Читать книгу "Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй - Энтони Уильям"

Эмоциональная поддержка

Лук окажет необходимую поддержку, если вы пытаетесь справиться с фрустрацией или гневом. Этот овощ обладает уникальной способностью выводить из тела разрушительные эмоции, освобождая вас для новой, свободной жизни в гармонии с собой и окружающим миром.

Духовный урок

Лук часто обвиняют в том, что он является причиной дурного запаха изо рта, но все как раз наоборот: лук помогает от него избавиться. Поэтому вместо того, чтобы держать дома целый арсенал освежающих зубных паст и полосканий для рта, лучше почаще ешьте этот чудесный овощ, и вскоре ваше дыхание приобретет свежесть естественным путем. То же самое явление встречается и в нашей повседневной жизни – людей, которые прилагают все усилия для решения проблемы, нередко обвиняют в том, что именно они ее и создали. Поэтому в следующий раз, прежде чем сделать кому-то замечание, задумайтесь, а учли ли вы все обстоятельства?

СОВЕТЫ

• Вопреки распространенному совету, никогда не вымачивайте лук для того, чтобы он стал менее едким, – от этого он теряет львиную долю своих лечебных свойств.

• Если вы собираетесь съесть что-то не очень полезное для здоровья, добавьте к этому блюду лук, чтобы минимизировать негативное влияние.

• Когда вы обедаете в ресторане и беспокоитесь, как бы не подхватить вирус или пищевое отравление, закажите блюдо с луком или попросите подать лук отдельно.

• Если вы простудились и у вас заложен нос, нарежьте лук в емкость с горячей водой. Наклонитесь над ней, накрыв голову и емкость с водой большим полотенцем, и вдыхайте луковые пары – это поможет избавиться от простуды или гриппа.

• Если вы постоянно мерзнете, даже когда на улице уже не зима, включите в свой рацион как можно больше лука – это поможет улучшить кровообращение.

ЛУК, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ГРИБАМИ

Количество ингредиентов рассчитано на 4–6 порций

Эти замечательные печеные луковицы выглядят как ресторанное блюдо, и при этом их очень легко готовить. Если вам не по вкусу грибы, вы можете заменить их пассерованными овощами.

• 8 больших луковиц

• 8 стаканов картофеля, нарезанного кубиками

• 2 ч. л. оливкового масла

• 1/2 ч. л. свежих листьев розмарина

• 8 стаканов мелко нарезанных грибов

• 2 зубчика чеснока в измельченном виде

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. приправы для птицы

• 2 ст. л. кедровых орехов

Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте луковицы: срежьте верхнюю и нижнюю часть, так, чтобы их можно было поставить на горизонтальную поверхность. Шелуху не снимайте. Поместите луковицы в большую посуду для запекания и налейте в нее немного (примерно на полтора пальца) воды. Запекайте до полной готовности (45–60 минут). (Лук готов, когда он мягкий и источает приятный аромат.) Вытащите луковицы из духовки и дайте им остыть. Затем очистите от шелухи и вилкой аккуратно удалите внутренние слои, оставив лишь два – так, чтобы они образовывали чашу. Отложите в сторону внутреннюю часть луковиц – она нам еще понадобится.

Налейте в сотейник примерно на полтора пальца воды и доведите до кипения. Положите в него картофель, накройте крышкой и, периодически помешивая, выдержите 15–20 минут – он должен стать мягким. Если картофель пригорает, добавьте еще воды. Загрузите картофель в кухонный комбайн вместе с 1 чайной ложкой оливкового масла и 1/2 чайной ложки листьев розмарина. Измельчите все ингредиенты до мягкой однородной консистенции. Отложите в сторону.

Для приготовления грибной начинки поджарьте грибы и чеснок в 1 чайной ложке оливкового масла, пока они не станут мягкими и сочными. Если нужно, добавляйте в процессе жарки воду, чтобы грибы не пригорали. Загрузите большую часть грибов в кухонный комбайн (оставьте нетронутым один стакан грибов) с 1 чайной ложкой морской соли, 1 чайной ложкой приправы для птицы и 2 стаканами оставшегося лука. Измельчите смесь.

Наполните луковые «чаши» чередующимися слоями грибов и картофельного пюре. Украсьте поджаренными грибами и кедровыми орехами.

Огурцы

Множество людей во всем мире страдают от обезвоженности организма, даже не подозревая об этом. Эта проблема серьезнее, чем может показаться, и справиться с ней помогут обычные огурцы. Эти овощи, такие простые и привычные, что мы давно считаем их чем-то само собой разумеющимся, содержат в себе настоящий фонтан вечной молодости. Они освежают и обновляют наше тело на глубоком клеточном уровне. Кроме того, охлаждающий эффект огурцов делает их прекрасным тонизирующим средством для печени. Регулярное употребление этих овощей в пищу может в буквальном смысле повернуть время вспять для этого жизненно важного органа. Даже если печень долгие годы подвергалась губительному воздействию токсинов (в том числе от тяжелых металлов и пестицидов, например ДДТ) и была заложницей вашего небрежного отношения к собственному питанию, все еще не поздно исправить. Кроме облегчения участи печени, этот овощ (который на самом деле является фруктом, ведь это цветущее растение) эффективно борется со вздутием живота.

Свежий сок огурца – лучший омолаживающий тоник в мире. Он содержит соединения электролитов, которые охлаждают перетруженные надпочечники и почки, помогая этим органам отфильтровывать и выводить токсичные отходы. Если вы страдаете почечными заболеваниями или у вас нет одной почки, вам будет очень полезно приучить себя пить сок огурца каждый день. Благодаря своей способности охлаждать и успокаивать органы огурцы, кроме прочего, прекрасное жаропонижающее для взрослых и детей.

Благодаря аминокислотам – глицину и глютамину – в комбинации с активными ферментами и коферментами, а также более 50 микроэлементами эти овощи способствуют эффективной работе нейротрансмиттеров мозга. Поэтому, если для вас характерна, к примеру, повышенная тревожность, не игнорируйте огурцы – пусть они присутствуют на вашем столе в как можно большем количестве.

Хлорофилл в кожуре огурцов связан с витаминами группы В, а также А и С. Эти дары природы помогают пищеварению; они богаты не открытыми пока учеными коферментами, которые однажды получат название «талафины». Так же как и уже известные науке ферменты (например, эрепсин), талафины облегчают процесс пищеварения, улучшая таким образом общее состояние организма.