Читать книгу "Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры - Реджинальд Аллуш"

class="p1">Примечание

Тип пшеничной муки всегда указывается на пачке.

Вы можете заказать свежие пекарские дрожжи в булочной, но они также продаются в специализированных магазинах или в гипермаркетах. Как правило, у них упаковка в форме куба (42 грамма), напоминающая упаковку сливочного масла. Их продают в том же отделе, что и слоеное тесто, и тесто для пиццы.

Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).

Хлеб с псиллиумом без глютена

Примечание

Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.

Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).

Зерновой хлеб без глютена

Примечание

Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.

Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).

Хлеб из гречневой и рисовой муки без глютена

Примечание

Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.

Осветленное масло гхи

Примечание

Осветленное масло гхи представляет собой сливочное масло, очищенное от входящих в его состав воды, казеина (сложный белок) и лактозы (один из сахаров). В ходе вытапливания при низкой температуре присутствующие в нем вещества отделяются, а потом отфильтровываются. В результате остаются только чистые жиры.

Полученный таким образом продукт при охлаждении отвердевает. Он утрачивает прежнюю консистенцию сливочного масла, что совершенно нормально.

Отсутствие воды в этом осветленном масле делает возможным его длительное хранение, оно не прогоркает и ставить его в холодильник уже необязательно.

Осветленное масло гхи при комнатной температуре хранится до трех месяцев в защищенном от света месте или в холодильнике по вашему усмотрению.

Оно выдерживает высокие температуры (до 200 °C), не подгорая и не темнея, так как в нем больше нет казеина (казеин меняет цвет масла при сгорании).

Яйца в мешочек с кончиками спаржи

Омлет с брокколи и паприкой

Яйца кокот с томатным соусом

Примечание

Очень внимательно следите за степенью готовности и помните о том, что яйца продолжают запекаться от тепла горячих форм.

Вы можете приготовить домашний томатный соус сами, следуя рецепту на стр. 319.

Белковый омлет с кабачками

Яйца пашот со шпинатом и кедровыми орехами

Треска с салатом из руколы с лимоном

Спинка трески с гарниром из цветной капусты

Кальмары с помидорами, шафраном и анисом

Хек с соусом из каперсов и маринованных огурцов

Карри с креветками и кокосовым молоком

Тартар из дорады с зеленым яблоком

Примечание

Не используйте блендер для измельчения филе рыбы, иначе она превратится в кашу.

Филе пикши с укропом

Карпаччо из палтуса с каперсами и острым томатным соусом «ругай»

Рыбное карри по-тайски

Стейк из лосося с томатным фондю

Жареный лосось с салатом-латуком и кунжутным маслом

Паштет из лосося с цитрусовыми

Примечание

Для приготовления желе вы можете использовать кристаллический желатин или его растительный заменитель агар-агар в порошке. Следуйте инструкциям на упаковке.

Паштет из двух лососей с цитрусовыми

Лосось в пергаменте с имбирем

Маленькие каракатицы в соусе «персияд» со стручковой фасолью, сваренной на пару

Лапша «алле вонголе»

Примечание

Эта японская лапша сделана на основе конняку. Конняку – это низкокалорийное растение, которое также быстро утоляет голод. У него нейтральный вкус, поэтому он отлично сочетается с любыми соусами!

Варианты

Вы можете заменить ракушки-венерки креветками, кубиками тофу, рыбы или курицы. С луком шалот также можно жарить и другие овощи.

Кебаб из ягнятины

Куриная грудка с эстрагоном в пергаменте

Цыпленок в соусе из горчицы и йогурта по старинному рецепту

Куриная ножка с орегано

Карри из цыпленка с зеленым