Читать книгу "Блюда-минутки - Сергей Кашин"

Баклажаны положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10 минут на среднем огне.

Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом и украсить зеленью петрушки.

Шампиньоны со сметаной и белым вином

Ингредиенты

750 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 75 г свиной прослойки, 2 ст. л. сливочного масла, 125 мл сухого белого вина, 150 г сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. мелкорубленой зелени петрушки, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Свиную прослойку нарезать кубиками.

В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета.

Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

Шампиньоны с сыром, луком и яйцом

Ингредиенты

20 штук шампиньонов средней величины, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, листья салата, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить и помыть. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.

Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Бифштекс с творогом

Ингредиенты

600 г говяжьего фарша, 200 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 4 помидора, листья базилика, пряная зелень, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Мясной фарш смешать с размягченным сливочным маслом, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать.

Из готового фарша сформовать бифштексы и обвалять их в муке. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем бифштексы до образования румяной корочки.

Творог размять и перемешать с мелкорубленой пряной зеленью. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Готовые бифштексы выложить на порционные тарелки, сверху положить творожную массу с зеленью и подать на стол.

При подаче блюдо украсить дольками томатов и целыми листьями базилика. На гарнир рекомендуется жареный картофель.

Батон, фаршированный отварным мясом

Ингредиенты

1 пшеничный батон, 250 г отварной свинины, 1 стакан мелконарубленого и поджаренного миндаля, лимонный сок, 4 ст. л. куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, мяты, эстрагона и укропа, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Пшеничный батон разрезать вдоль пополам и удалить из обеих половинок мякиш. Отварное мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле. Мякиш, вынутый из батона, раскрошить и смешать с миндалем, измельченной зеленью (взять побольше петрушки) и поджаренным мясом. В полученную массу добавить лимонный сок, влить 1 столовую ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья мяса, добавить соль, перец и все хорошо перемешать. Этим фаршем заполнить половинки батона, сложить их вместе, полить соусом от жаренья и куриным бульоном.

Посыпать фаршированный батон измельченной зеленью, нарезать крупными кусочками и подать на стол с каким-либо зеленым салатом.

Запеканка картофельно-грибная

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 70 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками. Лук очистить и измельчить.

Чеснок пропустить через чеснокодавил

ку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму.

Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом.

Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.

Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 25 минут.

Блюдо украсить листиками петрушки.

Куриные грудки, фаршированные сыром

Ингредиенты

4 куриные грудки, 120 г сыра рокфор, 40 г сливочного масла, 80 мл коньяка, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, пшеничная мука, жир для фритюра, соль и черный молотый перец.

Способ приготовления

Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь. В отдельной посуде взбить сырое яйцо.

На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре при температуре 160 °C 10 минут.

Сенегальское маффе с говядиной

Ингредиенты

1 кг говядины, 3 баклажана, 2 кабачка, 2 клубня картофеля, 1 небольшой вилок ка

пусты, 2–4 помидора, 1–2 морковки, 1–2 луковицы, 1 перец чили, 60 г жира, 200 г несладкой арахисовой пасты, 400 мл бульона, 2 ст. л. томатной пасты, специи, соль и перец.

Способ приготовления

Овощи вымыть, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.