Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Готовый пудинг полить соусом.

Суфле

Суфле из печенки

Ингредиенты

Говяжья печенка – 1 кг

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Панировочные сухари – 1,5 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш 4 ст. л. размягченного сливочного масла, яйца, муку, соль, перец и взбить все миксером.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее печеночную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать суфле до образования румяной корочки.

Суфле из печенки с хлебом

Ингредиенты

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.

Печеночный фарш смешать с обжаренным луком, яичными желтками, взбитыми в крепкую пену белками, посолить, поперчить, выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовность суфле можно проверить так же, как готовность бисквита, – спичкой.

Суфле из мозгов с цветной капустой

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 100 г

Цветная капуста – 200 г

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Манная крупа – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде и мелко нарезать.

Капусту с 1 ст. л. сливочного масла потушить в молоке, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить яичный желток и отварные мозги, все хорошо перемешать, после чего ввести взбитый в крепкую пену белок.

Форму смазать 1 ст. л. масла, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее подготовленную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Когда на суфле появится румяная корочка, вынуть его из духовки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Мучные изделия

Пельмени амурские под соусом из печенки

Говяжья печенка – 300 г

Говядина – 100 г

Свинина – 150 г

Мука – 3 стакана

Яйцо – 1 штука

Репчатый лук – 3 головки

Чеснок – 3 зубчика

Жир – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мясной бульон – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Яйцо взбить, добавить соль, 0,75 стакана воды, муку (оставить 1 ст. л.) и заместить не очень крутое тесто.

Приготовить начинку: говядину и свинину вместе с 2 головками лука и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки. На каждый кружочек положить мясную начинку и защипнуть края.

Приготовить соус: печенку нарезать короткими брусочками и обжарить в жире вместе с измельченной луковицей. После этого добавить 1 ст. л. муки и томатную пасту. Развести горячим мясным бульоном, довести до кипения и смешать со сметаной.

Пельмени разложить по порционным керамическим горшочкам и залить соусом. Горшочки накрыть лепешками из пельменного теста и на 15 минут поставить в духовку, нагретую до 180 °C.

Лазанья с печенкой по-корсикански

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Мясной фарш – 500 г

Свиное сало – 100 г

Шампиньоны (можно белые грибы) – 50 г

Мясной бульон – 0,5 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Помидоры – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 0,5 стакана

Десертное вино – 0,5 стакана

Белое вино – 1 стакан

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соус бешамель – 200 г

Готовые листы лазаньи – 250 г

Сыр твердых сортов – 60 г

Тертая лимонная цедра – 1 ч. л.

Жир для смазывания противня – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, корица по вкусу

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Лук измельчить, сало и печенку нарезать маленькими кубиками.

Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в нее сало и вытопить его. Обжаривать в сале на сильном огне в течение 5 минут лук, помидоры и фарш, после чего добавить томатную пасту, белое вино, пряности и тушить на медленном огне 20 минут. Влить мясной бульон, сливки и десертное вино, положить разрезанные на половинки грибы, куриную печенку, цедру и продолжать тушить еще 10 минут.

Глубокую форму смазать жиром, выложить в нее, чередуя, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, тертый сыр и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Вареники с печенкой

Ингредиенты

Говяжья печенка – 400 г

Мука – 1 стакан

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1,5 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук – 3 головки

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Муку просеять горкой на разделочную доску, вверху сделать углубление, влить в него 1 яйцо, молоко, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Приготовить начинку: печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле. Когда печенка слегка остынет, пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.