Читать книгу "Разумное питание для здоровья и красоты - Анна Вишневская"

С каждым годом продуктов, произведенных по ТУ, становится все больше, среди них появляются товары, побеждающие на специализированных выставках даже гостированную продукцию. В некоторых отраслях пищевой индустрии все делается только по техническим условиям. Например, рыбные пресервы.

Но у одного производителя в пресервах содержатся только сельдь, специи, уксус, соль и масло. Другие добавляют туда ароматизаторы, улучшители вкуса и прочие «Е». Важно знать, что некоторые компоненты пищевых добавок могут нанести вред вашему здоровью.

Пищевые добавки, которые могут причинить вред здоровью [1]

Официально в России запрещены: красители Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (амарант), консерванты Е-240 (формальдегид), с 2005 года – Е-216, Е-217.

Красители (могут вызывать заболевания кишечника, печени, почек, кожи): Е-104, Е-110, Е-120.

Канцерогены (риск возникновения злокачественных опухолей): Е-103, Е-105, Е-110, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-131, Е-142, Е-152, Е-153, Е-210, Е-211, Е-213–217, Е-231, Е-232, Е-242, Е-251, Е-252, Е-321, Е-330, Е-431, Е-447, Е-900, Е-905, Е-907, Е-952, аспартам.

Мутагенные и генотоксичные вещества (риск развития мутаций в клетках, подрывают здоровую наследственность): Е-104, Е-124, Е-128, Е-230–233, аспартам.

Аллергены: Е-131, Е-132, Е-160b, Е-210, Е-214, Е-217, Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е-311–313, аспартам.

Нежелательно астматикам: Е-102, Е-107, Е-122–124, Е-155, Е-211–214, Е-217, Е-221–227.

Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е-107, Е-110, Е-122–124, Е-155, Е-214, Е-217.

Влияют на печень и почки: Е-171–173, Е-220, Е-302, Е-320– 322, Е-510, Е-518.

Может стать причиной нарушения функции щитовидной железы: Е-127.

Плохо влияют на состояние кожи: Е-230–233.

Раздражают кишечник: Е-220–224.

Могут вызвать расстройство пищеварения: Е-338–341, Е-407, Е-450, Е-461, Е-463, Е-465, Е-466.

Не рекомендуется во время беременности, так как есть опасность неправильного развития плода: Е-233.

Лучше исключить из питания детей: Е-249, Е-262, Е-310– 312, Е-320, Е-514, Е-623, Е-626–635.

Повышает уровень холестерина в крови: Е-320.

Разрушают витамины в организме: Е-220 (разрушает витамин В1), Е-222–227 (витамин В12), Е-320 (витамин D), Е-925 (витамин Е).

Итак, вы предупреждены производителем, уважаемые покупатели, а уж что кому кушать – каждый должен выбрать сам, внимательно изучив этикетку приглянувшегося продукта. Предположим, вы решили купить йогурт. Во-первых, посмотрите, сколько в нем калорий, во-вторых, проверьте следующие параметры: содержание жиров, насыщенных жиров и холестерина, углеводов, питательных волокон, натрия, витаминов и минералов.

Учтите, что надпись «без добавления сахара» на этикетке означает, что сахар в продукт не добавляли, но в продукте может содержаться натуральный сахар. Если сахар указан, то следует обратить внимание на то, какое место он занимает в списке. Дело в том, что такой перечень составляется в соответствии с относительным количеством каждого компонента, входящего в состав продукта. Если сахар стоит на первом или втором месте, это означает, что его содержание в данном продукте велико.

Рекомендуемая ежедневная норма питательных волокон – 25–30 г, поэтому важно учитывать количество волокон в конкретной баночке йогурта. Также полезно знать, что витамины и минеральные вещества будут перечислены на упаковке только в том случае, если их количество превышает установленный стандартом минимум.

Если вы, например, любитель пива, то очень важно не упустить шанс определить, пастеризованный напиток у вас в руках или нет. Для непастеризованного пива, которое многими уважается за то, что оно «живое» (почему и не хранится долго) особенно существен срок годности. Определите дату, до которой пиво должно быть употреблено, и заодно выясните, в каких условиях его нужно хранить.

Иногда на этикетке есть и состав пива, то есть указано сырье, из которого напиток приготовлен (ячменный солод, хмель, дрожжи, вода, для некоторых сортов – ржаной или пшеничный солод, овес, рис, кукуруза, фруктово-ягодные добавки). Все это немаловажно для оригинальности рецепта, для разнообразия вкуса и аромата, а то и для снижения себестоимости готового продукта.

Если все-таки выбор сделать затруднительно, воспользуйтесь советами специалистов общества по защите прав потребителей, которые рекомендуют действовать последовательно.

Во-первых, определитесь с ценой – что приемлемо для вас и какова средняя цена на продукцию этого типа. Любые отклонения вверх или вниз от нее должны насторожить – чем они обусловлены? Затем обязательно проверьте на упаковке срок годности и не поленитесь прочесть состав. Если в мясном фарше указан растительный белок, это нестрашно. Но знать о его присутствии стоит просто потому, что вы за все это платите. Или не платите, а ищете фарш, в котором содержится больше мяса.

Далее выясните, кто производитель и на основании чего (ГОСТа или ТУ) произведена продукция. Прямой пользы вы от этого не получите, но если покупка вас расстроит, вы хотя бы в следующий раз обойдете стороной этот стеллаж или прилавок.

А самые дотошные могут завести себе потребительский дневник. Записывайте, когда и что покупали, с указанием производителя и марки, а потом свое мнение о продукте. Это поможет вам уберечься от повторной покупки того, что однажды уже не понравилось. Особенно действен это способ для продуктов повседневного спроса: масла, пельменей, колбас. По внешнему виду они практически не различаются, названия имеют незапоминающиеся. Непросто вспомнить, как выглядела бумажка в полиэтиленовом пакете со слипшимися пельменями или молочные сосиски какого комбината даже кот есть отказывается. Зато, единожды записав название обидевшего вас производителя, вы сбережете и свой кошелек, и нервы.

Вести такой дневник трудно только первые две недели, потом втягиваешься. А еще через пару недель его уже можно и не вести. Потому что за это время вы уже и сами научитесь читать этикетки.

Пища, которой лучше избегать

Мы привыкли сетовать на вредные пищевые добавки в магазинных продуктах, на несоблюдение норм приготовления пищи в столовых и кафе. При этом из поля зрения зачастую выпадают, к примеру, овощи и фрукты с высоким естественным уровнем токсинов, опасных для здоровья. К сожалению, некоторые привычные продукты, которые каждый день у нас на столе, при определенных условиях могут принести вред. Возможно, стоит подумать об ограничении употребления тех продуктов, в которых встречаются наиболее опасные для здоровья группы химических веществ.

Соланин – это токсин, который образуется в картофеле под воздействием прямого света в результате выделения хлорофилла. Наиболее высокая концентрация соланина содержится под самой кожицей картофеля в позеленевших местах. Если срезать более толстый слой во время чистки, то можно частично обезопасить себя. Полезно знать, что приготовление овощей на пару или в кипящей воде снижает уровень соланина в них на 40 %.