Читать книгу "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Филе курицы промывают и пропускают через мясорубку. Лук шинкуют. Картофель натирают на крупной терке.

Фарш смешивают с луком, майонезом, уксусом, картофелем, яйцами, солью, перцем, оставляют на 1 час, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью петрушки.

Сырники с мясом курицы и телятиной

♦ 150 г творога

♦ 200 г филе курицы

♦ 100 г мякоти телятины

♦ 100 г панировочных сухарей

♦ 50 г муки

♦ 40 г майонеза

♦ 10 мл лимонного сока

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 60 мл растительного масла

♦ 10 г зелени кинзы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Филе курицы мелко нарезают. Говядину промывают, пропускают через мясорубку, смешивают с филе курицы, измельченным луком, майонезом, лимонным соком, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпают их мелко нарубленной зеленью кинзы.

Сырники с мясом курицы и оливками

♦ 150 г творога

♦ 300 г филе курицы

♦ 10 оливок без косточки

♦ 100 г панировочных сухарей

♦ 20 г майонеза

♦ 2 яйца

♦ 1 луковица

♦ 60 мл растительного масла

♦ 50 г муки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Филе курицы промывают и мелко нарезают. Смешивают его с нашинкованным луком, майонезом, яйцами, нарезанными кольцами оливками, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и панировочные сухари. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с мясом курицы и эстрагоном

♦ 150 г творога

♦ 400 г белого мяса курицы

♦ 300 г муки

♦ 150 г шампиньонов

♦ 4 яйца

♦ 400 г сметаны

♦ 50 г сливочного масла

♦ 20 г зелени эстрагона

♦ 120 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Шампиньоны моют, измельчают, обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом, затем охлаждают и смешивают с творогом, протертым сквозь сито.

Мясо курицы промывают, нарезают кубиками, солят, перчат, добавляют яйца, сметану, грибы, муку (230 г) и измельченную зелень эстрагона.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.

Сырники с мясом курицы, рисом и луком

♦ 150 г творога

♦ 300 г вареного риса

♦ 300 г сыра твердых сортов

♦ 250 г белого мяса курицы

♦ 300 мл молока

♦ 300 г муки

♦ 2 луковицы

♦ 2 яйца

♦ 20 г зелени кинзы

♦ 120 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Рис соединяют с сыром, натертым на крупной терке, измельченным куриным мясом, нашинкованным луком, творогом, протертым сквозь сито, 250 г муки, яйцами, нарубленной кинзой, молоком, солью и перцем. Массу тщательно перемешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с мясом курицы и цветной капустой

♦ 200 г творога

♦ 400 г цветной капусты

♦ 200 г мяса курицы

♦ 300 г муки

♦ 2 яйца

♦ 150 мл сливок

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 130 мл растительного масла

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 5 г зелени петрушки и укропа

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо курицы промывают, нарезают кусками, жарят до готовности на сковороде с разогретым растительным маслом (60 мл), затем измельчают и охлаждают.

Цветную капусту отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, разбирают на соцветия и слегка разминают.

Яйца взбивают со сливками, добавляют протертый сквозь сито творог, измельченный чеснок, соль, перец. Куриное мясо соединяют с капустой и творожной смесью, подсыпают муку (230 г) и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (70 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки, после чего посыпают тертым сыром, измельченной зеленью и помещают в предварительно разогретую духовку. Запекают при температуре 150° С в течение 15 минут.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с мясом курицы и морепродуктами

♦ 200 г творога