Читать книгу "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба в томатном соусе

500 г белой рыбы (тушка или филе), 1–2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. томатной пасты или кетчупа, растительное масло для жарки, 1–2 лавровых листа, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, 1–2 дольки лимона, зелень укропа, соль, перец

Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и нарезать небольшими кусочками. Обжарить кусочки рыбы на растительном масле по 1–2 мин с каждой стороны. Лук мелко нарезать и тоже обжарить. Переложить рыбу в небольшую кастрюлю, добавить жареный лук, кетчуп или томатную пасту, лавровый лист, уксус и дольку лимона. Все осторожно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. Добавить нарезанную зелень укропа, перемешать, выключить огонь и дать постоять под крышкой 5 мин.

Рыба в манной крупе

1 тушка рыбы среднего размера, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, манная крупа, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Рыбу разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца, и обжаривать на сильном огне 3–5 мин. На дно посуды с толстыми стенками выложить нарезанный отваренный картофель и пассерованный лук, сверху положить рыбу, добавить немного кипятка и на 5–6 мин поставить в духовку.

При подаче на стол горячее блюдо украсить свежей зеленью.

Рыба с овощами, запеченная в майонезе

300–400 г рыбного филе, 5–6 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, постный майонез, соль, перец

Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь нарезать кубиками, лук – кольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить нарезанные картофель, морковь, лук, немного посолить, поперчить и залить майонезом. Запекать в духовке 40 мин при температуре 180 °C.

Рыба под соусом

500–600 г рыбы (скумбрия, сардины, сайра и др.), 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 3 помидора, лимонный сок, сахар, зелень, соль, молотый красный перец

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Помидоры нарезать толстыми кружочками и протушить на растительном масле на слабом огне. Затем протереть их сквозь сито и перемешать с лимонным соком, перцем, натертым чесноком, мелко нарезанной зеленью, сахаром и солью. Рыбу слегка обжарить на растительном масле, залить соусом из помидоров, поставить в разогретую духовку и довести до готовности.

Подавать в холодном виде, украсив блюдо дольками лимона и зеленью.

Рыба, запеченная в кукурузном соусе

500–600 г филе морского языка, 200–300 г мороженой зеленой фасоли, ½ банки маринованных шампиньонов, зелень укропа, соль, свежесмолотый черный или белый перец

Для кукурузного соуса: ½ банки консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, соль, перец

Филе рыбы вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.

Кукурузный Соус. С кукурузы слить жидкость. Зелень вымыть и обсушить. Лук нарезать мелко или полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле. Кукурузу, жареный лук, зелень положить в чашу блендера и измельчить до однородной кашицеобразной массы. Полученный кукурузный соус посолить и поперчить по вкусу (можно добавить немного лимонного сока). В смазанную маслом форму для выпечки положить рыбное филе. Свободное пространство формы заполнить мороженой зеленой фасолью (можно вместо фасоли взять бланшированную цветную капусту), немного посолить. На рыбное филе выложить кукурузный соус, сверху – ломтики маринованных шампиньонов. Рыбу слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180–190 °C.

При подаче на стол готовое блюдо украсить свежей зеленью укропа.

Рыба, жаренная в постном кляре

1 кг филе рыбы, соль, перец

Для маринада:1 лимон, зелень, растительное масло

Для кляра: ½ стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, вода

Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Рыбу посолить, поперчить и положить в подготовленный маринад на 30 мин.

Маринад. В кастрюльку налить растительное масло, добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень.

Кляр. Муку смешать с растительным маслом, теплой водой и посолить. Должно получиться негустое тесто без комков, как на блины.

Маринованные кусочки рыбы вместе с зеленью обмакивать в кляр и сразу же класть на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить рыбу с обеих сторон до готовности. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Готовое блюдо украсить помидорами, оливками или огурцами.

Рыба под маринадом

400 г рыбного филе, мука, ½ стакана растительного масла

Для маринада: 3 крупные моркови, 3 головки репчатого лука, 3–5 ст. л. томатного пюре, 200 мл воды, соль, сахар, уксус, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика)

Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности. Охладить.

Маринад. Промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке), сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Затем добавить томатное пюре, положить пряности, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 15–20 мин. После этого влить в кастрюлю немного уксуса, 200 мл рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.

Залить рыбу маринадом, поставить в холодильник и дать настояться несколько часов (3–4 ч или оставить на ночь).

Готовое блюдо можно украсить кружочками маслин.

Паровая рыба

700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 головки репчатого лука, 1–2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, 1 стакан томатного соуса, 200 мл воды или бульона, пучок петрушки или укропа, отварной картофель для гарнира

Для приготовления паровой рыбы использовать специальную решетку, которую кладут на дно кастрюли. Жидкость налить так, чтобы она не доставала до решетки.