Читать книгу "Блюда из казана - Светлана Жук"

Ингредиенты

1 кг айвы, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В казан налить 500 мл воды, довести до кипения, добавить сахар, сварить сироп. Положить айву, лимонную кислоту, варить 20 минут, добавить ванильный сахар и лимонную цедру, варить еще 5—10 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Варенье из черешни с изюмом

Ингредиенты

1 кг черешни, 50 г изюма, 1,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню вымыть, удалить косточки. В казан налить 800 мл воды, добавить сахар, сварить сироп. Черешню и изюм опустить в кипящий сироп, варить 5—10 минут. Через 3 часа варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Варенье из абрикосов с миндалем

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 50 г сладкого миндаля.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки. В казан налить 500 мл воды, добавить сахар, сварить сироп.

Абрикосы опустить в кипящий сироп, варить 10 минут. Оставить на 4–5 часов, добавить миндаль, варить 15 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Варенье из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 800 г сахара.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить. Кожуру нарезать.

В казан налить 500 мл воды, добавить сахар, сварить сироп, опустить в него апельсиновые корки, довести до кипения. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Ванильное варенье из темного винограда

Ингредиенты

1 кг темного винограда, 1–1,5 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. В казан налить 800 мл воды, добавить сахар, сварить сироп. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.

Добавить лимонную кислоту и ванилин, снова довести до кипения. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Грушевое варенье с лимонным соком

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара.

Способ приготовления

Неповрежденные спелые груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в казан, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.

Груши вынуть, образовавшийся сок довести до кипения, снять пену и добавить груши. Варить 20–25 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Варенье из дыни

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.

Воду (800 мл) налить в казан, добавить сахар, сварить сироп, опустить в него дыню и оставить на 2 часа. Кусочки дыни вынуть шумовкой, сироп прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену.

Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить до прозрачности. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Персиковое варенье с яблоками и орехами

Ингредиенты

1 кг персиков, 500 г нарезанных дольками яблок, 1,5 кг сахара, 200 г молотых ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Персики вымыть, удалить косточки. В казан налить 500 мл воды, добавить сахар, сварить сироп, опустить в него персики, варить 5 минут. Добавить бланшированные яблоки и грецкие орехи, варить еще 15 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Варенье из лимонов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1,5 г сахара.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалив косточки, положить в казан, влить воду (1,2 л) и варить до размягчения кожуры, затем вынуть. В лимонный отвар насыпать 1 кг сахара, прокипятить и добавить еще 300 г сахара. Полученный сироп остудить, залить им лимоны, оставить на 24 часа. Лимоны положить в банку. В сироп добавить оставшийся сахар, прокипятить. Немного остывший сироп налить в банки с лимонами, закрыть крышками.

Повидло и джемы

Абрикосовое повидло с арахисом

Ингредиенты

1 кг спелых абрикосов, 50 г молотого арахиса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки, выложить в казан, влить 100 мл воды, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Когда повидло начнет густеть, постепенно добавлять небольшими порциями сахар и арахис. Варить до полного загустения.

Готовое повидло в горячем виде положить в стерилизованные банки и сразу же закрыть стерилизованными крышками.

Персиковое повидло с лепестками роз

Ингредиенты

1 кг персиков, 2 столовые ложки сушеных лепестков роз, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Вымытые персики разрезать на половинки, удалить косточки и несколько минут варить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Пюре переложить в казан, добавить сахар, лепестки роз, размешать и варить на сильном огне около 30 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.

Готовое повидло налить в подготовленные банки, наполняя их доверху, герметично закрыть и перевернуть.

Повидло из айвы с гранатовым соком

Ингредиенты

1 кг айвы, 200 мл гранатового сока, 600 г сахара.