Читать книгу "Встречаем гостей - Оксана Узун"

Жюльен из судака

– судак – 300 г

– тертый сыр – 50 г

– Для соуса:

– мука – 1/2 ст. ложки

– сливки – 100 г

– сливочное масло – 25 г

– рыбный бульон – 2 ст. ложки

– соль и перец – по вкусу

3 порции

40 минут

Сварите судака в небольшом количестве подсоленной воды.

Нарежьте рыбу и разложите в порционные жаростойкие формочки.

Приготовьте соус. Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки, рыбный бульон, хорошо перемешайте, посолите и поперчите.

Залейте рыбу соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.

Яйца с грибами в картофельном пюре

– яйца – 3 шт.

– шампиньоны – 150 г

– картофель – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сметана – 1 ст. ложка

– молоко – 100 мл

– сливки – 50 мл

– сливочное масло – 55 г

– сыр – 50 г

– соль и специи – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

55 минут

Картофель отварите до готовности.

Приготовьте пюре. Картофель разомните, добавьте сливочное масло, подогретые молоко и сливки, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте все вместе до готовности.

Сыр натрите на мелкой терке и перемешайте со сметаной.

Добавьте полученную смесь к грибам.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам и удалите желток.

Нафаршируйте яйца грибной смесью.

В смазанную маслом форму выложите ровным слоем картофельное пюре и сделайте в нем углубления при помощи столовой ложки.

В углубления выложите фаршированные яйца, посыпьте натертым сыром и измельченными желтками.

Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 10 минут.

Кофе с корицей

– кофе (молотый) – 2 ст. ложки

– сахар – 4 ч. ложки

– корица (молотая) – 1/4 ч. ложки

– какао-порошок – 1/3 ч. ложки

– вода – 400 мл

2 порции

50 минут

Кофе перемешайте с корицей и какао.

Залейте двумя стаканами кипятка и выдержите 5 минут.

Разлейте кофе по маленьким чашкам, добавьте сахар и подайте к столу.

Жюльен креветочный

– креветки – 250 г

– сыр – 50 г

– Для соуса:

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 30 г

– бульон – 200 мл

– сливки – 50 г

2 порции

45 минут

Отварите креветки в подсоленной воде.

Приготовьте соус. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка обжарьте. Добавьте бульон, в котором варились креветки, и хорошо перемешайте. Добавьте сливки и дайте соусу загустеть.

Выложите креветки в соус и немного поварите.

Разложите полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), посыпьте сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, чтобы сыр подрумянился.

Овощи, тушенные с грибами

– кабачок (небольшой) – 1 шт.

– сладкий перец – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– грибы – 200 г

– соль, перец, зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

45 минут

Овощи крупно нарежьте.

Обжарьте на растительном масле сначала лук, затем добавьте перец.

Добавьте кабачок и грибы и жарьте все вместе 5–7 минут.

Накройте овощи крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут.

Жюльен с морепродуктами

– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г

– сыр – 50 г

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– бульон – 4 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

5 порций

50 минут

Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды.

Муку прокалите на сковороде до золотистого цвета, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон, в котором варились морепродукты, и покипятите несколько минут.

Выложите морепродукты в специальную огнеупорную форму – кокотницу. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока не образуется румяная корочка.

Ризотто с грибами и овощами

– рис – 1/2 стакана