Читать книгу "Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне - Екатерина Мириманова"

Помидор мелко нарезать, соединить с яблочным уксусом, измельченным чесноком, перемешать с мясом и поставить в холодильник на 1 час.

Охлажденную смесь овощей и мяса выложить на блюдо, выстланное листьями салата.

Совет: вместо помидоров можно использовать сладкий перец.

Говядина, тушенная со сливами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 1,2 кг

сливы без косточек – 400 г

красное вино – 1/2 стакана

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, затем положить в жаровню.

Сливы нарезать кружочками и уложить на мясо. Мясо залить вином, накрыть фольгой и тушить в духовке 2 часа при 200 °C.

При подаче готовое мясо выложить на блюдо вместе со сливами и образовавшимся соусом. Оформить зеленью.

Совет: для этого блюда можно использовать и баранину. Однако в этом случае рекомендую добавить мелко порубленный перец чили и чеснок.

Баранина по-грузински

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

томат-пюре – 2 ст. ложки

вино белое сухое – 1/2 стакана

бульон мясной – 1/2 стакана

хмели-сунели – 1 ст. ложка

перец жгучий – 2 стручка

чеснок – 3–4 зубчика

сок гранатовый – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо мелко нарезать, смешать с рубленым луком и тушить с добавлением воды под крышкой 8–10 минут на сильном огне.

Добавить мелко нарезанный перец, толченый чеснок, томат-пюре, хмели-сунели, влить вино, бульон, сок. Перемешать и готовить под крышкой 10–12 минут на среднем огне.

При подаче оформить зеленью и зернами граната.

Совет: особую пикантность этому блюду придадут измельченная зелень эстрагона и кинза.

Запеканка из баранины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 500 г

яйцо – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

кетчуп – 1 ст. ложка

сок 1/2 лимона

соль – по вкусу

черный перец – по вкусу

листья зеленого салата

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баранину разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.

Подготовленные продукты соединить с сырым яйцом, перемешать, заправить лимонным соком, кетчупом, солью и щепоткой черного перца.

Форму для запекания выстелить фольгой, выложить в нее приготовленный фарш и запекать в духовке в течение 20 минут.

При подаче выложить запеканку на листья салата.

Совет: в данном случае разрешается использование кетчупа, поскольку его содержание на порцию будет крайне небольшим.

Шашлык из баранины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 600 г

репчатый лук – 1 шт.

кефир – 0,5 л

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить кефиром и мариновать 6 часов.

Обсушенное мясо нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить на гриле 25–30 минут. Подавать с кинзой или зеленью петрушки.

Совет: для шашлыка лучше использовать мясо молодого барашка.

Мясо на гриле «Пикантное»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г

горчица готовая – 2 ст. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 минут в прохладном месте.

Подготовленное мясо завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут. При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.

Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки мяса на решетку духовки.

Пикантная телятина на гриле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть телятины – 750 г

Для маринада:

вино красное сухое – 1/4 стакана

кетчуп острый – 2 ст. ложки

горчица готовая – 1 ст. ложка

уксус 3 %-й – 1 ст. ложка

розмарин рубленый – 1 ст. ложка

чеснок рубленый – 1 зубчик

перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада смешать все указанные ингредиенты.

Мясо нарезать ломтиками, залить приготовленным маринадом и оставить на час. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить на гриле до готовности.

При подаче мясо выложить на блюдо и оформить ломтиком лимона и зеленью.

Совет: телятину можно мариновать и в белом вине.

Медальоны из телятины со щавелем

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

телятина (корейка) – 1 кг

щавель измельченный – 2 стакана

йогурт сливочный – 200 г

сок лимонный – 2 ч. ложки

соль

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Телятину промыть, обсушить, зачистить от пленок, разрезать поперек волокон на 6 порционных кусков. Куски слегка расплющить, обвязать по окружности шпагатом, придавая форму медальона, и потушить их до полуготовности.

Для соуса щавель припустить в собственном соку под крышкой, протереть, добавить йогурт, заправить солью, лимонным соком и прогреть. Добавить к мясу и тушить все вместе до готовности.

При подаче на блюдо уложить медальоны, оформить зеленью.

Совет: вместо щавеля можно использовать смесь из петрушки, укропа и измельченных томатов.