Читать книгу "Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина"

Воздействие на организм

• Чеснок – сильный антиоксидант и антибиотик. Он противостоит бактериям и грибкам, обладает антиканцерогенными свойствами.

• Чеснок препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт.

• Снижает действие токсинов на организм.

• Улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.

Предостережение!

Чеснок вредит при неумеренном употреблении. Может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника. Может спровоцировать геморрой, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями, и даже уменьшение объема жидкой фазы крови. При постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника.

То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.

Пряность для воспитания сдержанности – на столе

• Тушеную домашнюю птицу приправляют чесноком в сочетании с яблоками кислых сортов (например, антоновкой) или со сливами (еще лучше, если вместо слив использовать алычу).

• Чтобы аромат чеснока в супе или борще был приятным, не допускайте его длительный нагрев. Идеально класть чеснок в кастрюлю за 4–5 минут до подачи на стол, то есть когда суп снят с огня. Сушеный чеснок тоже кладут в суп за 5 минут до готовности.

• Жареное мясо натирают чесноком перед приготовлением. А вот рыба плохо сочетается с чесноком, но зато он может улучшить вкус креветок, омаров, крабов, морских гребешков.

Совет!

Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, с кисло-сладким гранатом.

Чесночное масло

В качестве острого соуса можно использовать чесночное масло. Оно служит прекрасной и полезной заправкой для салатов и обладает самостоятельным смягченным лечебным свойством.

• нерафинированного подсолнечного масла – 1 стакан

• чеснок – 1 головка средних размеров

Чеснок очистить, раздавить до кашеобразного состояния. Залить подсолнечным маслом, поместить в холодильник на одни сутки.

При спазмах головного мозга, вегетососудистой дистонии, при одышке, для укрепления и очищения стенок сосудов – принимать 1 ч. л. чесночного масла, смешанную с 1 ч. л. лимонного сока, трижды в день перед едой.

Чеснок рокамболь, или лук причесночный

см. Лук

Шалфей

Лечение печени, сосудов, ротовой полости. Улучшение памяти. Очистка от грибков

Шалфей нам более известен как лекарственная трава. Интересно, что медицинское, как и гастрономическое, применение шалфея имеет национальные особенности:

• В Индии используют тонизирующие свойства этого растения.

• Во Франции шалфей входит в состав успокоительных сборов.

• В Австрии его используют как фитогормон.

• В Германии с помощью шалфея регулируют лактацию и потоотделение.

• Древние греки из его листьев готовили лекарственный «греческий чай».

• У нас ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды. И используют при воспалениях горла, желудка, печени, почек, при кашле и даже плохой памяти!

• С детства мы знаем, что если болят зубы, кровоточат десны – поможет настой шалфея. Поскольку трава обладает противовоспалительным, вяжущим, антибактериальным и противогрибковым действием.

• Но самое главное, шалфей – бесспорный антиоксидант!

Лечебными свойствами наделены листья шалфея, богатые эфирными маслами, флавоноидами, алкалоидами, дубильными и смолистыми веществами. В них также содержатся витамины С, Е, Р, РР, и фитонциды, и минеральные соли железа и цинка.

Шалфей в мировых кухнях

В мировой кухне многие виды шалфея являются популярной пряностью, которая используется в блюдах из птицы и рыбы, в соусах, подливах и маринадах. Однако обсудим все по порядку.

• Молодые свежие листья шалфея лекарственного имеют горьковато-пряный вкус. Их добавляют в салат, крошат в овощные рагу и рыбные блюда. Измельченные в порошок листья и веточки кладут в вареную и тушеную спаржу, ими приправляют жирные сорта мяса при тушении. Мясо при этом становится нежным, вкусным и легче усваивается.

• Шалфеем приправляют некоторые английские твердые сыры.

• Во Франции порошок добавляют в тарелку с бульоном, омлетом, отварной рыбой и тушеной говядиной.

• В Италии шалфей кладут в те блюда, где есть розмарин и, конечно, используют в начинке для пиццы и пирогов.

• В Китае шалфей пьют как чай или используют как добавку к зеленым сортам чая. Надо учитывать однако, что листья лекарственного шалфея отличаются сильным ароматом, поэтому пряность используется в очень умеренных количествах.

Существуют изысканные сорта шалфея. Шалфей ананасовый придает блюдам фруктовый аромат. А шалфей изящный обладает душистым привкусом дыни.

Шафран иранский

Для сердца и пищеварения. Для улучшения умственных реакций

Шафранам ошибочно называют целый ряд оранжево-красных пряностей, среди которых недорогие куркума («индийский шафран»), бархатцы («имеретинский шафран») и сафлор («мексиканский шафран»).

Настоящим шафраном является только одна пряность – иранский (он же испанский) шафран. Никаких других названий у него нет, это и есть истинный шафран – самая дорогая в мире пряность. Потому что получают ее из рылец или пестиков нежного цветка крокус (в переводе с греческого «нить»).