Читать книгу "1000 лучших рецептов пиццы - Наталья Семенова"

Для теста:

• мука — 300 г,

• дрожжи — 15 г,

• яйцо — 1 шт.,

• яичный желток — 1 шт.,

• свиной жир — 50 г,

• перец, соль.

Для начинки:

• помидоры — 500 г,

• чеснок — 1 зубчик,

• растительное масло — 4 ст. ложки,

• консервированные сардины — 150 г,

• филе хека — 150 г,

• базилик,

• перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, 100 мл воды, яйца и соли замесить тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа. Затем опять вымесить, добавляя свиной жир,

желток и перец. Раскатать тесто в лепешку.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и размять вилкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сардины размять вилкой. Помидоры тушить в растительном масле с чесноком и базиликом до получения густой массы. Остудить, добавить измельченную рыбу из консервов. Перемешать, выложить на тесто. Филе хека промыть, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать полосками, выложить на тесто, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

ПИЦЦА «ЛАУРА»

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 300 г,

• яйцо — 1 шт.,

• маргарин для выпечки — 200 г,

• сахар — 1 ч. ложка,

• соль.

Для начинки:

• очищенные креветки — 200 г,

• консервированные мидии — 100 г,

• сыр — 200 г,

• морковь — 100 г,

• сладкий болгарский перец — 2 шт.,

• помидоры — 200 г,

• оливки — 100 г,

• зелень укропа — 1 пучок,

• майонез — 100 г,

• оливковое масло — 60 мл,

• перец, соль.

Способ приготовления

Соединить муку, яйцо, 2 л воды, маргарин, сахар и соль, чтобы получилось пластичное тесто. Положить тесто в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 10 минут. Раскатать его в тонкий круг. Креветки и мидии промыть, креветки жарить на 30 мл масла до готовности. Сыр натереть на терке. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Укроп вымыть, обсушить, нарубить. Основу для пиццы смазать майонезом, сверху выложить слоями креветки, морковь, перец, мидии, помидоры, оливки, сыр, укроп, посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут.

ПИЦЦА С СЕЛЬДЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты

Для теста:

• готовая основа для пиццы.

Для начинки:

• консервированный зеленый горошек — 100 г,

• филе сельди — 200 г,

• картофель — 200 г,

• красный лук — 1 шт.,

• майонез — 100 г,

• оливковое масло — 80 мл,

• перец, соль.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать кубиками, удалить кости. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Жарить кружочки картофеля на 60 мл оливкового масла до готовности. Основу для пиццы смазать майонезом, сверху выложить кусочки сельди, зеленый горошек, картофель, лук, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 15 минут. Готовую пиццу сбрызнуть остатками оливкового масла.

Овощные и грибные пиццы

ПИЦЦА ОВОЩНАЯ СБОРНАЯ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 300 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• питьевая вода — 0,5 стакана,

• яйцо — 2 шт.,

• сливочное масло — 50 г,

• молоко — 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• помидор — 1 шт.,

• маринованный помидор — 1 шт.,

• маринованный огурец — 1 шт.,

• маринованный перец — 1 шт.,

• маринованные морковки — 3 шт.,

• сливочное масло — 10 г, соль, специи.

Для соуса:

• майонез — 3 ст. ложки,

• небольшой помидор — 1 шт.,

• мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать свежие помидоры, огурцы и морковки дольками. Перец порезать узкими кусочками, маринованные помидоры — кружками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить все приготовленные овощи. Посолить, добавить специи. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

ПИЦЦА С МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 300 г,

• порошкообразные дрожжи — 18 г,

• питьевая вода — 0,5 стакана,

• яйцо — 2 шт.,

• сливочное масло — 50 г,

• молоко — 0,2 стакана,

• соль на кончике ножа.

Для начинки:

• сладкая морковь — 2 шт.,

• нежирный творог — 100 г,

• сахар — 50 г,

• сливочное масло — 10 г.

Способ приготовления