Читать книгу "Парадокс растений. Скрытые опасности "здоровой" пищи. Как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри"

Прекратите войну внутри своего организма, и ваш вес нормализуется сам собой. Неотъемлемая часть самоисцеления – достижение того веса, которого «хочет» ваше тело. Кроме того, вы значительно улучшите шансы на долголетие. Но достичь худобы с помощью диеты, а потом вернуться к прежним привычкам – это точно не вариант. С другой стороны, изменить свой рацион и другие привычки, поняв, как некоторые продукты (в том числе непищевые) действуют на организм – это уже совсем другое дело. Именно об этом я и собираюсь вам рассказать. Диета в смысле «способ питанию» – это ключ к успеху.

Каждый должен находиться в весе, которого хочет его тело. Важно понять – не диеты снижают вес, а отсутствие воспаления в организме.

Многочисленные исследования показывают, что физические упражнения не помогают сбросить лишний вес. Одна из проблем физических нагрузок состоит в том, что от них хочется есть. Другая – большинству людей, страдающих лишним весом, заниматься слишком больно, так что они быстро бросают. Но я не хочу сказать, что физические нагрузки, если под ними имеется в виду активный образ жизни, бессмысленны. Огромное исследование показывает, что регулярные физические нагрузки (не только упражнения в зале, но и регулярная активность в целом) могут стать важным инструментом, который поможет вам поддерживать вес2. Более того, хорошая физическая форма полезна и во многих других отношениях: она улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление, повышает уровень ЛПВП («хорошего» холестерина) и уменьшает уровень триглицеридов. И аэробные, и силовые упражнения также обостряют ваше чувство равновесия (так что вы с меньшей вероятностью получите травму, упав), улучшают настроение, облегчают стресс, повышают уровень энергии и делают сон более качественным. И это только начало.

О чем говорят исследования

С тех пор, как я защитил в Йельском университете дипломный проект о биологических и социальных факторах как драйверах человеческой эволюции, я активно интересуюсь воздействием пищи как таковой и выбором рациона на эволюцию и рост популяции человечества. Я воспользовался этими знаниями и последующими исследованиями на людях, проведенными в моем институте, чтобы разработать программу, о которой написал книгу Dr. Gundry’s Diet Evolution. Но это стало лишь ступенькой к новым знаниям, которые я получил после издания этой книги. Подобно тому, как люди эволюционировали как биологический вид, мои исследования привели к эволюции моего мышления – а началось все с визита на фабрику Metagenics, крупного производителя нутрицевтических средств. Меня попросили произнести речь перед научной командой компании, в которой я изложу принципы своей книги. В то время я был убежденным карбофобом, то есть искренне верил в то, что углеводы (сахара) – корень зла и причины всех болезней. Я жестко ограничил их в своей диетической программе. После того как я представил свои данные и гипотезы, один из ученых Metagenics встал и спросил: «А как вы объясните феномен китавцев?»

Китавцы – уникальный народ. Они курят как паровозы, едят в основном углеводы и кокосовое масло и не страдают никакими проблемами современного цивилизованного человека.

Чертовы китавцы! Это южнотихоокеанское племя – настоящий бич для ученых, утверждающих, что углеводы – зло, а жиры – лучшая пища. Китавцы курят как паровозы и получают примерно 60 процентов своих калорий из углеводов, а еще 30 – из кокосового масла. Несмотря на это, у них не бывает ни сердечных приступов, ни инсультов, ни других симптомов сердечно-сосудистых заболеваний, они отличаются стройным телосложением, живут долго, не страдают от болезней и практически не нуждаются в медицинском уходе. Сторонники низкоуглеводных диет, в том числе и я раньше, обычно отмахиваются от китавцев, называя их исключением из правил и ссылаясь (спешу добавить, без доказательств), что их замечательное здоровье в первую очередь обеспечивается ограничением калорий – мы же все знаем, как положительно оно сказывается на здоровье и долголетии. Дело закрыто, правильно?

Для народа острова Китава тезис «количество потребленных калорий должно соответствовать количеству потраченных», кажется, не действует.

Не так быстро. Основной долг ученого – постоянно перепроверять свою гипотезу. Более того, назначение исследований в основном состоит в том, чтобы доказать, что ваша гипотеза неверна! Лишь если вы не можете ее опровергнуть, она, возможно, все же верна. Итак, первоначально отмахнувшись от жителей острова Китава как от «чуда природы», которым помогает ограничение калорий, я вернулся к своим исследованиям времен Йельского университета в поисках основных сил, заставляющих тот или иной народ выбирать для себя тот или иной рацион. И благодаря работе Стаффана Линдеберга я обнаружил, что китавцы очень худые несмотря на то, что употребляют в пищу очень много калорий. Аргумент «калория за калорию» (количество употребленных калорий должно равняться количеству затраченных), судя по всему, для китавцев не действует. Исследования (по-английски «research», или «новый поиск») потребовали от меня пересмотреть прежние идеи, и я это сделал. Глава, которую вы читаете, – результат пересмотра прежних идей и наблюдений за моими пациентами, которые применяли мои новые идеи на практике.

Настоящие причины выбора

Мы уже говорили о том, как примерно десять тысяч лет назад бóльшая часть человечества отказалась от охоты и собирательства в пользу земледелия и скотоводства. До этого люди в основном питались сезонными фруктами (доступными лишь один сезон в году), сезонной крупной дичью, рыбами и моллюсками, а также крахмалистыми клубнями, которые стали съедобными после термообработки (человечество научилось добывать огонь около ста тысяч лет назад). Такой режим питания давал изобилие калорий, но вот количество людей на планете оставалось крайне малым. А затем калории неожиданно начали поступать из зерен злаковых трав, бобовых растений и (у всех народов, кроме азиатских) молока коров, овец и коз.

Традиционная теория, объясняющая, почему наши пращуры перешли на такое питание, состоит в том, что злаковые культуры можно хранить, а животных – сгонять в стада и разводить. Злаковые и бобовые растения по-прежнему созревают только в один сезон, но если зерна и бобы высушить и правильно хранить, они не завянут и не сгниют. Коров и других представителей семейства бычьих можно доить; молоко можно либо выпить сразу, либо сделать из него сыр (который тоже отлично хранится). Поскольку все эти продукты можно употреблять в пищу круглый год, они позволяют людям вести оседлый образ жизни, несмотря на перемены погоды и даже возможные неурожаи. Именно с такой теорией меня познакомили мои учителя, и я был с ней согласен. Но давайте предположим, что была и другая, скрытая причина, по которой первые земледельцы перешли на зерна, бобы и молоко.