Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Рыба с кабачками по-домашнему

500 г рыбного филе, 2 небольших кабачка, 1 морковь, 1 крупная головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, оставить на 20 минут. Лук нарезать, обжарить. Добавить нарезанные кабачки, тертую морковь, соль, перец, влить молоко, тушить 15–20 минут. Тушеные овощи выложить в форму, сверху уложить кусочки рыбного филе, запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рыбные котлеты с кабачком и черемшой

700 г рыбного филе, 1 маленький кабачок, 100 г черемши, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбное филе перекрутить на мясорубке. Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем слегка отжать. В рыбный фарш добавить мелко нарезанную черемшу, тертый кабачок, вбить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Рыбные рулетики в томатной заливке

600 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 2 стакана томатного сока, растительное масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и луком, свернуть рулетиками и закрепить зубочистками. Остальные овощи измельчить и обжарить в масле до полуготовности. Выложить овощи в форму для запекания, сверху выложить рулетики. На сковороде, где тушились овощи, обжарить муку, влить томатный сок, посолить и немного уварить. Соусом залить рыбные рулетики. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба с баклажанами

1 кг филе рыбы, 3–4 баклажана, по 3–4 веточки укропа и петрушки, сок 2 лимонов, 50 мл оливкового масла, соль и молотый белый перец по вкусу

Выжать лимонный сок, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, полить половиной смеси. К оставшейся смеси добавить мелко нарубленную зелень. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и запекать на гриле или обжарить на сухой антипригарной сковороде по 3–5 минут с каждой стороны. Баклажаны и рыбу выложить слоями в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, полить масляно-лимонной смесью. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут.

Рыба с баклажанами и гранатовым соком

500 г рыбы, 3–4 баклажана, 3 веточки зелени петрушки, 1 веточка чабера, 2 веточки базилика, зеленый лук, 1 ст. л. муки, 100 мл гранатового сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, затем вынуть, прижать грузом, чтобы вышла горечь. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон до готовности. Рыбу нарезать не очень крупными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать жареными баклажанами, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Рыба с баклажанами и красным вином

400 г филе белой рыбы, 200 г кальмаров, 150 г бекона, 2 баклажана, 1 помидор, 2 болгарских перца, 2 головки лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и белый перец по вкусу

Бекон нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, тушить все вместе в сотейнике на слабом огне 5–7 минут. Добавить нарезанный соломкой перец, тушить еще 5 минут. Баклажаны нарезать кубиками, помидор без кожицы мелко нарезать, положить в сотейник к овощам, добавить тимьян, лавровый лист, соль, перец и влить вино. Довести до кипения, тушить 10–15 минут. Затем положить рыбу, тушить под крышкой около 20 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Рыбные котлеты с кабачком и творогом

500 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки петрушки и укропа, 50–70 г творога, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем слегка отжать. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле до мягкости. Пропустить через мясорубку рыбное филе и лук. Добавить тертый кабачок, мелко нарезанную зелень, творог, вбить яйцо, всыпать манную крупу, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Рыбные котлеты с кабачком

500 г рыбного филе, 50–70 г сала, 1 небольшой кабачок, 2 головки репчатого лука, 2 ломтика хлеба, 1–2 яйца, щепотка сахара, свежемолотый черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, лук, хлеб без корочки. Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем слегка отжать. Соединить с фаршем, вбить яйцо, добавить соль, сахар, перец, тщательно перемешать. Сформовать котлеты и обжарить в масле с обеих сторон до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Рыбные котлеты с цукини

500 г рыбного филе, 1 небольшой цукини, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. овсяных хлопьев, 50 мл молока, растительное масло для жарки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу

Рыбное филе и очищенные овощи пропустить через мясорубку. Добавить молоко, хорошо перемешать. Всыпать крупно смолотые овсяные хлопья, чтобы получилась вязкая масса. Перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты, обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

Блюда из круп с овощами

Рис по-гавайски

1 стакан риса, ⅔ стакана консервированного зеленого горошка, ⅔ стакана консервированной кукурузы, 1–2 болгарских перца красного цвета, растительное масло, соль, специи по вкусу

Рис тщательно промыть, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Болгарский перец нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, консервированные горошек и кукурузу, специи, аккуратно перемешать, тушить 5–7 минут.