Читать книгу "Вкусные женские истории - Инна Метельская-Шереметьева"

Если креветки заморожены, их необходимо разморозить и очистить. Крупных креветок понадобится 10 штук, в размороженном и очищенном виде – примерно 100 граммов.

Разогрейте в сковороде буквально чайную ложечку масла и обжарьте креветки 3 минуты. Снимите с огня, порвите каждую руками на три-четыре части. Можно и мельче, главное, чтобы руками, а не ножом!

Очистите перчики чили от семян и плодоножек. Нарежьте маленькими кубиками. То же самое проделайте с красной луковицей: очистите и нарежьте максимально мелко, как только сможете.

В чугунном котелке небольшого размера разогрейте на максимальном огне кокосовое масло. Добавьте в него чили и лук. Жарьте минут 5–7, постоянно помешивая. За счет жарки уходит часть остроты перца.

Положите кусочки креветок и жарьте еще минутку. Снимите с огня и добавьте соль с соком лайма.

Соль и сок добавляйте, пробуя блюдо. Нужно приправлять так, как вам кажется правильным. У меня, например, лайма всегда уходит больше. По моим собственным впечатлениям блюдо всегда получается потрясающее! Несмотря на его традиционную остроту, все его едят с огромным аппетитом, и со стола оно исчезает мгновенно. Жгучее, ароматное, теплое, запоминающееся! Любителям морепродуктов и искателям новых вкусов рекомендую особенно – и, возможно, в двойном или тройном объеме. Потому как, если планируется серьезное застолье – вроде Нового года или именин, то вам одной порции сам-бола не хватит точно. Проверено многократно!

Котту

Это одно из моих самых любимых блюд местной кухни Цейлона. К сожалению, на юге острова кот-ту готовят в уличных кафешках редко, только в ресторанах отелей, как экзотику, а вот на севере оно встречается повсеместно. Здесь тот самый случай, когда, описывая блюдо, я смогу вам дать только общий принцип его приготовления, так как точных пропорций в принципе не существует.

Основу котту составляют зачерствевшие лепешки роти, которые больше всего похожи на наши блины или на тонкий лаваш. Так что, дорогие подруги, если вы напекли блинов, а их сразу все не съели, не выбрасывайте заветренные блины, а приготовьте котту и удивите домашних.

Ингредиенты:

1/2 моркови

1/2 сладкого перца

1/2 луковицы

1/2 небольшого стебля лука-порея

1 небольшой помидор

2 листа пекинской капусты

2 см свежего корня имбиря

3–4 зубчика чеснока

перец чили по вкусу

большая горсть нарезанных подсохших блинов или тонкого лаваша

2 сваренных вкрутую яйца

1/2 стакана раскрошенного домашнего сыра или феты

около 2/3 стакана нарезанной готовой курятины

соевый соус по вкусу

пара щепоток порошка карри

пара щепоток молотой корицы

пара щепоток молотого черного перца (по желанию)

растительное масло для жарки

Итак, подготовим любой набор овощей, который нам нравится. Чаще всего ланкийцы используют морковь, сладкий перец, репчатый лук, лук-порей, чеснок, имбирь, острый перец чили, помидоры, любые салатные листья (можно листья пекинской капусты). Каждый из этих овощей вам нужно нашинковать в тончайшую лапшу – чем тоньше, тем вкуснее будет. Не берите овощей много, для начала – по половинке каждого плода (кроме перца чили – его можно не жалеть), китайской капусты возьмите пару листиков, имбиря – пару сантиметров, чеснока – 3–4 зубчика.

Теперь в такую же лапшу нарежем подсохшие блины или тонкий лаваш. Для первого раза у вас должна получиться большая горсть этой «лапши».

Пару вареных яиц очистите и раскрошите вилкой. Если в доме есть домашний сыр, или брынза, или фета, или адыгейский сыр, то раскрошите и их немножко.

Любую готовую курицу (отварную, жареную, тушеную, гриль) освободите от кожи и косточек, нарубите тонкой «лапшой».

Еще мы подготовим соевый соус и две приправы – карри и корицу (черный перец – по желанию).

Теперь готовим посуду. Нам будут нужны казан и большая разделочная доска, большой нож и шумовка. В Шри-Ланке котту готовят на металлической жаровне, у нас с вами так не получится.

В казан наливаем немного растительного масла и накаляем его до мерцания и легкого дымка. Быстро забрасываем туда все овощи и, постоянно помешивая их шумовкой, обжариваем 3–4 минуты.

Достаем овощи шумовкой на разделочную доску и измельчаем их ножом (я использую нож-сечку для капусты).

В казан тем временем забрасываем «лапшу» из блинов или лаваша. И обжариваем 2–3 минуты, до румяной корочки.

Достаем лапшу шумовкой и вместе с овощами на доске измельчаем ножом еще раз.

Отправляем в казан курицу, яичную крошку и сыр. Жарим пару минут и возвращаем в казан все то, что находилось на разделочной доске.

Подливаем капельку соевого соуса, добавляем карри, корицу, молотый черный перец, пару щепоток соли, перемешиваем и жарим еще пару минут.

Как только все продукты напитаются вкусом и соком друг друга, перекладываем их шумовкой на доску, делаем финальную «рубку» (наше котту должно быть внешне похоже на плов с овощами) и раскладываем по тарелкам.

На самом деле процесс занимает считанные минуты. Его дольше описывать, ну, и подготавливать продукты к работе. Потом все происходит мгновенно. Дома у меня есть дежурные нарезки овощей для котту, так что если где-то остаются лепешки, и они черствеют, я быстро сооружаю это вкуснейшее блюдо! Попробуйте, у вас получится изумительно!

Салат из креветок по-ланкийски

Ингредиенты:

1 кг крупных креветок

1 грейпфрут

1 апельсин

2 банана

1 луковица

6 крупных листьев шпината

30 г орехов кешью

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

1 стакан натурального йогурта

1 ч. л. порошка карри

2 ст. л. майонеза

Креветки отварить, остудить и очистить.

Грейпфрут и апельсин очистить, удалить пленки, чтобы осталась только мякоть. Бананы очистить, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими кольцами. Листья шпината промыть и нарезать. Орехи кешью нарубить.