Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Грибной суп-пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свежих или замороженных белых грибов, 120 г моркови, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, зелень, пшеничные сухарики, 500 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы нарезать крупными кусочками и обжарить на сливочном масле на слабом огне около 20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость. Шпинат мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке и вместе со шпинатом обжарить на масле, добавить измельченный чеснок. Грибы соединить с овощами, измельчить с помощью блендера и переложить в кастрюлю. Влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения на слабом огне. Готовый суп посыпать зеленью. Подавать с пшеничными сухариками.

Грибной суп с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г шампиньонов, 70 г репчатого лука, 150—200 г плавленого сыра, 3—4 ст. л. растительного масла, сухарики, зелень, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на растительном масле. Вскипятить 2—2,5 л воды, добавить тертый плавленый сыр, варить 2—4 минуты, помешивая, чтобы сыр полностью расплавился. Добавить обжаренные грибы, посолить, поперчить, варить 2 минуты. Затем всыпать зелень и снять суп с огня. Подавать с гренками или сухариками.

Картофельный суп-пюре с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л молока, 100 г бекона, 1,5 кг картофеля, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 125—150 г сыра, 300 мл сливок, 2 ст. л. муки, специи по вкусу, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель очистить. 4 картофелины отложить, остальные нарезать кубиками, отварить и размять в пюре. Оставшийся картофель отварить целиком. Молоко довести до кипения, добавить сливки, соль, специи, варить на среднем огне 3—5 минут. В молочную смесь ввести картофельное пюре, перемешать, добавить натертый на мелкой терке сыр. Варить 10 минут, помешивая, чтобы сыр полностью растворился. Добавить бекон, нарезанный соломкой. Оставленный отварной картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить 1—2 минуты. В конце приготовления всыпать зеленый лук.

Крем-суп из шампиньонов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл куриного бульона, 400 г шампиньонов, 400 г репчатого лука, 200 г пшеничных сухариков, 100 мл сливок, 1—2 ст. л. растительного масла, зелень, специи по вкусу, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле. Шампиньоны нарезать пластинами, добавить к луку, перемешать, положить специи, соль, тушить 8—10 минут. Затем всю массу измельчить с помощью блендера до состояния пюре, переложить в кастрюлю. Влить кипящий бульон, варить на среднем огне 5—7 минут, помешивая. Затем влить сливки, добавить соль, специи, рубленую зелень, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать с сухариками.

Крем-суп «Летний день»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 мл воды или бульона, 400 мл сливок, 2 капусты кольраби, 2 яблока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 3—5 веточек петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, щепотка мускатного ореха, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки и кольраби очистить, нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить яблоки, кольраби и щепотку мускатного ореха, тушить до мягкости, около 5—6 минут. Влить кипящий бульон, варить 15 минут. Готовый суп измельчить с помощью блендера. Поставить на огонь, добавить сливки, соль, специи, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Подавать крем-суп, посыпав рублеными орехами и зеленью петрушки.

Французский луковый суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л мясного бульона, 350—400 г репчатого лука, 200 г сыра, 6—8 ломтиков багета, 200 мл белого сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла 5—8 минут, посолить, поперчить. Переложить в кастрюлю, влить кипящий бульон и вино, варить на очень слабом огне около 1 часа. Сыр нарезать тонкими кусочками, выложить на ломтики багета и запечь в духовке, чтобы сыр расплавился и зарумянился. Приготовленные гренки положить в тарелку и залить их супом.

Крем-суп из кабачков с сельдереем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,6—1 л воды или овощного бульона, 1 кабачок, 1 морковь, 2 луковицы, 3—5 стеблей черешкового сельдерея, 2—3 веточки сельдерея, 1 стакан сметаны, 30 г топленого масла, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле растопить масло, обжарить нарезанный лук до прозрачности. Добавить нарезанные кабачок, морковь и черешковый сельдерей, обжарить до мягкости. Влить кипящую воду или бульон, варить около 10 минут. Готовый суп измельчить с помощью блендера. Поставить на огонь, добавить сметану, соль, специи, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Подавать крем-суп, украсив зеленью сельдерея.

Молочный суп с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700—800 мл молока, 200 г тыквы, 4—6 ст. л. изюма, 2 ст. л. манной крупы, 2—3 ст. л. сливочного масла, сахар, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тыкву нарезать кубиками, залить водой, чтобы только покрыла тыкву, и припустить под крышкой до мягкости. Вскипятить молоко, всыпать, помешивая, манную крупу. Из сотейника, где тушилась тыква, слить воду, тыкву положить в кастрюлю с молоком и манной крупой, добавить соль, сахар, перемешать и варить на слабом огне 7—10 минут. В конце приготовления добавить распаренный изюм и сливочное масло. К супу можно подать сдобные сухарики или печенье.

Холодный томатный суп с брынзой и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана воды, 3 стакана мякоти свежих помидоров, 1 стакан тертой брынзы, 3 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры бланшировать в кипящей воде несколько секунд, сразу же охладить, опустив в холодную воду, и очистить от кожицы. Помидоры разрезать на части, аккуратно удалить семена, выложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и соль, варить около 15 минут. Готовый суп остудить, протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Чеснок очистить, пропустить через пресс, тщательно растереть с солью. Добавить брынзу и растительное масло, перемешать. Залить охлажденным томатным супом, добавить соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Американский холодный томатный суп с тмином

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 мл овощного бульона, 4—6 крупных помидоров, 150 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, небольшой пучок базилика, 4 ломтика лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. семян тмина, соль, молотый черный перец по вкусу