Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Огурец очистить от кожуры и семян, положить в чашу блендера. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельчить в однородное пюре. Добавить охлажденный йогурт или кефир, оливковое масло, лимонный сок, соль и специи, снова переработать блендером. В окрошку добавить мелко нарубленный сладкий перец и зелень. Подавать охлажденной.

Холодный свекольник

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л воды, 400 г свеклы, 400 г огурцов, 4 отварных яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 150 г сметаны, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свеклу отварить, остудить, очистить, натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, сахар, лимонный сок, довести до кипения, снять с огня и охладить. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп промыть, мелко нарубить. В охлажденный свекольник добавить огурцы, зелень, сметану, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей охладить в холодильнике. Подавать, добавив в каждую порцию ломтики отварных яиц.

Кавказский холодный суп на айране

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 мл айрана, 300 мл молока, 2 свежих огурца, 1 стручок красного острого перца, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки мяты, 2—3 веточки петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, пищевой лед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой. Острый перец очистить от плодоножки и семян, мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс. Мяту и петрушку тщательно промыть, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Айран перемешать с молоком, залить продукты, добавить лимонный сок и соль, перемешать. Подавать, положив в каждую порцию 2—3 кубика льда.

Горячие вторые блюда, котлеты, тефтели

Рис с рыбой и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 ст. л. растительного масла, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промыть, залить кипятком на 10 минут. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить с помощью блендера. Выложить половину смеси в сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить, довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь, томить 15 минут. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Рис с курицей и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г куриного филе, 1,5 стакана риса, 150 г стручковой фасоли, 2 помидора, 30 г зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 3 стакана куриного бульона, зелень тимьяна, душистый перец, соль, молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать. Фасоль очистить от хвостиков и нарезать крупными кусочками. Куриное филе нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки. Добавить промытый рис и слегка обжарить. Затем добавить овощи и жарить 2 минуты. Влить горячий бульон, добавить душистый перец, соль, молотый черный перец и готовить еще 20 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью тимьяна.

Рис с курицей и ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г куриного филе, 1 стакан риса, 200 г консервированных ананасов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 мл куриного бульона или воды, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, курицу – средними кубиками, ананасы – кусочками. Растопить сливочное масло в глубокой толстостенной посуде, добавить растительное масло. Обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить курицу, жарить 2 минуты. Добавить рис, перемешать, жарить еще 2 минуты. Влить горячий бульон или воду, посолить. Тушить на слабом огне под крышкой 15 минут. Положить зеленый горошек и ананасы. Приправить перцем, тушить еще 2 минуты. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Макаронная запеканка с сыром и сосисками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г макарон, 300 г твердого сыра, 100—120 г сосисок, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 40 г сливочного масла, панировочные сухари, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 °С. Макароны отварить. Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета, добавить томатный соус и 2—3 ст. л. кипяченой воды. Томить 2 минуты на слабом огне. Добавить нарезанные кусочками сосиски, тушить еще 5—7 минут. Сыр натереть на крупной терке. Макароны отцедить. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить слоями макароны, сосиски, сыр. Повторить слои, верхним должен быть сыр. Запекать в духовке 15—17 минут. Подавать, украсив зеленью.

Рагу из курицы с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г курятины (окорочка, голени, бедра), 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стручок сладкого перца, 100 г спаржевой фасоли, 250—300 мл воды или куриного бульона, 50—70 г сливочного масла, 20 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой, спаржевую фасоль – крупными кусочками. Курятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретом масле до румяной корочки. Добавить лук, морковь, петрушку, фасоль. Продолжать жарить, перемешивая, 5—7 минут. Влить бульон, добавить соль и специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Картофель, тушенный с копченым мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг отварного картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. д.), 2 головки репчатого лука, 150—250 мл томатного сока, 50 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить крупно нарезанный отварной картофель и копченое мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить соль, перец, влить томатный сок, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Фасоль с мясом острая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г фарша (свинина, говядина), 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 4—5 ст. л. острого кетчупа, 200—250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, специи по вкусу