Читать книгу "Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова"

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить 50–70 мл воды, добавить зелень петрушки и перемешать.

Филе рыбы нарезать поперек волокон полосками, отбить деревянной лопаткой, посолить и поперчить. На каждый их них выложить грибную массу, свернуть рулетами, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рыбные биточки с шампиньонами

Ингредиенты

Филе хека, минтая или путассу – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Батон пшеничный – 3 ломтика

Лук репчатый – 1 шт.

Вино белое столовое – 200 мл

Бульон рыбный – 200 мл

Мука пшеничная – 70 г

Масло растительное – 100 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. С ломтиков батона удалить корку, мякиш вымочить в воде и слегка отжать. Грибы измельчить.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Затем добавить шампиньоны, посолить, влить вино, разведенное рыбным бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Сельдь «под шубой»

Ингредиенты

Сельдь соленая – 800 г

Свекла – 3–4 шт.

Картофель – 3–4 клубня

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Для постного майонеза

Молоко соевое сухое – 100 г

Вода кипяченая – 200 мл

Масло растительное дезодорированное – 200 мл

Уксус – 20 мл

Сахар – 10 г

Горчица – 5–10 г

Соль – 5 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.

Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.

Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.

В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.

Трубочки из рыбы в капустных листьях

Ингредиенты

Хек – 1 кг

Филе горбуши – 300 г

Капуста белокочанная – 1,5 кг

Помидоры – 3 шт.

Майонез постный – 200 г

Сок лимонный – 50 мл

Зелень укропа рубленая – 20 г

Зелень базилика рубленая – 20 г

Масло растительное – 150 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.

Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.

Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.

Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.

Помидоры, фаршированные креветками и рисом

Ингредиенты

Помидоры (крупные) – 8–12 шт.

Креветки замороженные – 500 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Сок лимонный – 50 мл

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа рубленая – 20 г

Лавровый лист – 2 шт.

Паприка – 10 г

Перец черный горошком – 6 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Репчатый лук нарубить и бланшировать до прозрачности. Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, остудить, очистить и мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень укропа и паприку, полить заправкой из растительного масла (50 мл) и лимонного сока (20 мл) и хорошо перемешать.

Срезать у помидоров верхушки, аккуратно вынуть мякоть, заполнить углубления полученной массой, полить оставшимся растительным маслом, смешанным с лимонным соком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности риса.

Картофель, фаршированный сельдью

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая (крупная) – 1 шт.

Картофель (одинаковой формы) – 10–12 клубней

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 80 мл