Читать книгу "Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита"

● 1 ст. л. с горкой коричневого сахара

Пассерованный лук, чеснок и специи добавить в кокосовое молоко. Добавьте соль и коричневый сахар и готовьте 20 мин. Соус может храниться 5 дней в холодильнике, или его можно заморозить. Размер порции — ½ чашки.

Супы, салаты и закуски

Свекольно-морковный салат

4 порции

● 4–5 целых моркови

● 1 маленькая свекла

Очистите морковь и свеклу. Натрите овощи на терке. Смешайте все в одной тарелке.

Морковно-имбирный суп

6–8 порций

Морковно-имбирный суп — прекрасное успокаивающее блюдо. Если вы чувствуете раздражение, вы всегда можете добавить этот суп в обед, чтобы успокоить вашу пищеварительную систему.

● 0,7 кг моркови

● 1 кабачок

● 1 лук

● 2–3 головки чеснока

● сырой имбирь, порезанный по вкусу

● корица, тмин, луковый порошок по вкусу

● свежемолотый черный перец по вкусу

● 1 л воды

Порежьте овощи со специями, доведите до кипения и варите на маленьком огне (для густого супа используйте ½ л воды) до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Смешайте блендером или миксером.

Жаренная в масле капуста с овощами

2 порции

● 5–6 чашек очищенной капусты

● 4 очищенных гриба шиитаке

● 2 ст. л. оливкового масла

● Пряности по вкусу

Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле с выбранными пряностями. Дайте остыть и добавьте вашу любимую посыпку (тыквенные семечки, сыр, авокадо, кусочки миндаля и т. д.) или смешайте с другими овощами для проверки.

Салат из капусты и нута с козьим сыром

2–3 порции

● 1 кочан капусты

● 2 ст. л. оливкового масла

● 125 граммов нута с низким содержанием соли

● ½ очищенного яблока

● 250 граммов козьего или овечьего сыра

● лаймово-агавовый соус

Пассеруйте капусту в оливковом масле в течение 1–2 минут. Добавьте нут. В конце добавьте яблоко, сыр и лаймово-агавовый соус. Когда попробуете горчицу, то вы сможете заменить горчичной приправой (стр. 216) лаймово-агавовый, если так вам больше нравится.

Салат из жареной тыквы, капусты и сыра Манчего

4 порции

● 1 тыква-деликата или мускатная тыква, нарезанная на ломтики в 2,5 см

● 1 кочан капусты

● 3 гриба шиитаке, нарезанные кусочками

● 2 ст. л. оливкового масла

● 50–75 граммов сыра манчего

Дополнительно

● шампиньоны (проверьте перевариваемость)

● если проверили, добавьте грецкие орехи или пареные зеленые бобы

Украшение по выбору

Запекайте тыкву при 220 °C в течение 30 минут или готовьте на пару 5–6 минут. Пассеруйте капусту и грибы в оливковом масле 2–3 минуты и добавьте к тыкве. Сверху добавьте сыр. Добавьте дополнительные ингредиенты, если используете, и украсьте сверху.

Острый салат из нута и шпината

2–4 порции

● куркума, имбирь, корица, кайенский перец — все по вкусу

● 3–4 головки чеснока, очищенного

● 1 средняя луковица, очищенная

● морская соль

● 1 420-граммововая банка слабосоленого нута

● 1–1,5 кг молодого экологически чистого шпината (пожалуйста, не используйте шпинат и замените смесью трав, если вы страдаете дисфункцией щитовидной железы)

● 60 граммов тертой моркови

● 60 граммов тыквенных семечек

Пассеруйте куркуму, имбирь, корицу, кайенский перец, чеснок и лук со щепоткой соли. Варите на медленном огне 3 минуты и добавьте нут. Продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут, часто помешивая. Добавьте шпинат, пусть он размякнет (это позволит усваиваться железу в шпинате) и в конце добавьте тертую морковь и тыквенные семечки.

Острый вегетарианский суп

4–6 порций

● 1 очищенная луковица

● 4 очищенные головки чеснока

● 1 ст. л. приправы для птицы

● 1 ч. л. корицы

● 1 ст. л. свежего порезанного имбиря

● 250 граммов острого кокосового соуса

● 1–2 ч. л. меда

● 2 л воды

● 1 кочан капусты

● 1 нарезанная мускатная тыква

● 3 нарезанных кабачка

● 3 нарезанных моркови

● 1 нарезанное соцветие брокколи

● 1 (420 граммов) банки горошка или 200 граммов приготовленного горошка

● 1 лавровый лист

Если вы уже нашли ваши дружественные овощи, добавьте их к этому базовому супу.

Пассеруйте лук, чеснок, приправу для птицы, корицу, имбирь, острый кокосовый соус и мед. Добавьте воду и овощи и варите на медленном огне в течение 30 минут, добавьте лавровый лист за 5 минут до конца и уберите перед едой. Вы также можете наслаждаться супом, если вы сделаете суп-пюре.

Салат «План»

4 порции

● 1 ¼–1 ½ кг мелко нарезанного молодого римского салата

● 1 большой нарезанный кубиками кабачок

● 1 большая нарезанная кубиками морковь

● 1 мелко нарезанное яблоко

● ½ авокадо

● горсть семечек подсолнуха

● кинза по вкусу

Дополнительно

● красный лук, нарезанный кубиками