Читать книгу "Все для превращения тушки в фигурку - Александра Клюшина"

Подать клёцки, посыпав обжаренным на масле луком и укропом.

Пирожки купеческие

Дрожжевое тесто, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 200 г варенья, цедра лимона, сахарная пудра.

Приготовить дрожжевое тесто. Когда оно второй раз поднимется, положить растительное масло и сахар с цедрой лимона, вымешать, разделить на куски, каждый раскатать не очень тонко, положить на раскатанное тесто по ложке варенья, смочить водой, закрыть другим раскатным куском теста, обжать вокруг.

Получившиеся пирожки смазать маслом, поставить в горячую духовку и, когда поднимутся и зарумянятся, вынуть их и подать, припудрив сверху сахарной пудрой.

Постная коврижка

1 стакан заварки (можно травяной), 2–3 ст. л. варенья или мёда, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 2–2,5 стакана муки, изюм, рубленые орехи.

Смешать заварку, варенье или мёд, сахар, растительное масло, муку, соду, вымесить тесто, добавить изюм. На тесто сверху положить рубленые орехи. Выпекать в духовке со средним жаром до золотистой корочки.

Из этой коврижки можно сделать и постный торт. Разделить её на коржи, прослоить вареньем, а верх и бока покрыть кремом. Для крема взять пачку растительного маргарина и взбить с водно-сахарно-мучной смесью (на стакан воды взять 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сахара и на кончике ножа ванилин).

Кисель овсяный

Полкило овса замочить на сутки, воду слить, овёс промыть и пропустить через мясорубку (решетка должна быть крупная, овощная, а нож – двухлопастный с насечкой). Перемолотую массу сложить в чашку, залить охлаждённой кипячёной водой, положить корочку чёрного хлеба для заквашивания и держать 2–3 дня, пока не появятся пузырьки.

Затем все хорошо перемешать, шелуху отжать, оставшийся настой процедить через сито в кастрюлю, поставить на огонь и непрерывно помешивать деревянной лопаткой. Как только закипит, сразу же разлить по тарелкам. Ни сахар, ни соль класть не надо. Получается вкусное, питательное и целебное блюдо.

Овсяное молоко

Не могу здесь не сказать о целебном свойстве овса вообще. Когда мой младший сын в детстве маялся отитами, врач в больнице посоветовал следующее.

Взять стакан нечищеного овса (в магазине вряд ли найдёте, я покупала на птичьем рынке), промыть его, залить литром хорошего деревенского молока. Упаривать на водяной бане до трети объёма. Молоко приобретает «румяный» цвет. После этого пить по полстакана три раза в день целый месяц. Великолепное средство для поднятия иммунитета, как для детей, так и для взрослых. Вкус, конечно, своеобразный, поэтому ребёнка надо бы убедить принимать это лекарство – лучше, конечно, личным примером.

Ореховое молоко

2 ст. л. рубленых орехов (фундука или грецких),

1 стакан воды, 3 стакана молока, сахар или мёд.

Влить в кастрюлю воду, положить рубленые орехи, сахар или мёд по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, несколько минут кипятить, затем охладить, добавить холодное молоко и процедить.

« Рецепты для Рождественского поста

Борщ

1 кочан белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь, 4 картофелины, 1 луковица, 80 г сухих грибов, 4 ст. л. сухой фасоли, соль, лимонный сок или квас по вкусу.

Грибы и фасоль промыть в холодной воде, положить в разную посуду и, залив холодной водой, поставить с вечера в холодное место. Утром грибы выложить в миску, а воду, в которой они были, оставить. Грибы мелко порезать, положить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались, и поставить варить.

Когда грибы хорошо прокипят, добавить фасоль и, когда она будет почти готова, положить туда мелко нарезанные свеклу, капусту, морковь, картофель и репчатый лук. После того как овощи сварятся и станут мягкими, посолить борщ по вкусу и дать прокипеть два-три раза, добавив лимонный сок или квас.

Щи с рыбой

800 г любой крупной речной рыбы, 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3–4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности. Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить. Из этих отходов сварить бульон. С голов снять мякоть, соединить с кусками варёной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне ещё 1,5–2 часа.

Капусту нарезать квадратиками и положить в процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения. Через 20–30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья. Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.

В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.

Свежие белые грибы с бобами

50 г шляпок белых грибов, 400–600 г бобов, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль.

Шляпки белых грибов сварить в солёной воде, откинуть на решето, бобы отварить до полуготовности, откинуть на сито, сложить в кастрюлю, влить грибной отвар, положить сахар и варить до готовности. Подготовленные шляпки белых грибов обвалять в муке и поджарить с растительным маслом.

Выложить грибы на блюдо, полить соусом из бобов и подать.

Фасоль в томате

1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа воду слить, налить свежую и поставить варить до готовности, добавляя воду по мере её выкипания. Затем фасоль откинуть на сито или дуршлаг, добавить поджаренный на масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и немного потушить.

Лук тушёный

2 крупные луковицы, 0,5 ст. л. пшеничной муки, соль.

Целые головки репчатого лука очистить от кожицы, сложить в кастрюлю, налить туда холодной воды, поставить на огонь и тушить до тех пор, пока не исчезнет запах. После этого закрыть кастрюлю крышкой и продолжать тушение. В конце приготовления добавить муку, посолить по вкусу и ещё немного потушить.

Рыба отварная с хреном

Рыбу разделать на филе без костей, нарезать на порционные куски и отварить с добавлением перца, лаврового листа и лука. Охлаждённые в отваре куски рыбы выложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, морковью (которые полить маслом или заправкой), солёными или свежими огурцами, зелёным луком или другой зеленью.

Отдельно подать соус-хрен.

Картофель в соусе