Читать книгу "История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов"

и другие спиртные напитки в России измеряли сурово — вёдрами, бочками и кружками. Все изменилось с подачи Петра Первого, большого поклонника европейских тенденций. Царь активно приглашал из-за рубежа мастеров разных профилей, а русских умельцев отправлял на учёбу в другие страны.

Немецкие мастера, приехавшие в Россию, привезли с собой не только секреты изготовления посуды, но и новый лексикон. Вскоре кружка, которая равнялась одной десятой ведра, стала десятериковым штофом. По-немецки Stof — «большой бокал, чаша». Штоф равен 1/10 ведра, при этом в самом штофе содержится 10 чарок. Несложно подсчитать, что в ведре примерно 12,5 литра (преимущественно — водки), а чарка — классические «сто грамм» (с небольшой лихвой).

Впрочем, была ещё альтернативная система подсчёта, при которой штоф равнялся 1/8 ведра и составлял примерно 1,5 литра.

Это и наиболее распространённый сосуд для водки. Штофами стали называть четырёхгранные бутылки зелёного стекла с коротким горлышком, закупоривавшимся пробкой. В начале XIX века в России выпускалось более 2,5 миллионов штофов — столько же, сколько всех остальных видов бутылок вместе взятых.

По мере развития стеклянного производства изменялись и штофы. На смену простецким зелёным сосудам пришло многообразие форм и расцветок. Штофы начали делать также из хрусталя, в ход пошли инкрустации, гравировки и прочие «дизайнерские штучки». Знакомый всем современный графин для водки — тоже «потомок» первых штофов.

Наиболее распространенным был канонический десятериковый стеклянный штоф. Его восьмериковый «собрат» пользовался меньшей популярностью. Помимо полномерных штофов в ходу были их «мини-версии»:

✓ полуштоф — половина меры (0,6 л в случае с десятериковым штофом и 0,7 л — с осьмериковым);

✓ штофик — четверть меры (0,3 л и 0,375 л соответственно).

Объём современных бутылок для игристого вина — 0,76 л, то есть столько же, сколько в осьмериковом полуштофе.

Гранёный стакан. В России гранёные стаканы были известны с XVII века, когда их гранили вручную. Одним из первых, кто освоил этот процесс, был владимирский стекловар Ефим Смолин. Согласно легенде, он преподнёс Петру I якобы небьющийся толстый гранёный стакан с вином, который монарх, опустошив, бросил об пол со словами «Стакану быть!» И хотя сосуд разбился, свита истолковала это как призыв «бить» стаканы на счастье.

Об использовании гранёных стаканов в конце XVIII века свидетельствует специальная армейская доктрина Павла I, которая ограничивала суточную норму вина, положенную солдатам, одним гранёным стаканом.

Русский промышленник Сергей Иванович Мальцов получил в наследство несколько десятков фабрик и заводов, для одного из которых он закупил американское оборудование и первым в России начал изготавливать прессованное стекло. Гранёные мальцовские стаканы пользовались ажиотажным спросом по всей России — как дешёвые и очень прочные. В народе верхнюю каёмку стакана называли «маруськиным пояском».

Обычный гранёный стакан, налитый до гладкого ободка «маруськин поясок», вмещает 200 мл, налитый «всклень», то есть до краёв, — 250 мл.

На Уршельском стекольном заводе в 1914 году появилась печь-автомат для налаживания производства гранёных стаканов.

С 1924 по 1937 год предприятие, выпускавшее гранёные стаканы, называлось «Стеклозавод имени Бухарина». Это объясняет появившуюся в быту замену слова «пить» на «бухать», а прозвище «бухарики» присваивали не только гранёным стаканам, но и пьющим.

Дизайн нового образца приписывается Вере Игнатьевне Мухиной. В конце 1930-х годов потребовалось разработать удобную и прочную форму стаканов для их многократного очищения в посудомоечных машинах общепита. Обновлённый гранёный стакан создавался с учётом этих требований — гладкое кольцо, идущее по верхнему краю окружности, стало его отличительной особенностью. Днём рождения этого советского гранёного стакана считается 11 сентября, а первый его экземпляр был выпущен в 1943 году на старейшем Гусевском хрустальном заводе. В советское время завод выпускал стаканы в количестве десятков миллионов штук.

Граненый стакан

Характеристики стандартного гранёного стакана производства СССР:

✓ верхний диаметр: 7,2–7,6 см;

✓ нижний диаметр: 5,5 см;

✓ высота: 10,5 см;

✓ количество граней: 16, 20 (возможны и иные значения);

✓ ширина верхней кромки: 1,4 см, 2,1 см (возможны и иные значения);

✓ объём стаканов: 50, 100, 150, 200, 250, 350 миллилитров.

На дне стакана была выдавлена его цена (как правило — 7 или 17 копеек; «20-гранники» стоили 14 копеек).

Гранёный стакан имеет ряд преимуществ по сравнению с обычным стаканом цилиндрической формы. Благодаря своим граням такой стакан гораздо прочнее и может уцелеть при падении на бетонный пол с метровой высоты.

В народе гранёный стакан получил название «маленковский», по фамилии советского государственного деятеля Маленкова. Разновидность, которая была объёмом в 250 мл и имела негранёный ободок сверху, называлась «булганинский» стакан по фамилии другого государственного деятеля СССР.

На современном столе

Для каждого напитка требуется своя ёмкость:

— игристые вина, шампанское пьют из изысканных фужеров;

— для всевозможных сортов вин и портвейна применяют стеклянные элегантные ёмкости;

— алкоголь с высоким градусом крепости подают в рюмках разного размера;

— пиво принято пить из кружек.

Бокал для воды — самая крупная ёмкость, в которую помещается до 850 мл жидкости. Как правило, такой бокал заполняется лишь наполовину — этого достаточно для человека за трапезой. Заполняют бокал чистой питьевой водой или минеральной. Наливать сок или газированную воду в такой бокал нельзя — это грубейшее нарушение этикета.

Бокал для красного вина. Ёмкость круглой формы на длинной высокой ножке, особенность бокала в том, что его самая широкая часть посередине, к горлышку он заужается. Объём 200–300 мл. Встречаются крупные бокалы для красного вина, но их уже называют фужерами. Бокал делают широким, чтобы напиток как можно больше контактировал с кислородом, это улучшит вкус вина и позволит выветриться посторонним ароматам и запахам.

Бокалы для красного и белого вина

Бокал для белого вина значительно отличается от бокала для красного вина — форма ёмкости вытянутая, ножка длинная. Зато сама ёмкость меньше по объёму — не более 150 мл. Для белого вина характерен тонкий аромат, вытянутая форма бокала помогает его раскрыть.

Флюте — это ёмкость, сильно вытянутая вверх на небольшой ножке, объём около 150–200 мл. В бокале флюте подают шампанское, зауженная форма улучшает пенящиеся свойства игристых вин. Ёмкость не наполняется до самого верха, напиток наливают всего на 2/3 бокала. Охлаждать требуется не только шампанское, но и сам бокал перед подачей.

Бокал для шампанского

Фужер-блюдце. Бокал на высокой ножке объёмом 200 мл, сама ёмкость бокала достаточно плоская, такие бокалы используются для шампанского. Фужеры-блюдце были изобретены около 300 лет назад, в то время шампанское было не таким газированным. В настоящее время фужер используется на различных мероприятиях для выстраивания пирамид из шампанского, а также для подачи