Читать книгу "Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев"

Подаем со сметаной.

Состав: 3 яйца

500 г пшеничной муки

240 г молока

50 г топленого масла

соль по вкусу

Вареники с крутыми яйцами

Из муки, одного яйца, воды и соли замешиваем тесто.

Для начинки измельчаем три сваренных вкрутую яйца и шпик, добавляем сметану, масло, поджаренный на масле лук, соль и перец. Вареники варим в подсоленной воде 10 минут.

Подаем вареники на слегка подогретой тарелке и поливаем маслом.

Состав: 4 яйца

500 г пшеничной муки

160 г воды

125 г шпика

25 г сметаны

20 г сливочного масла

75 г репчатого лука

перец, соль по вкусу

Курзе с яйцами

Взбиваем сырые яйца. Мелко нарезаем лук, обжариваем на масле, вливаем яйца. Готовим пресное тесто, раскатываем тонкими кружочками и делаем из них мешочки. В мешочек наливаем полторы столовые ложки яичной смеси, края плотно защипываем, чтобы не вылилась жидкость. Опускаем в кипящую воду и варим до готовности.

Состав: 2 яйца

160 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

20 г репчатого лука

соль по вкусу

Конвертики с яйцами

Из муки, молока и соли готовим некрутое тесто. Для начинки выпускаем яйца, солим, добавляем разогретое топленое сало, перемешиваем.

Раскатываем тесто тонким слоем, вырезаем из него кружочки, складываем каждый кружочек пополам, чтобы получился конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик кладем одну столовую ложку начинки и защипываем края.

Опускаем конвертики с начинкой в соленую воду и варим. После того как конвертики всплывут, их варим еще 2–3 минуты.

Выкладываем на блюдо и подаем на стол.

Состав для теста: 500 г пшеничной муки

240 г молока

соль по вкусу

Для начинки: 1 яйцо

100 г топленого сала

соль по вкусу

Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой

Тесто готовим, как для блинчиков, хорошенько взбиваем и разливаем на противень с разогретым жиром слоем 3 мм. Испекаем в хорошо нагретой духовке – объем теста увеличится, края поднимутся, станут хрустящими, золотисто-коричневыми. Запекаем только с одной стороны. Готовое тесто разрываем или разрезаем на части и тотчас подаем.

Хорошо охлажденную сметану размешиваем с остальными продуктами для соуса и приправляем.

Подаем рваное тесто, посыпав сахаром, а соус подаем отдельно.

Состав: 4 яйца

240 г муки

соль по вкусу 1/2 л молока

80 г жира (сало и сливочное масло или жир и сливочное масло) на смазывание противня

10–20 г сахара для посыпания

Для соуса: 1/4 л сметаны

100 г брусничного компота

около 60 г сахара

ванильный сахар, лимонный сок и цедра, ром

Творожное рваное тесто

Творог протираем через сито, солим, смешиваем в миксере вместе с желтками, сахаром, пряностями, разбавляем молоком, заправляем мукой и разрыхляем взбитыми белками.

На разогретой сковороде, смазанной маслом, тонкий слой теста обжариваем с двух сторон, потом нарезаем на красивые куски и подаем на тарелке. Поливаем сливками или сметаной с протертыми фруктами – лесной или садовой земляникой, черникой и т. п., посыпаем сахаром.

Состав: 4 яичных желтка

400–500 г мягкого творога

соль по вкусу

40 г сахара

лимонная цедра

125 г молока

60 г муки грубого помола

4 белка для взбивания

40 г растительного масла для обжаривания

1/4 л сливок

40 г сахара (для посыпания)

250 г фруктов

Тесто дрожжевое

В посуду наливаем молоко, подогреваем до 30–40 °C, добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляем в тесто растопленный маргарин и месим до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпаем мукой, накрываем посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставим на 2–3,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обминаем и ставим для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминаем.

Готовое тесто разделываем на две равные части, каждую из них раскатываем слоем толщиной 3–4 см. На одну лепешку кладем начинку и накрываем другой лепешкой. Придаем пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживаем некоторое время в теплом месте.

Смазываем сверху взбитым яйцом, даем тесту расстояться, в двух-трех местах прокалываем ножом и ставим в духовку на 25–30 минут.

Состав: 3 яйца

1 кг пшеничной муки

35 г дрожжей

480 г воды или молока

60 г маргарина

25 г сахара

соль по вкусу

Тесто для блинчиков

Яйца растираем с сахаром и солью, добавляем 1/3 молока, растительное масло, всыпаем муку и замешиваем тесто, тщательно разминая все комочки. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко.

Если в жидком тесте будут комочки, то его процеживаем через сито.

Выдерживаем 20–30 минут, а затем наливаем тесто тонким слоем на разогретые сковороды с маслом и выпекаем блинчики.

Состав: 2 яйца

300 г пшеничной муки

1 л молока

10 г сахара

20 г растительного масла

соль по вкусу

Блинчики с творогом

Из муки, простокваши, соды и двух яиц готовим тесто. Яйцо соединяем с творогом и сахаром.

Печем блины на сковороде, кладем в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая творожной массой, сверху поливаем сметаной и ставим в духовку на 25–30 минут, посыпаем тертым сыром.