Читать книгу "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская"

Пирожки на кефире

Состав: кефир – 500 мл, сода – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., растительное масло.

В кефир добавить соду, соль, сахар и перемешать. Добавить муку, постоянно помешивая. Тесто должно быть не крутое, немного гуще, чем на оладьи. Разделочную доску посыпать мукой. Столовой ложкой набирать тесто, выкладывать на доску и обваливать в муке. Скатать шарик, из него сделать лепёшку. Начинка может быть любая. Тесто по краю лепешки собрать и защипать сверху, шов смазать взбитым яйцом. Жарить в сковороде на растительном масле на среднем огне.

Можно выпекать также в духовке.

Тертый пирог

Состав: желток яйца – 3 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное (или топленое) масло – 1 стакан, сода, соль, мука.

Для начинки: яблоко – 3 шт. или лимон – 1 шт., сахарный песок – 0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, добавить немного соли и все осторожно смешать с мукой до состояния мелкой крупки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой лист сантиметровым слоем, сверху положить начинку из тушеных яблок с сахаром или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку с сахаром, и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладить. Выпекать в духовке 30 минут.

Клубничный пирог

Состав: сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яйцо – 3 шт., сода – 1 ч. л., мука – 3 стакана, клубника – 0,5 кг, сахарная пудра.

Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, положить клубнику и залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке с небольшим жаром 40–50 минут. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сверху можно украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

Шоколадный пирог

Состав: сливочное масло – 150 г, яйцо – 4 шт., сахарный песок – 120 г, шоколад – 100 г или сгущенное молоко с какао – 60 г, мука – 120 г, повидло, тертый шоколад или молотые грецкие орехи.

Масло взбить, добавить яичные желтки и сахар, затем растопленный шоколад или консервированное сгущенное молоко с какао, муку и взбитые в пену с сахаром белки, замесить тесто. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и выпекать до готовности. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотыми грецкими орехами.

Песочные пирожные

Состав: мука – 250 г, сахар – 100 г, сливочное масло – 125 г, желтки – 2 шт., молоко – 2 ст. л.

Для начинки: творог – 250 г, белки – 4 шт., абрикосы – 150 г, сахар – 150 г, ваниль – по вкусу.

Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и молоко. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло.

Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подрумянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.

Также можно разложить песочное тесто по гофрированным формочкам и выпекать 12–15 минут при температуре +250 градусов.

Корзиночки можно наполнить любым кремом, джемом, вареньем или свежими ягодами.

Лимонное печенье

Состав: лимон – 1 крупный, растительное масло – 5 ст. л., сахарный песок – 1/2 стакана, сода – 1/2 ч. л., мука – 2 стакана.

Лимон прокрутить через мясорубку, выбрав косточки, или взбить в блендере в однородное пюре. В большой миске смешать пюре, сахар и растительное масло. Всыпать 1,5 стакана муки, смешанной с содой, и размешать. Оставшуюся муку высыпать на стол и замесить на ней некрутое пластичное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать фигурки. Уложить их на противень и поставить в духовку при температуре +200–220 °C на 7–10 минут до зарумянивания.

Сдобное печенье

Состав: мука – 1 стакан, крахмал – 2 стакана, сахар – 1/2 стакана, молоко – 3/4 стакана, сливочное масло – 100 г, сода – 1/2 ч. л.

Сливочное масло растереть добела. Прибавить сахар, молоко, соду и хорошо все растереть. Всыпать муку, крахмал и хорошенько размешать, чтобы получилось гладкое тесто. Убрать его в холодильник на 1–2 часа, затем раскатать толщиной 1 см, вырезать рюмочкой кружочки и наколоть вилкой. Печенье положить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренном жару.

Ореховое печенье

Состав: мука – 100 г, сахар – 300 г, яйца – 5 шт., грецкие орехи очищенные – 2 стакана.

Орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины и уложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в горячей духовке.

Шоколадное печенье

Состав: сахарная пудра – 1/2 стакана, шоколад – 50 г, белки – 2 шт., кофе – 2 ч. л.

В миску положить белки, сахарную пудру, натертый шоколад, кофе. Массу размешивать до сильного загустения (до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.

Медовое печенье

Состав: маргарин – 150 г, мед – 2 ст. л., сметана – 250 г, мука – 3,5 стакана, сахар – 1 стакан, сода – 1 ч. л.

Маргарин растопить. В горячий маргарин положить мед и размешать до полного растворения. Остудить до теплого состояния. Вмешать сметану, сахар, затем муку с содой. Тесто должно легко мешаться, но не течь с ложки. Тесто брать смоченной в воде ложкой и выкладывать на противень. Выпекать до готовности при температуре +220 °C.

Медовые пряники

Состав: мука – 200 г, сахар – 125 г, сливочное масло – 1 ч. л., мед – 125 г, цукаты – 50 г, сода.

Сахар смешать с медом, прибавить соду на кончике ножа и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду на крыть крышкой и подержать еще 8–10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.