Читать книгу "Целебный имбирь - Николай Даников"

Имбирные пряники

Чтобы испечь имбирные пряники, растопите в кастрюле 250 г патоки или сиропа с 50 г тростникового сахара и 50 г топленого сала. Вылейте все это на 1/2 кг муки, смешанной с 3 ч. л. молотого имбиря и 1/2 ч. л. молотого кориандра, тмина и корицы. Замесите тесто.

Пока оно еще мягкое, отрывайте куски и плотно укладывайте в формочки, изображающие людей и животных. Выложите на смазанные противни, воткните изюминки или пуговицы на месте глаз. Выпекайте 20 мин при температуре 180 °C.

Говядина по-индонезийски

Взять 400 г нежирной говядины; кусочек имбирного корня (длиной примерно 3 см); 3 зеленых стручка жгучего перца; 3 ст. л. растительного масла; 1 луковицу; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. соли; молотый черный перец; 4 ст. л. сока ананаса; 1 ст. л. сахара (лучше коричневого).

Нарезать мясо тонкими длинными кусочками. Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде примерно 1,5 ст. л. растительного масла и спассеровать в нем нарезанный мелкими кубиками лук, измельченный чеснок, стручковый перец и обжаривать примерно 2 минуты. Разогреть в другой сковороде оставшееся растительное масло, обжарить в нем кусочки мяса, добавить измельченный имбирь, обжаренные овощи, влить ананасный сок, приправить сахаром и тушить при непрерывном помешивании еще 2–3 мин.

Одно из знаменитых азиатских блюд — мясо краба в имбирном соусе.

Краб в имбирном соусе

Свежий имбирь быстро обжаривают в растительном (лучше кунжутном) масле вместе с отваренным мясом краба, зеленым и красным перцем, китайским рисовым вином (можно заменить сухим хересом), соевым соусом, добавляют немного кукурузного крахмала, посыпают крупно нарезанным зеленым луком и подают горячим. Такое блюдо готовится очень быстро — не более 5 мин.

Если в вашем холодильнике почему-то не обнаружилось краба, то уж пачка замороженных пельменей всегда найдется. Сконцентрируйтесь:

Пельмени с имбирем

Сварите пельмени почти до готовности, затем откиньте на дуршлаг и обжарьте с толченым или натертым имбирем и чесноком в смеси растительного и сливочного масла, добавив в самом конце ложку-другую соевого соуса. Вот это будут пельмешки!

Салат из редьки дайкон с дыней и имбирем

Взять 200 г мякоти дыни; 1/2 грейпфрута; 200 г японской редьки дайкон, 2 ст. л. растительного масла; 1 апельсин; 1 ч. л. сока свежего измельченного имбиря; 1 сладкий красный стручковый перец; грецкие орехи.

Дайкон вымыть, очистить и вместе с мякотью дыни нарезать тонкой соломкой. Добавить имбирный сок, 1 ст. л. растительного масла, перемешать и дать постоять 5 мин. Орехи бланшировать в кипятке, крупно нарубить. Болгарский перец разрезать вдоль, удалить семена и тонко нарезать. Выжать сок грейпфрута и апельсина, добавить оставшееся масло и перемешать. Выложить смесь дыни и дайкона в салатницу, добавить сладкий перец, перемешать, полить цитрусовой заправкой, посыпать орехами и свежемолотым перцем.