Читать книгу "Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев"

Для фарша: 200 г куриной печени, 120 г ветчины, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Для подачи: 50 г зелени кинзы.

Способ приготовления

Замесить тесто. Смешать горячую воду с солью и растительным маслом. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Оставить тесто для расстойки на 1 ч, положив в пакет. Затем разделать тесто на круглые лепешки.

Приготовить фарш. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле (20 мл) вместе с нарезанной кубиками ветчиной, положить перец, добавить сметану и соль, тушить на медленном огне под крышкой в течение 5 мин.

Затем дать фаршу остыть и размять его в пюре. Репчатый лук очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Когда обжарка остынет, соединить ее с фаршем, все тщательно перемешать.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнув края. Обжарить их в оставшемся растительном масле.

Готовые чебуреки переложить на блюдо и украсить промытой и мелко нарезанной зеленью кинзы.

Чебуреки с мясом и капустой

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Для подачи: 100 мл томатного соуса, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем разделать на лепешки.

Приготовить фарш. Свинину и говядину очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, защипнуть края.

Обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Чебуреки с мясом кролика и зеленым луком

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 500 г мяса кролика, 150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Для жаренья: 150 г топленого масла.

Для подачи: 50 г зелени укропа.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на лепешки.

Приготовить начинку. Мясо кролика промыть, мелко нарезать, смешать с вымытым и нарезанным зеленым луком. Добавить в фарш сметану, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 мин.

Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, защипнуть края.

Обжарить чебуреки в горячем топленом масле. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

Чебуреки с мясом гуся и яблоками

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 5 г соли.

Для начинки: 400 г филе гуся, 2 больших кислых яблока, 100 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 20 мл столового уксуса, 50 мл белого вина, 10 мл лимонного сока, 3 г красного молотого перца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для жаренья: 120 мл растительного масла.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, теплого молока и соли. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Филе гуся промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом (использовать половину). Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, затем смешать с предварительно подготовленными и нарезанными небольшими кусочками яблоками, томатной пастой, уксусом, вином, лимонным соком, чесноком, молотым перцем и солью. Добавить смесь к мясу. Накрыть сковороду крышкой и тушить смесь в течение 15 мин. Затем дать ему остыть и размять до состояния пюре. Фарш выложить на лепешки из теста и обжарить их в горячем растительном масле.