варки надо использовать термос и, конечно, вместо использования крупы промышленного производства проращивать зерно. Такие компоненты, как мисо, водоросли, спирулину добавляйте незадолго перед подачей на стол, чтобы сохранить высокое содержание живых ферментов.

Помните, что многие приведенные выше рецепты соусов позволяют приготовить и отличные супы: просто добавьте больше воды! Многие супы, рецепты которых приведены ниже, вкусны и холодными. В прохладную погоду, когда нужна горячая еда, готовьте их на горячей воде.

Гороховый суп Вакаме

1 стакан проросшего гороха,

1 чашка нарезанных размоченных водорослей,

1 стакан белого вина,

2 ст. ложки нарезанного лука,

2 ст. ложки проросших семян кунжута,

1 чайная ложка смеси сухих трав,

черный перец по вкусу.

Смешайте блендером горох, вино, кунжут, зелень, лук в 1 стакане кипятка до кремообразного состояния. Добавьте водоросли и еще 4 стакана кипятка и на час залейте в термос, или поставьте на маленький огонь в течении часа и медленно варите. Этот вкусный густой суп хорош для любого времени суток. Тарелку можно украсить зеленью люцерны или гречихи.

Гаспачо буэно

¼ стакана томатного порошка,

1 стакан сухого белого вина,

½ стакана лука,

2 зубчика измельченного чеснока,

1 стакан нарезанных ростков люцерны,

1 чашка нарезанных ростков гречихи,

¼ стакана оливкового масла,

2 ст. ложки смеси сухих трав,

4 стакана воды,

перец по вкусу.

Аккуратно перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы вся смесь пропиталась ароматами.

Густой бобовый суп

4 стакана проросших бобов (чечевицы, маша, гороха и т. д.),

¼ чашки лука,

1 зубчик чеснока,

1 ст. ложка смеси сухих трав,

черный перец по вкусу,

2 стакана воды.

Проращивайте бобы до ростков высотой 10–15 мм (3 дня). Смешайте блендером ростки с водой (1 стакан), затем добавьте другие ингредиенты. Кстати, и в этом рецепте, и в любом другом можно заменить один стакан воды на стакан вина: вкуснее будет.

Суп-пюре ореховый

2 стакана орехов кешью,

2 стакана ростков (фасоль, чечевица, люцерна, гречиха и т. д.),

1 стакан воды.

Смешайте блендером до получения однородной массы. Тарелку супа хорошо украсить зеленью люцерны или гречихи.

Суп из спирулины

¼ стакана сухой спирулины,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 ст. ложка порошка из сухих водорослей,

1 ст. ложка смеси сухих трав,

2 стакана воды.

Смешайте блендером или вручную с горстью зеленых ростков.

Суп фуражира

2 ст. ложки томатного порошка,

1 стакан тофу или рыбы,

2 ст. ложки мисо,

2 ст. ложки смеси сухих трав,

½ стакана сухого белого вина,

1 стакан свежих или размоченных водорослей,

1 ст. ложка нарезанного лука,

6 стаканов кипятка.

Мелко порежьте водоросли (родимения, ламинария, вакаме, араме и др.), добавьте остальные ингредиенты. Залейте кипятком в термосе на 2 часа. Чудесный суп, его состав и вкус легко менять по желанию.

Голубцы

несколько листьев нори,

1 стакан растительной или рыбной начинки,

½ стакана ростков редиса,

2 ст. ложки мисо,

2 ст. ложки лука,

1 стакан горячей воды.

Порежьте листья нори на квадратные куски со стороной около 10 см. Заверните в каждый листок начинку, подогнув края. Остальные ингредиенты смешайте с водой, залейте полученным бульоном голубцы и посыпьте сверху зелеными ростками. Несомненно, вам понравится это очень вкусное блюдо.

Рагу из водорослей

4 ст. ложки мисо,

1 стакан измельченных водорослей,

1 стакан кусочков тофу или рыбы,

½ стакана проросших бобов,

2 ст. ложки дрожжей,

2 ст. ложки спирулины,

2 ст. ложки нарезанного лука,

4 стакана кипятка.

Залейте кипятком в термосе и оставьте на час все, кроме спирулины, мисо и ростков. Эти ингредиенты добавляйте непосредственно перед подачей на стол. Украсьте тарелку зеленью редиса.

Вторые блюда

«Вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; – вам сие будет в пищу.»

Книга Бытия

Суши с рисом

2 ст. ложки соевого соуса

2 стакана отварного коричневого риса,

1/4 стакана сушеных креветок,

4 ст. ложки уксуса,

4 ст. ложки меда,

½ чайной ложки молотого имбиря,

½ стакана кусочков сыра или тофу,

¼ стакана тонко размолотого миндаля,

½ стакана трехдневных пророщенных бобов,

несколько листьев нори.

Замочите креветок на час в соусе из уксуса, меда и сои. Затем смешайте с другими ингредиентами и заверните в листы нори, как блины. Сверху можно полить вашим любимым соусом, подавать с зелеными побегами.