Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Лапша соба с перцем и огурцами

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г лапши соба

400 мл куриного бульона

50 г редиса

2 огурца

2 стручка болгарского перца

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

Соба отварить, откинуть на сито, разложить по тарелкам. Редис вымыть, нарезать кусочками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и масло, положить в бульон огурцы и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Залить лапшу бульоном с перцем и огурцами, украсить кружочками редиса.

Жареная соба с морковью и баклажаном

368 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварной лапши соба

1 баклажан

1 морковь

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки соевый соус

соль

Баклажан вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Баклажаны и морковь жарить на сковороде в разогретом соевом масле 5 мин, добавить лапшу, посолить и жарить еще 2 мин, постоянно помешивая. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить листиками петрушки. Отдельно подать соевый соус.

Японскую лапшу из соевой, рисовой или гречневой муки можно не солить во время варки, если готовое блюдо будет подаваться с соевым или другим соленым соусом.

Лапша соба с омлетом

391 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г лаши соба

2 яйца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить с 2-мя столовыми ложками холодной воды и небольшим количеством соли, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить омлет с обеих сторон, нарезать полосками, смешать с лапшой. Добавить соевый соус и зелень, перемешать, разложить по тарелкам.

Все виды японской лапши готовятся очень быстро, поэтому блюда из нее часто можно встретить в меню завтрака или ланча.

Рис с жареными вешенками

377 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварного риса

300 г вешенок

1 луковица

1 помидор

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

перец

Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Вешенки и лук обжарить на сковороде в кунжутном масле, добавить рис и соевый соус, жарить, помешивая, еще 3–4 мин. Разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и листиками кинзы.

Цветная капуста с грибами

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г цветной капусты

250 г шиитаке

100 мл грибного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин, выложить в дуршлаг. Шиитаке промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить капусту, залить бульоном, смешанным с соевым соусом, и тушить под крышкой 5 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Красная фасоль с грибами и морской капустой

381 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г красной фасоли

200 г грибов

100 г консервированной морской капусты

1 стебель лука-порея

2–3 редиса

2 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Добавить фасоль, перемешать, жарить еще 5 мин, на маленьком огне. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить луком-пореем и редисом.

В Японии, как и в других странах, основная масса употребляемых в пищу грибов выращивается в теплицах. Грибы, произрастающие в естественных условиях, считаются деликатесом и потому довольно дорого стоят.

Жареная фасоль с шампиньонами

286 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г стручковой фасоли

300 г шампиньонов

2 ломтика лимона

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть. Жарить грибы и фасоль на сковороде в соевом масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 мин. Разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона и листиками петрушки.

Треска в имбирном маринаде

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе трески

2 яйца

30 г свежего имбиря

2 столовые ложки панировочных сухарей

3 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка фритюрного жира

2–3 горошины душистого перца