Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

Пирог с зеленым луком

Ингредиенты:

Слоеное тесто готовое

1 кг зеленого лука

4 сырых яйца

2 вареных яйца

Соль, черный перец

Тертый сыр

1 ст.л. сметаны

50-100 г сливочного масла

Способ приготовления

1. Тесто разделить на 2 части и раскатать.

2. Начинка: мелко нарезать зеленый лук. Взбить 4 яйца, смешать с луком, добавить соль и черный перец, присыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и добавить 1 ст.л. сметаны. Добавить 2 мелко нарезанных вареных яйца.

3. Положить 1 слой теста на противень на бумагу для выпечки. Выложить начинку и накрыть 2-м слоем. Смазать тесто желтком с небольшим количеством молока и солью. Наколоть всю поверхность теста вилкой, чтобы выходил пар.

4. Пирог выпекать при 20 °C примерно 30–40 минут.

Свекольный пирог с твердым сыром

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто

2-3 свеклы среднего размера

100 г тертого козьего / твердого сыра

Листья тимьяна

Способ приготовления

1. Свеклу отварить до готовности, порезать крупными кусками и прогреть на сковороде со сливочным маслом. Добавить щепотку сахара и листья тимьяна.

2. Выложить свеклу в форму, присыпать тертым сыром. Тесто раскатать и выложить сверху на свеклу. Края теста заправить внутрь формы для запекания. Сделать проколы вилкой по всей поверхности теста. Смазать тесто 1 желтком с небольшим количеством молока.

3. Выпекать пирог при 19 °C примерно 20 минут. Готовый пирог вынуть из духовки и перевернуть на изнаночную сторону теплым.

Пирог с сельдереем

Ингредиенты:

Тесто «Гость на пороге» / недрожжевое или слоеное тесто

1 корень сельдерея

2 моркови

1 луковица

1 кабачок

Соль, черный перец

1 желток

Молоко

Способ приготовления

1. Мелко нарезать лук. Морковь, сельдерей и кабачок натереть на терке или в блендере на мелкие кусочки. Добавить соль и черный перец. Обжарить все овощи на растительном масле со сливочным маслом примерно 15–20 минут.

2. Тесто использовать «Гость на пороге» (приготовление теста см. Дрожжевое тесто «Гость на пороге») или готовое недрожжевое или слоеное тесто.

3. Пирог сделать закрытым. Смешать 1 желток с небольшим количеством молока и соли. Смазать полученной смесью пирог и проколоть его по всей поверхности вилкой, чтобы выходил пар.

4. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 20–25 минут.

Сырное печенье

Ингредиенты:

100 г козьего / твердого сыра

100 г сливочного масла

200 г муки

1 яйцо + 1 желток

Соль, черный перец, розовый перец

2 ч.л. сахара

Способ приготовления

1. Натереть на терке сыр и холодное сливочное масло. Добавить 1 взбитое яйцо + 1 желток, 200 г муки, щепотку соли, черного и розового перцев и 2 ч.л. сахара. Тесто сформировать в комок (по желанию, можно заморозить тесто в форме бруска). Холодное тесто порезать на кусочки толщиной примерно 1,5 см.

2. Выпекать печение при 19 °C в течение 20–25 минут.

Сырное печенье с кунжутом

Ингредиенты:

210 г просеянной муки

¼ ч.л. соли

0,5 ч.л. сахара

0,5 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. сладкой паприки

160 г сыра Пармезан

Способ приготовления

1. Сыр Пармезан натереть и смешать все ингредиенты. Вымесить тесто, слепить комок и разделить его на 2 части. Сделать из каждой части колбаску, завернуть колбаски в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Обвалять каждую колбаску во взбитом яйце и кунжуте и поставить еще на 30 минут в холодильник.

3. Тонким ножом порезать колбаски на кусочки толщиной примерно 0,5 см. Выложить на противень на бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выпекать при 18 °C примерно 15 минут.

Примечание: Вместо кунжута можно использовать любые измельченные орехи или мак.

Несладкое печенье с оливками

Ингредиенты:

70 г миндаля

120 г оливок

1 яйцо

4 ст.л. оливкового масла

350 г муки

Разрыхлитель

Способ приготовления

1. Миндаль и оливки измельчить в блендере в мелкие кусочки (не в порошок). Добавить 1 стакан теплой воды, 1 яйцо и 4 ст.л. оливкового масла. Муку просеять и добавить в муку 1 пакетик разрыхлителя. Постепенно вмешать муку в тесто.

2. Сделать из теста 3 колбаски и выложить на противень на кулинарную бумагу. Выпекать 20 минут при 19 °C. Готовые колбаски вынуть из духовки и разрезать по диагонали на сухарики. Подсушить в духовке с двух сторон примерно 10 минут.

Ленивые Хачапури

Ингредиенты:

250 г творога

200-250 г сыра «Сулугуни» / «Адыгейский»

4 яйца

2 ст.л. кукурузной муки

2 ст.л. пшеничной муки

50 г сливочного масла

150 г сметаны

Петрушка, укроп, кинза

Соль

Способ приготовления

1. Смешать творог с солью. По одному добавить яйца.

2. Натереть на терке сыр и добавить его в творог. Добавить 3 ст.л. сметаны, растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Добавить муку. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

3. Выпекать в духовке примерно 25 минут при 20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой.

Сосиска в картофельном тесте

Ингредиенты:

300 г сосисок

1 кг картофеля

80 г сливочного масла

100 г манной крупы