Читать книгу "Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина"

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

100 мл винного уксуса,

стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль – по вкусу.

1. Очищенную и нарезанную на куски рыбу (форель, карпа, сазана, усача, храмулю, шемая, подуста) обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле.

2. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Для приготовления орехового соуса смешать хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, шафран, соль развести в кипяченой холодной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.

Полезные советы

В качестве дополнительного гарнира можете подать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, жареные кабачки или баклажаны.

Рыба, жаренная с гранатовым соусом

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

1 кг мелкой рыбы,

3 столовые ложки растительного масла,

1 стакан гранатового сока,

2 дольки чеснока,

соль – по вкусу.

1. Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.

2. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом.

3. Для приготовления соуса выдавить сок из четырех больших гранатов и добавить в него толченый чеснок.

Полезные советы

Предпочтительней жарить рыбу на чугунной сковороде, предварительно разогретой.

Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует обвалять в муке, затем, обмакнув в яйцо, в сухарях.

Бажи из рыбы

4 порции

Время приготовления: 25 мин.

600 г рыбы,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2–4 дольки чеснока,

2–3 столовые ложки орехового масла,

красный перец, кориандр, зелень петрушки, кинза, растительное масло, соль – по вкусу.

1. Приготовить ореховый соус. Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень, кориандр, красный перец и вновь растереть. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны, смешать с подготовленной смесью.

2. Куски рыбы посолить и обжарить в растительном масле. Залить ореховым соусом и посыпать зеленью.

Полезные советы

Для приготовления этого блюда подойдет судак, осетрина, треска или окунь.

Форель, жаренная в чесночном соусе

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г форели,

1 головка чеснока,

50 г масла.

1. Форель очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать порционными кусками, посолить, положить на горячую сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон.

2. Чеснок растереть с солью, развести холодной кипяченой водой.

3. Залить форель подливой прямо на сковороде и на ней же подать на стол.

Полезные советы

Если вы подаете форель в горячем виде, то делайте это тогда, когда гости находятся уже за столом.

Форель, жаренная в орехово-томатном соусе

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г форели,

100 г пшеничной или кукурузной муки,

100 г растительного масла,

томатная паста,

1 стакан грецких орехов,

3 дольки чеснока,

шафран, кинза, стручковый перец, винный уксус, кориандр.

1. Рыбу очистить, выпотрошить. Нарезать, обвалять в муке с солью и обжарить в масле.

2. Приготовить соус. Растереть грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, кориандр, шафран, соль. Перемешать, добавить кипяченой воды, винный уксус.

3. Рыбу выложить на блюдо. Залить соусом и украсить кинзой.

Полезные советы

Этим способом можно готовить любую рыбу: осетрину, севрюгу, камбалу, карпа, сазана, ставриду, стерлядь, белугу.

Усач с гранатово-ореховым соусом

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г рыбы,

1 большая луковица,

2 столовые ложки грецких толченых орехов,

2 столовые ложки топленого масла,

100 г пшеничной (или кукурузной) муки,

1 гранат,

молотая корица на кончике ножа и столько же молотой гвоздики,

стручковый перец.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, натереть солью и дать постоять.

2. Лук пропустить через мясорубку, растереть грецкие орехи, стручковый перец, гвоздику, корицу и соль.

3. Полученную массу перемешать с луком, добавить зерна граната.

4. Этим фаршем наполнить брюшко усача. Затем осторожно обвалять рыбу в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом.

Полезные советы

Рыбу лучше жарить на смеси подсолнечного и сливочного масла (в одинаковом количестве). При жарке рыбы не жалейте масла, оно должно даже кипеть на сковороде. Если прибавлять масла понемногу, то рыба хорошо не поджарится и может пригореть.

Камбала, жаренная с барбарисом

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

1 кг камбалы,

3 луковицы,

0,5 чайной ложки молотого барбариса,

кинза,

4 столовые ложки топленого масла,

100 г муки,

1 яйцо,

панировочные сухари.

1. Камбалу разрезать пополам вдоль по хребту, обвалять в муке с солью, обмакнуть в панировочные сухари и обжарить на горячей сковороде с маслом.

2. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить нарезанным кольцами луком, добавить кинзу, посыпать барбарисом. Залить маслом, оставшимся после жарки.