Читать книгу "Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - Кеннет Ньюмейер"

2 чайные ложки смеси сухой зелени.

Смешать блендером с небольшим количеством воды.

Итальянский соус № 2

1 стакан масла,

4 зубка чеснока,

½ столовые ложки лимонного сока или уксуса,

4 чайные ложки соевого соуса,

1 ст. ложка пищевых дрожжей,

3 чайные ложки смеси сухой зелени,

½ стакана воды.

Кунжутный соус

½ стакана ростков люцерны,

½ стакана ростков кунжута,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 ст. ложка лимонного сока или уксуса,

¼ стакана воды.

Смешать блендером до получения однородной массы.

Чесночный соус

4 зубка чеснока,

1 ст. ложка смеси сухой зелени,

1 ½ стакана масла,

¼ лимонного сока или уксуса.

Смешать блендером. Этот соус хорош почти для всех блюд, от салатов до тушеных овощей и тостов.

Миндальный соус

1 стакан проросшего миндаля,

1 ст. ложка меда,

4 зубка чеснока,

1 ст. ложка соевого соуса,

¼ стакана масла.

Смешать блендером до желаемой густоты.

Соус из мисо

1 стакан йогурта или тофу,

2 столовые ложки мисо,

¼ стакана масла или воды,

¼ стакана лимонного сока или уксуса.

Смешать блендером, воду добавлять по вкусу.

Французский соус

¼ стакана порошка из сухих томатов

½ стакана масла,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 зубок чеснока,

1 ст. ложка меда,

1 стакан воды.

Смешать блендером до желаемой густоты.

Оливково-дрожжевой соус

2 ст. ложки пищевых дрожжей,

½ стакана оливкового масла,

1 чайная ложка смеси сухой зелени,

2 зубка чеснока,

¼ стакана уксуса или лимонного сока.

Смешать блендером. Соус имеет приятный сырный вкус.

Зеленый соус

½ стакана масла,

1 чайная ложка горчицы,

¼ стакана сухих водорослей,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,

1 ст. ложка соевого соуса,

1 чайная ложка нарезанного лука.

Смешать блендером, можно добавить воды.

Морской соус

1 стакан тофу или йогурта,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,

1 ст. ложка горчицы,

1 чайная ложка соевого соуса,

¼ стакана сухих водорослей,

1 чайная ложка нарезанного лука.

Смешать вручную или блендером. Хорош для салатов, подходит и к блюдам из водорослей.

Соус карри

½ стакана масла,

1 чайная ложка порошка карри,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,

2 ст. ложки ростков кунжута или миндаля.

Смешать блендером до желаемой густоты.

Каши

Термос вместо плиты

С утра, встретив восход солнца, хорошо первым делом подкрепиться тарелкой кашки. Для этого надо вечером зарядить термос: засыпать в него зерна или хлопья и заварить горячей водой. Утром останется лишь положить кашу в тарелку и съесть.

За ночь термос сварит кашу даже лучше плиты: при более низкой температуре меньше потери питательных веществ. А газ или спирт для плиты не будут расходоваться на напрасное кипячение и испарение пресной воды. Поэкспериментируйте с термосом: его можно использовать не только для приготовления каши, но и для любых других блюд: супов, овощей, рыбы, фасоли и т. д.

Один из вечных вопросов – сколько стаканов воды надо взять на стакан крупы? Ответ вы найдете в следующей табличке. В зависимости от желания получить рассыпчатую или жидкую кашу, а также от содержания влаги в зерне корректируйте количество воды по вкусу.

Овсяные хлопья – 1:3

Молотая кукуруза – 1:4-6

Крупа пшеничная – 1:2-4

Цельное зерно пшеницы – 1:2

Цельное зерно ржи – 1:2

Гречиха – 1:2

Просо – 1:2,5

Коричневый рис – 1:2,5

Очищенный рис – 1:4-6

Насыпьте зерно в термос с широким горлышком и залейте кипятком. Тщательно перемешав, плотно завинтите крышку. Можно использовать как цельное зерно, так и размолотое в крупу; если хотите получить кашу с консистенцией нежного пюре – измельчите крупу в порошок.

Рисовая каша с фруктами

1 стакан предварительно сваренного риса,

1 стакан измельченных размоченных сухофруктов,

½ стакана йогурта,

1 ст. ложка меда,

3 ст. ложки кокосовой стружки,

3 ст. ложки орехов или семян.

Смешать и подавать на стол. Если рис сварен ночью в термосе, все остальное делается быстро!

7-зерновая морская каша

2 ½ ст. ложки зерна пшеницы,

2 ст. ложки ржи,

1 ст. ложка проса,

1 ст. ложка коричневого риса,

2 ст. ложки льняного семени,

1 ст. ложка гречки,

2 ст. ложки семян кунжута,

2 стакана кипятка.

Залить кипятком в термосе, оставить на ночь. Утром можно еще добавить семечек подсолнечника, миндаль, фрукты.

Ростки и фрукты

½ стакана 3-дневных ростков (пшеницы, ржи, ячменя, овса или риса),

¼ стакана размоченных измельченных сухофруктов,

¼ орехов и семян.

Замочите фрукты на ночь, утром смешайте с семенами и ростками.

Гранола

Это лучший рецепт гранолы[31]: в нем можно соединить почти все, что посчастливится найти на камбузе. Коку дается полная свобода добавления и замены ингредиентов.