Читать книгу "Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович"

Снимать вытопившийся жир ложкой и перекладывать в подготовленную банку. Когда банка наполнится, накрыть ее крышкой и поставить в холодное место. Можно также укупорить банку жестяной крышкой и стерилизовать.

Смалец с перцем

2 кг сала, 1 ст. л. черного перца, 2 ч. л. красного перца, 2 лавровых листа, 3 ст. л. соли

Сало нарезать небольшими кусками, пересыпать солью и специями, дать постоять сутки. Затем выложить на сковороду и нагревать на медленном огне. Вытопившийся жир собирать и сливать в стерильную банку. Наполнять банки так, чтобы до края оставалось около 3 см.

Банку укупорить, стерилизовать 40 мин, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Шкварки в жире

2–2,5 кг сала с прорезью, 3 ст. л. соли

Сало вымыть, обсушить, нарезать кусочками шириной около 2 см, посолить. Выложить сало на сковороду с толстым дном и нагревать на слабом огне, чтобы вытапливался жир. Готовые шкварки должны отдать почти весь жир и приобрести золотисто-коричневый цвет.

Горячие шкварки уложить в стерильные банки. Вытопившийся смалец процедить, нагреть до кипения и залить шкварки. Банки плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

Паштет из говяжьей печени

2–2,5 кг печени, 100–120 г лука, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. черного перца, 1 молотый бутон гвоздики, щепотка душистого перца, щепотка мускатного ореха, щепотка корицы, соль

Печень нарезать кусками, удалить пленки и замочить в холодной воде на 2–3 ч. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Печень обжарить в смальце без соли.

Лук и печень пропустить вместе через мясорубку или измельчить блендером. Добавить к фаршу соль и специи, еще раз пропустить через мясорубку, ввести мягкое сливочное масло, перемешать и пропустить через мясорубку в третий раз.

Уложить паштет в литровые стеклянные банки, уплотнить. До края должно оставаться не менее 3 см свободного места. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде 2 ч, закатать и поставить в прохладное место.

Печеночное масло

500 г печени, 500 г сливочного масла, перец, гвоздика, соль по вкусу

Печень нарезать кусками, удалить пленки и бланшировать в кипящей воде. Охладить печень и пропустить 2 раза через мясорубку. Смешать с мягким сливочным маслом, солью и специями.

Уложить паштет в стерильные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Гусиные потрошки со специями

1 кг гусиных шей, 1 кг гусиных желудков, 1,5 кг гусиных сердечек, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, соль

Желудки очистить от пленки. У сердечек срезать сосуды и лишний жир. Уложить потроха в кастрюлю, залить водой и варить 1 ч. Затем посолить, добавить специи и готовить еще 1 час.

Горячие потрошки разложить в стерильные банки, залить кипящим бульоном, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин. Затем плотно закупорить, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Куриные сердечки

1 кг куриных сердечек, 1 ч. л. майорана, 4 бутона гвоздики, 6–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Сердечки вымыть, удалить сосуды и пленку, уложить в кастрюлю и залить водой. Добавить соль, специи, варить около 2 часов.

Выложить сердечки в стерильные банки, залить кипящим бульоном. Стерилизовать 1 ч 45 мин. Закупорить и охладить.

Индюшиные сердечки и желудки в пряном бульоне

1 кг индюшиных сердечек, 1 кг индюшиных желудков, 150 г лука, 1 небольшой стручок острого перца, 1/2 ст. л. карри, 3 бутона гвоздики, соль

Сердечки и желудки тщательно вымыть, удалить пленки, сосуды, хрящики. Уложить потроха в кастрюлю, залить водой, добавить специи, очищенный лук, острый перец и соль по вкусу. Варить 2,5 часа.

Разложить мясо в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить потрошки. Накрыть крышками, стерилизовать 1 ч 45 мин, закатать и остудить.

Куриные желудки пикантные

2 кг куриных желудков, 300 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль

Желудки очистить от пленок, вымыть, уложить в кастрюлю и залить водой. Всыпать соль, специи, варить 1 ч. Сладкий перец и чеснок очистить, нарезать кусочками и добавить в бульон. Варить еще 1–1,5 часа.

Готовые горячие желудки разложить в стерильные банки. Бульон процедить, довести до кипения, залить желудки. Банки стерилизовать в течение 1 ч 45 мин, укупорить, охладить и поставить на хранение.

Потроха с перцем

Свиные легкие, сердце, печень, голень, 200 г сладкого красного перца, 200 г лука, 8–10 горошин черного перца, 5–7 горошин душистого перца, 1 стручок острого перца, соль

Потроха вымыть, нарезать кусками, уложить в холодную воду, чтобы стекла кровь. Сердце и голень выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить специи и варить 2,5 ч. Затем добавить легкие и печень, очищенный лук, крупно нарезанный сладкий перец и варить до готовности мяса.

Разложить потроха в стерильные банки, залить процеженным бульоном, накрыть крышками, стерилизовать 2 ч и закатать.

Закуска из говяжьего сердца

700–900 г говяжьего сердца, 100 г смальца, 150 г моркови, 200 г лука, 1 ч. л. черного перца, 6 горошин душистого перца, 1 ч. л. кориандра, 1–2 лавровых листа, соль

Сердце разрезать на 4 части, вымочить в холодной воде в течение 1 ч, нарезать брусочками. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Смалец растопить в сковороде, выложить сердце, обжарить со всех сторон. Затем добавить овощи, соль, специи, перемешать, жарить 10 мин. Долить воды и тушить до готовности.

Разложить сердце с овощами в стерильные банки, залить образовавшимся соусом, стерилизовать в течение 2 ч и укупорить.

Почки в томатном соусе

1 кг свиных или говяжьих почек, 200 г смальца, 3 ст. л. томатной пасты, 3 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 7 горошин черного перца, 2 ст. л. сахара, соль