Читать книгу "Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения - Алехандро Юнгер"

• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы, по вкусу. Приготовление

В суповой кастрюле растопите кокосовое масло.

Добавьте чеснок, лук и перец халапеньо. Жарьте порядка 2 минут, пока смесь не даст аромат.

Добавьте кокосовое молоко, бульон, тертый имбирь, лимонное сорго, цедру лайма (сок пригодится позже), рыбный соус и курицу.

Варите на медленном огне в течение четверти часа.

Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и стевию, готовьте еще 15 минут. Перед подачей на стол украсьте кинзой и добавьте каплю тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы, если суп покажется вам недостаточно соленым.

Суп-пюре из запеченных помидоров

2-4 порции.

Ингредиенты

8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.

• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.

• 3 ч. ложки свежего тимьяна.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 3 стакана овощного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.

• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.

Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.

В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.

Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться (порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образовавшимся соком.

Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.

Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.

Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из супа однородное пюре.

Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.

Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.

Уха с карри

2-4 порции.

Ингредиенты

2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.

• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.

• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.

• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.

• 2 стакана воды.

• 250 мл куриного или овощного бульона.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.

• 2 стакана кокосового молока.

• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.

• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.

Приготовление

Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.

Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.

Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.

Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.

Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.

Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.

Тыквенный суп с карри

2-4 порции.

Ингредиенты

2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.

• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.

• Морская соль по вкусу.

• 1 луковица, крупно нарежьте.

• 3 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.

• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.

• 2 стакана овощного или куриного бульона.

• Стакан кокосового молока.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.

• Щепотка острого перца.

• Сок 1 лайма или по вкусу.

• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.

Приготовление

Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.

Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.

Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.

Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.

Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.

Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.

Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.

Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.

Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.

Блюда из рыбы

Палтус с соусом песто из кунжутных семечек

4 порции.