Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

В полученную массу добавляют творог, протертый сквозь сито, яйцо, 100 г муки, лимонный сок, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке со всех сторон.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно с соевым соусом, майонезом или сметаной.

Сырники с филе щуки

♦ 200 г творога

♦ 300 г филе щуки

♦ 1 луковица

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень петрушки моют, обсушивают, мелко режут. Рыбный фарш смешивают с петрушкой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из полученного теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с рыбными консервами

♦ 150 г творога

♦ 200 г консервированной сайры

♦ 1 луковица

♦ 1 клубень картофеля

♦ 2 яйца

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Консервированную сайру тщательно разминают вилкой. Репчатый лук и картофель чистят, моют, пропускают через мясорубку.

Рыбу смешивают с овощной массой, яйцами, мукой (50 г), солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки моют, мелко режут и посыпают ею сырники перед подачей на стол.

Сырники с морепродуктами

♦ 150 г творога

♦ 150 г кальмаров

♦ 150 г очищенных креветок

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 1 редька дайкон

♦ 100 г муки

♦ 2 яйца

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Кальмары промывают, чистят, опускают в кипящую подсоленную воду, варят в течение 3 минут, затем пропускают через мясорубку вместе с креветками. Дайкон натирают на крупной терке.

Кальмары смешивают с редькой, яйцами, 50 г муки, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.

Сырники с мясом осьминогов

♦ 150 г творога

♦ 130 г отварного мяса осьминогов

♦ 100 г морской капусты

♦ 150 г муки

♦ 2 яйца

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 100 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Морскую капусту мелко режут, смешивают с измельченным мясом осьминогов, мукой (100 г), яйцами, лимонным соком, солью и перцем, добавляют творог, протертый сквозь сито. Полученную массу тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать их на стол можно с соевым соусом.

Сырники с паштетом из телячьей печени и свинины

Для сырников:

♦ 150 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 400 г телячьей печени

♦ 100 г свинины

♦ 50 г свиного сала

♦ 3 луковицы

♦ 2 моркови

♦ 20 г муки

♦ 2 яйца

♦ 30 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук чистят, моют и мелко режут. Печень промывают, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают в масле вместе с луком. Яйца варят вкрутую, чистят, измельчают и растирают с солью и перцем. Мясо и сало промывают, мелко режут. Морковь натирают на крупной терке.

Мясо, сало и морковь выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, тушат до готовности, затем пропускают через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, вливают немного оставшегося от тушения соуса и перемешивают.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и куриного филе

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 200 г телячьей печени

♦ 30 г топленого свиного сала

♦ 100 г филе курицы

♦ 50 г шампиньонов