Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Картофель в кунжутном соусе

Компоненты

Молодой картофель – 800 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло кунжутное – 2–3 столовые ложки

Бульон даси – 1–1,5 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Зеленый лук – несколько перьев

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать соломкой, обжарить в кунжутном масле в глубокой сковороде. Картофель тщательно вымыть щеткой, обсушить полотенцем, добавить к луку, перемешать с маслом и немного прожарить. Затем на сковороду с картофелем влить бульон даси, накрыть сковороду крышкой и варить картофель на небольшом огне до мягкости.

Готовый картофель разложить по тарелкам. В картофельный сок добавить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий картофель полить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки и перьями зеленого лука и подать на стол.

Картофель в остром соусе

Компоненты

Молодой картофель – 1 кг

Красный жгучий перец – 1 маленький стручок

Сакэ – 3 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, а затем опустить на 3 минуты в холодную воду. Охлажденный картофель еще раз откинуть на сито, дать стечь воде и выложить его на блюдо.

Разогреть кунжутное масло, опустить в него нарезанный маленькими кусочками жгучий перец и прожарить 30 секунд. Затем влить сакэ, уксус и соевый соус, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и дать постоять 10 минут. Готовое блюдо подать на стол.

Отварной картофель в рыбном соусе

Компоненты

Картофель средний – 6 шт.

Для соуса

Сушеные рыбные хлопья – 1 стакан

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1 стакан

Зелень петрушки – немного

Зеленый лук – немного

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать брусочками, залить небольшим количеством подсоленной воды, отварить в ней до готовности, воду слить, а картофель подсушить на маленьком огне.

Приготовить соус: смешать соевый соус с сакэ и бульоном, всыпать хлопья, перемешать, прогреть 1 минуту при постоянном перемешивании и снять с огня. Картофель разложить в тарелки, заправить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Картофель с карри

Компоненты

Картофель – 3–4 шт.

Карри молотый – 0,5 чайной ложки

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1 столовая ложка

Зелень петрушки или сисо – несколько веточек

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, быстро опустить в холодную воду на 10 минут, затем откинуть на сито. Вымоченный картофель хорошо обсушить салфеткой, положить его в разогретое растительное масло и обжарить до румяной корочки. Жареный картофель выложить на блюдо, посыпать карри, оставить на 10 минут.

Приготовить соус, смешав уксус с соевым соусом и бульоном. Приготовленным соусом полить картофель, украсить зеленью и подать на стол.

Картофель в мясном соусе

Компоненты

Картофель – 450 г

Говяжий фарш – 150 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать ломтиками, опустить в холодную воду на 10 минут и откинуть на сито. Вымоченный картофель хорошо просушить салфеткой, положить на сковороду в кипящее масло и обжарить до румяной корочки. Затем к картофелю добавить фарш, обжарить. На сковороду с картофелем и фаршем влить стакан горячей воды, перемешать и тушить мясо до готовности. Ближе к окончанию тушения подлить на сковороду сакэ и соевый соус, положить по вкусу соль и сахар.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол с соевым соусом.

Черный картофель с мисо

Компоненты

Картофель черный – 10 клубней

Мисо – 3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Семена белого кунжута – 2 столовые ложки

Немного соли

Способ приготовления

Черный картофель почистить, натереть солью, оставить на 5 минут, а затем промыть проточной водой. Затем картофель залить холодной водой и варить в течение 20 минут.

За это время почти вся вода выкипит. Готовый картофель выложить на блюдо.

Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Приготовить соус из мисо, мирин и сахарной пудры. Приготовленным соусом полить картофель и посыпать семенами кунжута.

Батат в винном соусе

Компоненты

Батат (сладкий картофель) – 400 г

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Вода – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Батат вместе с кожурой нарезать небольшими ломтиками, опустить на 10 минут в холодную воду, затем воду слить. В сотейник налить воду, добавить соль и сахар, положить в воду батат и проварить примерно 12–15 минут. Затем влить мирин, перемешать и варить еще около 10 минут. Готовый батат выложить на блюдо и полить соусом, в котором он варился.